Los usos son una población pequeña, tiene menos de mil habitantes, ubicados en la región de Castellón D’Arcoratten. Está a 41 kilómetros de la ciudad de Castellón de la Plana y 110 de Valence. Esto podría suceder perfectamente desapercibido, lejos de cualquier ruta convencional, pero usa un lugar importante en el mapa por varias razones.

Primero, es la sede de una fiesta de origen pagano, cristianizado, conocido por sus protagonistas: los peregrinos de los usuarios. Estos peregrinos se dan cuenta, el último viernes de abril, una peregrinación de 35 kilómetros entre su ciudad y el santuario de Sant Joan de Penyagolosa, una pequeña ermita ubicada en el medio del Parque Natural de Penyagolosa, la montaña Castellón Interior de la Cumbre. La peregrinación tiene lugar a través de un hermoso paisaje y superando una pendiente de mil metros. Sus elementos más característicos han permanecido prácticamente invariables desde el siglo XIV. Los peregrinos tienen solo 13 años, diciendo a la guía (como los Apóstoles y Jesucristo), pero están acompañados por tres cantantes, un sacerdote y 19 con la intención de Pieros. En su origen, la peregrinación lloró a favor de la lluvia y las buenas cosechas, y contra la peste. No hay efectivo que no participara allí, siguiendo la carta de la tradición: los pies descalzos cuando la ciudad sale y cuando llegó a Sant Joan, hablando en el santuario, rezando a viejas letanías en latín en el camino. Toda la ceremonia causa momentos de plasticidad sutil y dulce, porque los grandes fotógrafos se han inmortalizado.

En los últimos años, sin embargo, ha exportado, además de la famosa peregrinación, una nueva circunstancia: la calidad de sus vinos. Se sabe poco que toda la región de Castellón, a principios del siglo XX, reunió más superficie del vino que la Rioja. Pero Phylloxe, primero y más tarde, la setenta crisis arruinó la mayoría de los viñedos. Al final de esta década, de hecho, la fortaleza de la industria cerámica expulsó a los trabajadores de video y los impulsó a las fábricas. El sector colapsó. En los últimos años, en los últimos años, los viñedos del antiguo centenario han comenzado a recuperarse, como los de las cuevas Vicent Flors. Él (quien, como un buen EE. UU., Era dos veces peregrino y dos veces clavo) es la sexta generación de su familia vinateros, pero ahora toda la producción que maneja es una cultura ecológica.

Los Flors cultivan Tempranillo y otras variedades (Garnacha, Monastrell, Embolicire) en la vasta llanura ubicada entre usuarios, Vilafames y Vall d’Aba. Este es un territorio privilegiado, a 350 metros sobre el nivel del mar, cuya característica clima principal es la inversión térmica si se llama. Consiste en inviernos fríos y algunos veranos no muy calurosos, es decir, la temperatura ideal para el crecimiento de la uva. Las almendras o los olivos no son tan afortunados: entre enero y febrero, cuando el primer florecer y deleitar al valle en un sello delicadamente japonés, los habitantes ya saben que el frío evitará la conversión de la flor en fruta. Solo la vid y ciertos cereales sobreviven a los rigores del clima local.

Existe la circunstancia de que los vinos de Castellón han estado reclamando una denominación de origen privado durante años. Actualmente, tuvieron que conformarse con una indicación geográfica protegida, un paraguas legal llamado Castelló Wines. Desde la docena de viñedos que lo integran, cuatro provienen de usos (Flors, Barón d’Alba, Lesres Sat y Roques Negres). Por lo tanto, debe acercarse a una de estas granjas tradicionales y probar una calidad excepcional.

En la sección gastronómica, el territorio es la suerte de tener un restaurante alto. En Vall D’Alba está Cal Paradís, el establecimiento fundado en 2005 por el chef Miguel Barrera y su esposa, Ángela Ribes. Barrera es uno de esos personajes «predestinados para la gastronomía», como Jean-Anthelme Brillat-Savarin, Padre Fundador de la Literatura Gastronómica. Cal Paradís fue halo con una estrella Michelin en 2013 (la primera de las regiones de Castellón), a la que luego agregó dos suelas Repsol. Además de noviembre pasado, se otorgó una estrella Michelin Green, por su compromiso con la sostenibilidad y el territorio. Solo Ricard Camarena, en la comunidad valenciana, disfruta de otra de estas insignias ambientales.

Barra, de hecho, muestra la materia prima de un kilómetro estricto en la materia prima. Las verduras los cultivan en sus propios huertos, champiñones y hierbas provienen de bosques vecinos, pescados y mariscos, consígalo en el Lonja de Castellón cerca … Si hay un plato que define la filosofía de las paradas de Cal, que es probablemente el «suspendido» lleno de sardina del zapato. Es una receta que no ha cambiado en su carta en los últimos 16 años. Y, si este es el caso, es porque, en caso de retiro, los clientes lo reclamarían una y otra vez.

Tomate colgantePenjar Tomata) Es una variedad especial de esta solanácea, especialmente jugosa. Se elevó en bandas y cuelga para que esté bien ventilado, lo que garantiza su supervivencia más allá de la cosecha. Los tomates de esta variedad de alcalones de Xivert son famosos, aunque Barre preferirá su propia producción. En cuanto a la sardina de la bota, se llama pescado sin evisceración o infeliz, presionada y preservada en salmuera (proporcionada en cajas redondas, muy típica hasta hace poco en el relleno de Valencian). Como guarnición de tomate, causa una sal extraordinaria en el restaurante, a diferencia de la suavidad del empaque. Juntos, una mordida sublime. Nada mejor, entonces, después de visitar los viñedos del lugar y apreciaron un paisaje relajante y tranquilo, que sentarse en la mesa de Miguel Barrara y comer la esencia de todo esto.