La mejor manera de cocinar el arroz blanco para evitar picos de glucosa
Él Glucemia Es un concepto que nos lleva fácilmente al error. Todos tenemos claro que no sirve de nada que haya un exceso puntual, porque, incluso si no tiene diabetes, es un factor de riesgo. El problema es a menudo que conectamos el azúcar solo a los alimentos dulces o, en cualquier caso, con pan, cuando hay muchos otros tipos de Alimentos que descargan azúcar.
El error puede estar en nombre de azúcar. Lo que decimos es glucosaque es un fuente de energía que extraemos comida. Todos los cereales nos dan glucosa y Arroz es particularmente efectivo para proporcionar Glucosa rápida.
Por eso se dice que el arroz tiene un Índice glucémico muy alto. Este es su principal inconveniente, así como el hecho de que puede causar estreñimiento si comemos en exceso. Es porque elegimos principalmente Arroz blanco. El arroz completo no es tan popular, pero evita estos problemas.
¿Por qué el arroz completo es más digestivo?
La diferencia es que el Arroz completo Mantener un Contenido de fibra más altoGracias al hecho de que tiene el sonido y los germinados. La fibra ralentiza todo el proceso metabólico. La digestión es más lenta y también Absorción de glucosa.
Otro factor que evita los picos de glucosa es que el arroz completo tiene una composición Proteínas y grasas más equilibradasTambién ayuda a un lanzamiento más lento.
De todos modos, la clave es la Estructura de almidón. El almidón es la parte de los cereales que contienen glucosa. En arroz completo esto El almidón es resistenteLo que significa que no se digiere en el intestino delgado, sino que llega al colon y actúa como una fibra: sirve como Comida de microbiotaBacterias beneficiosas para el sistema digestivo.
Análisis de almidón, varias investigaciones han descubierto formas de obtener Arroz blanco No causa tales aumentos en la glucosa.
Cómo evitar los picos de glucosa con arroz blanco
El almidón de arroz blanco se descompone rápidamente, así que Casi toda la glucosa se libera de inmediato En circulación sanguínea. Como saben, obliga al páncreas a Libere más insulinaQuien es responsable de llevarla glucosa a las células.
Con los picos de glucosa, bifurcamos el mecanismo y existe más riesgo de que el cuerpo se vuelva insulina. Además, el Riesgo de obesidadDebido a que estos picos de glucosa no se transforman inmediatamente en energía y terminan almacenando en forma de grasa.
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Un grupo de investigadores chinos reveló que cuando el arroz Está cocido y luego se deja enfriarLa estructura del almidón cambia. Este es un proceso llamado degradación. Por lo tanto, se da cuenta de que Aumentar la cantidad de almidón resistente. No alcanza tanto el almidón resistente como en el arroz completo, sino que aumenta considerablemente.
En diferentes análisis, se ha demostrado que con este proceso, se ven afectados 4.7 más gramos almidón resistente por cada cien gramos. Y también disminuye el almidón de digestión rápida en 7.09 gramos.
La mejor manera de cocinar y detener la glucosa
Por lo tanto, si Después de hervir el arroz, lo enfriaste rápidamente Con agua, ayudará a evitar los picos de glucosa. Y eso no es todo. Los investigadores descubrieron que Usar aceite La liberación de glucosa fue aún más lenta.
Investigadores utilizados aceite de cocoaunque el aceite de oliva. Es que son aceites monoinsaturados o saturados (el manteca También sirve, aunque es menos saludable). Sin embargo, los aceites poliinsaturados (como girasol, soya o aceite de maíz) podrían ser menos efectivos.
La clave es que El aceite interactúa con almidónCrear una estructura fuertemente vinculada y la hace más resistente. ¿Y cómo agregar el aceite? Los investigadores utilizaron tres métodos:
- Arroz crudo en la sartén Con aceite antes de hervirlo. Es el menos efectivo.
- Agregue un chorro de agua al agua Para hervir. Obtuvo resultados intermedios.
- Saltear el arroz una vez hervido Y deja que se pare en el refrigerador doce horas. Es el mejor método.
Por lo tanto, la mejor manera de prepararlo para evitar un pico de azúcar es Cocine el arroz el día anteriorPásalo en la sartén y colócalo en un tún en el refrigerador para comerlo al día siguiente.
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