En el programa de la persona 12, el humorista Berto Romero (uno de los dos presentadores, con Andreu Buafuente) leyó una pregunta similar a lo que da el título de este artículo. Sus años de experiencia en el humor (e ignorancia como un sello de identidad cómica de este espacio de radio) lo llevaron a no responderla y a centrarse en la introducción particular que acompañó esta pregunta. Después de un breve período de tiempo improvisado con Andreu, optaron tácitamente por «dejar de cocinar».

Pero esta vez fue suficiente para alimentar el efecto de la mariposa. O, como dirían, el efecto tamizado. Por lo tanto, intentaremos responder la pregunta aquí. Aunque Berto no lo sabe, la ciencia lo sabe.

En resumen, muchas membranas mucosas tienen un papel en la defensa inmune, las lágrimas sirven como protección ocular y señal social y transpiración de la regulación de la temperatura corporal. Por otro lado, la función principal de la saliva es proteger la salud bucal, para lo cual la neutralidad de su pH es la clave. Pero vamos a masticarlo un poco más.

Uno de los Moccos

Si ya has probado el sabor de una mucosidad, o los evitaste para evitar tocar la nariz durante un resfriado, habrás notado tu salinidad. El moco nasal contiene el 90% de agua, además de glucoproteínas e iones (átomos o grupos de átomos con carga eléctrica), en particular cloruro (CL⁻) y sodio (Na⁺), ingredientes de sal. Estos iones provienen de la sangre y el líquido intersticial (el espacio entre las células) y son filtrados por el epitelio, los tejidos que tienen las cavidades y los canales del organismo.

La función de moco principal es generar una barrera física que atrapa partículas, microorganismos y elementos contaminantes. Gracias a su ambiente salino, Patógenos atrapados deshidrato Debido al desequilibrio de la presión osmótica (el agua pasa del patógeno al moco) y está inactivo. La salinidad también ayuda al movimiento de moco (de modo que el agua de mar produce una descongestión nasal) y mantenga una viscosidad adecuada.

A este baile pegajoso se une a un «cepillo periciliar», es decir, las pestañas (estructuras móviles de las células) que evitan que el moco ingrese a los pulmones moviéndola hacia la garganta para que se retire al tragar o asquominarlo.

Resulta que Moco es un superhéroe desconocido Esto nos protege de múltiples peligros. Su presencia y composición fueron vitales para nuestra evolución y la del resto de los mamíferos.

Ración de lágrimas

Continuemos con lágrimas. Se ha establecido la existencia de tres tipos: Basal, reflejos y psicoemocionales::

La lágrima basal es una película de tres capas en la superficie de la córnea: un ojo interno viscoso.

La rotura refleja una respuesta a los estímulos físicos o químicos externos (por ejemplo, antes de que los gases se produjeran al cortar una cebolla) para limpiar el ojo. Si el estímulo es intenso, la lágrima basal se desborda.

La lágrima psicoemocional no es útil para la vista, pero tiene una función social muy importante: se utiliza para expresar la necesidad de ayuda y apoyo.

Cuando hemos derramado las lágrimas y llegan a la boca, podemos notar su sabor a sal debido a su composición bioquímica: una alta concentración de cloruro y electrolitos de sodio en el agua, acompañados de proteínas, enzimas e incluso restos de drogas. Fundamentalmente, probamos Una versión gastronómica de nasal mochos.

Sudar como refrescos

Para refrescarse, necesitamos sudor. Sus componentes principales son el agua (99%) y una buena cantidad de cloruro de sodio. Entre sus funciones está Mantenimiento de la homeostasis corporal.

El sudor se forma en el túbulo del secretor de la glándula sudoríaca. A medida que este líquido pasa a través de los canales excretores, los electrolitos de cloruro y sodio (entre otros) se reabsorben, mientras que el agua se mantiene adentro.

Si el sudor es bajo, la reabsorción de electrolitos es efectiva y el sudor será hipotónico (tiene menos sal). Sin embargo, en altas tasas de sudoración (debido al aumento de la temperatura del aire o el ejercicio físico intenso), el tiempo para la sal reabsorbente disminuye, lo que conduce a un sudor más rico en los electrolitos, es decir, más salado.

La saliva es refresco

Y llegamos al plato principal, pero fácil de digerir. La saliva es un líquido estéril compuesto de agua (99%) y moléculas orgánicas e inorgánicas (1%).

La secreción de la saliva comienza con el movimiento de cloruro e iones de sodio hacia tubos huecos (que se conoce como la luz acinar) de las glándulas salivales. Debido a una mayor concentración de sal en estos tubos, se produce una entrada de agua líquida intersticial, generando un fluido isotónico o «salado» inicial (su contenido de sal es el mismo que el de suero sanguíneo).

Pero al moverse afuera, el cloruro y el sodio son absorbidos por canales específicos y dejan la luz. Como el agua no tiene forma de escapar de allí, debe continuar hasta el final. El líquido resultante es una saliva hipotónica.

Entre otras funciones, La saliva ayuda a probar los alimentos, proteger de la desintegración y mantener un pH Entre 6.7 y 7.4 (el pH neutro es 7). El mantenimiento de este pH es esencial para equilibrar los ecosistemas de la boca, porque las proteínas que forman la película salival proporcionan nutrientes a las bacterias presentes en la boca para atacar los microbios.

Una saliva de alta salinidad evitaría la proliferación de la placa bacteriana necesaria para el cuidado oral. Además, podría cambiar el sabor de la comida y afectar negativamente la experiencia sensorial durante el consumo. Es decir que la saliva contiene una «sal» exclusivamente dentro del marco de la palabra.

Al final

El menú probado con la ciencia termina con el dulce toque de la sensación de conocimiento. Hemos digerido que nuestro cuerpo contiene recetas complejas y explicarlas atraerá a cualquier persona (o casi) en las mejores oficinas.

Ahora Berto, y cualquiera puede decir: Sé sal y sé por qué.

Este artículo fue publicado inicialmente en la conversación.