«La comida de los cosechadores y personas gruesas», dijo Sebastián de Covarrubias del Gazpacho en su Tesoro de idioma castellano Desde 1611, el primer diccionario en Europa para un idioma vulgar. No trató de ser ofensivo (incluso si lo era), sino hacer su trabajo como lexicógrafo.

Pero, aunque los Covarrubias citan sus ingredientes más comunes («un cierto sexo de migajas hechas con tostadas, y Azeyte, vinagre y otras cosas que los mezclan»), en esta definición con cuatro siglos de historia, no se especifica si se especifica si se especifica si se especifica si Hace frío o caliente Y su etimología tampoco se aclara: «Lo llamaron como parecen».

And this detail is the key to María Teresa Santamaría Hernández, professor of Latin philology at the University of Castilla-La Mancha and director of the Toledo translator school who presented in 2023 the most ambitious etymological study until the date that it deals with the date of the date it deals with the date it deals with the date it deals with the date it deals with the date it deals with Resolver el misterio de Gazpacho.

Porque si sabemos de dónde proviene esta palabra única de soldadura, podemos entender el origen de esta receta que se ha convertido en uno de los platos más reconocibles de gastronomía española internacionalmente.

El origen de Gazpacho: una palabra, dos recetas

Para muchos de nosotros, el tomate puede ser el ingrediente esencial de un gazpacho. Pero, como sabemos, el tomate llegó a España después de los viajes de Columbus a América. Y todo indica que el origen de Gazpacho es anterior, de modo que el primer Gase No tomaría un tomate… ¿Hacía frío?

Sin embargo, unos años antes de Covarrubias, dijo Diego de Guadix en su trabajo Colección de ciertos nombres árabes (1593) Que Gazpacho (o «Gaspacho») definiría «ciertas migajas que usan trabajadores en el tiempo de Seagar y toman los panes, que están hechos de vinagres en línea Refresca sus estómago Contra el gran calor que en ese momento y en este ejercicio Paadçen. «

Aunque Santamaría rechaza el origen árabe del término «gazpacho», en esta definición, como en Covarrubias, está claro que los ingredientes principales del gazpacho más popular de la época son el pan y el vinagre. Y al menos en este momento, ya hacía frío.

El primer gazpacho: «pan de caldero»

Santamaría declara que el término «gazpacho», como la mayoría de las palabras del español actual, «proviene del latín», en particular el término Cacabacio«Mencionado con frecuencia en pan«, Ingrediente de Gazpacho original que se perdería en ciertas versiones de Modern Gazpacho.

Cacabacio Es, según Santamaría, un adjetivo derivado del nombre Cacébus («Cauldron», «Pot», «Pan») al que se agrega el sufijo latino -Cacus lo que indica la similitud. Sucesivamente, Cacébus Venía del griego κgine καβος que «designaría los mismos utensilios culinarios y farmacológicos (…) destinados a Hervir o cocinar en llamas Diferentes productos normalmente en un líquido. «

Aunque Santamaría admite que «es difícil describir exactamente el proceso de evolución» de este término hasta que llegamos al «gazpacho» que conocemos de los testimonios del siglo XVI, el profesor de filología considera que «la evolución del término Cacabacio Gazpacho obviamente lideró las sustancias del mismo «cambio de la indicación del movimiento limitado al uso de la misma referencia al pan: el pan que se agitaba y preparaba en un caldero o más específicamente» pan de caldero «. «

Según sus investigaciones, Santamaría considera «obvio» que el elemento común que une los gazpachos, de origen, es pan … y no vinagre o tomate: «Un gazpacho fue originalmente, por lo tanto, por lo tanto, por lo tanto, por lo tanto,, por lo tanto,, por lo tanto. Un pan destinado al calderoO, más tarde de este significado, un desarrollo culinario del cual es parte, porque el nombre se ha extendido gradualmente al plato en sí, incluidos los diferentes ingredientes que podría contener. «

En este sentido, para el filólogo, existe una relación entre el Novela de postca (Esta bebida con vinagre que se supone que es un legionario ofrecido a Jesucristo en la cruz) y Gaspacho: la diferencia entre ellos sería principalmente la adición de pan al segundo, además de servir.

Manchego Gazpacho era el original, pero Andalucía tomó al famoso

Dado el hecho de que el utensilio de la cocina del cual el término gazpacho (según Santamaría) se derivaría para hervir o cocinar líquidos «, parece obvio que el descendiente del gaspacho original es el tipo actual conocido como el mancigo que el plato frío que conocemos como andalus como andalus Solo hay que se cocina en el fuego Pan con caldo, además de otros ingredientes. «

El filólogo de la Universidad de Castilla-La Mancha subraya, en este sentido, que el sufijo final (-ACHO) se derivaría de las fases primitivas de la evolución mozarabia, permaneciendo en el término. limitado a un contexto rural transmitido en entornos familiares y entre los trabajadores que tuvieron que preparar fácilmente una comida con elementos básicos, incluso en la más ancha de las sopas o sopas o Suplir.

Está en la era moderna, según Santamaría, y como está atestiguado según las fuentes, cuando La «versión fría» ocurre Desde el gazpacho hasta el que se agregó, en principio, el vinagre «no solo para dar sabor, sino también para eliminar los posibles gérmenes de agua que los han perdido hirviendo», que estarían vinculados al puesto romano antes mencionado.

Por lo tanto, pasamos de Gazpacho como un caldero, al caldero con pan, para designar, luego, al pan, ya en agua o vinagre. Y finalmente, un Incluso el pan elimina Cuando «el cambio más importante en la composición básica de las variedades de gazpacho: entrada a la misma Vegetales americanos«, Principalmente tomate y pimienta, que se han convertido en» la marca de gazpacho frío. «

Como Santamaría finalmente señala y «a pesar del hecho de que la variedad caliente o Manchega mantiene la esencia del gastro romano original», era un hecho que era la variedad fría o andalúdica que tenía «A». Mayor impacto internacional Y se ha hecho conocido en todo el mundo, sin lugar a dudas por su difusión en importantes ciudades andaluza, visitadas por extranjeros que ya están en la era moderna, comenzando con Sevilla que en el siglo XVI, era una metrópolis cosmopolita. «

Por lo tanto, y si este estudio es correcto, uno de nuestros sabores de verano más reconocibles tenía su origen, de hecho, en un caldero hirviendo En lo que el pan se mezcló y un poco de todo … pero no tomó tomate, que todavía tenía tiempo para aterrizar en nuestras cocinas.