La lubina a la donostiarra es un clásico que nunca falla. Una receta sencilla, rápida y con una salsa que es puro espectáculo
Si te gusta comer pescado, la lubina probablemente sea una de tus favoritas. Este pescado blanco bajo en grasas tiene una sabor delicado, suave y dulcepor lo que cuanto más sencillo lo cocines más sabroso quedará, sobre todo si mimas el producto.
Aún así, si quieres añadirle diferentes toppings o salsas y aderezarlo un poco más, también quedará riquísimo porque combina prácticamente con todo. Generalmente, para que quede bien jugoso en el horno, se suele preparar entero con unas incisiones en el lomo, a las que se le añaden rodajas de limón.
El chef Joseba Arguiñano compartió en el programa Cocina Abierta su receta de lubina donostiarra, un plato que resume a la perfección la esencia de la cocina vasca: inmejorable y materia prima frescaTécnicas sencillas y resultados espectaculares. Toma nota porque seguro que te encantará. Y si cocinar pescado no es lo tuyo, pruébalo porque te lo explica muy bien. ¡Animar!
Bar Donostiarra
Es una receta tan sencilla como sabrosa. Lejos de lo que pueda parecer a primera vista, no requiere demasiados ingredientes: sólo pescado, ajo, guindilla, aceite y vinagre, que son los responsables de ello. una salsa que te dará vida y aroma. En cuanto al vinagre, puedes utilizar sidra o vino blanco, según prefieras.
En 20 minutos podrás tener lista esta barra. Recuerda que cuando se trata de pescado, es importante no excederte con el tiempo. En este caso 7 minutos serán suficientesya que luego se agrega la salsa picante.
Ingredientes
Método de preparación
Un truco que usa el chef es difundir los riñones con aceite de oliva virgen extra para que la lubina no se pegue durante la cocción y a la vez quede muy jugosa.
Este es el paso a paso para que puedes ponerlo en practica cuando más te convenga.
–Precalentar al horno a 220 ºC. Luego disponer los lomos de lubina en una bandeja para horno. Pincelar cada una con un poco de aceite de oliva y sal por ambos lados.
–asar los lomos durante 7 minutos, hasta que esté jugoso y ligeramente dorado en los bordes.
–Para preparar la salsanecesitarás calentar el aceite de oliva en una sartén grande y dorar la pimienta de cayena y el ajo; Evite asar demasiado el ajo o se volverá amargo.
–Cuando la lubina ya esté asadaRetirar del horno y rociar con la salsa de ajo. Echar el vinagre en la sartén aún caliente y vacía, dejar burbujear unos instantes y verterlo sobre los lomos.
–Transfiera la salsa a la sartén. Lo dejamos en la bandeja del horno, agregamos el perejil y lo removemos unos instantes para que se mezcle bien. Por último, viértelo sobre los lomos y ¡a disfrutar!
Puedes consultar la fuente de este artículo aquí