3 pasos del tecnólogo en alimentos Mario Sánchez Rosagro
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En el frigorífico, el hongos Suelen quedarse atrapados junto a otros alimentos mientras esperan su turno. Empiezan a perder firmeza, como si el frío y la humedad hubieran decidido hacer equipo en su contra. es un alimentos frágiles que, tratado con mimo, conserva gran parte de su sabor y vitaminas del grupo B que lo caracterizan, además de los minerales que se degradan rápidamente si el ambiente no es el adecuado.
El tecnólogo de alimentos y extensionista Mario Sánchez Rosagroen una entrevista con saber vivircomenta que “sólo debemos lavar las setas justo antes de comerlas o cocinarlas, porque hacerlo antes hace que se echen a perder antes”. Su observación resume un problema común: La buena intención de mantenerlos limpios acaba reduciendo su valor nutricional y durabilidad.algo que se puede evitar con unas sencillas pautas y un poco de atención.
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Errores comunes al manipular hongos
Muchos errores con las setas nacen de las prisas. Uno de los más comunes es lávalos tan pronto como llegues a casauna práctica que elimina parte de su capa protectora. Sánchez Rosagro, en la misma entrevista, señala que «uno de los principales errores que detecto es lavar las setas nada más llegar a casa, porque Elimina parte de la protección natural proporcionada por los alimentos.Esta película exterior ayuda a la seta a respirar sin absorber demasiada humedad, elemento imprescindible para su conservación.
Las fallas más comunes están relacionadas con exceso de agua o falta de ventilación. Cuando lavas los champiñones bajo el grifo, absorben la humedad como una esponja y se ablandan rápidamente. Guárdalos más tarde en Los contenedores herméticos sólo empeoran el problema.porque el vapor se condensa y activa su descomposición, lo que acelera su degradación. También es común dejarlos temperatura ambientedonde las enzimas naturales activan el autólisis y las bacterias encuentran el ambiente ideal para multiplicarse.
Por tanto, la conservación comienza en el momento de la compra. Almacenamiento inadecuado tan solo unas horas pueden alterar su textura, o incluso su seguridad alimentaria. Revisar diariamente su estado y detectar si están blandos o si tienen olor fuerte evita riesgos y mantiene su calidad.
Suele quedar mucha humedad en los recipientes de plástico.
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Cómo mantenerlo fresco en el frigorífico.
EL la humedad es el principal enemigo de los hongos. Cuando se almacena en recipientes cerrados o en recipientes que no permiten que los alimentos respiren, se acelera el deterioro. A La ventilación constante evita la condensación. los vuelve suaves. Por lo tanto, el El papel absorbente y los materiales porosos son aliados eficaces. contra el exceso de agua.
Además, mantenlos en porciones pequeñas Esto ayuda a no manipularlos en exceso. Cuanto menos los toques y más estables sean las condiciones de temperatura, más tiempo conservarán su textura. en esto equilibrio entre frescura y ventilación es la clave de su durabilidad.
Sánchez Rosagro insiste en que “cuando lavamos las setas y no las secamos del todo queda humedad condensada y el producto se deteriora más rápidamente”. Esta condensación, invisible a primera vista, actúa como una trampa que acelera la pérdida de firmeza y aroma, Por eso la prevención comienza antes del almacenamiento.
Por qué almacenar adecuadamente las setas mejora su calidad
El almacenamiento adecuado de los champiñones no sólo evita pérdidas, sino que también les permite conservar su textura firme y su aroma terroso durante varios días. Este alimento, que destaca por su ingesta de vitaminas B, fósforo y potasioreacciona rápidamente a la humedad y la falta de ventilación. Por tanto, la forma de almacenarlos influye tanto en su apariencia como en sus beneficios.
Sánchez Rosagro explica que “cuando lavamos las setas y no las secamos del todo queda humedad condensada y el producto se deteriora más rápidamente”. Eso La humedad interna acelera los procesos de descomposición natural.n que modifican la superficie y cambian el sabor. Así, un mal manejo puede transformar una Producto fresco en un producto suave y sin aromas.
Además, conservarlos bien ayuda a prolongar sus propiedades nutricionales. Por ejemplo, al mantener firme su estructura, rContienen mejores minerales y algunas proteínas vegetales.. De esta forma, una correcta conservación no sólo evita el desperdicio, sino que también asegura que los alimentos llega en buen estado al momento de cocinar.
3 consejos para ALMACENAR SETAS
1. El primer paso es limpieza. Lo ideal es utilizar un cepillo seco o paño ligeramente húmedo para eliminar restos de tierra sin remojarlos. Esta precaución le permite mantener intacta su superficie y su sabor original. Entonces se recomienda colocarlos sobre papel absorbente dentro de una bolsa de papel o cartón, que facilite la circulación del aire.
2. Para conservarlos frescos, lo mejor es conservarlos en fondo del refrigerador. En este ambiente pueden durar hasta una semana si se revisan diariamente y se retiran los ejemplares que comiencen a ablandarse. Si se prefiere un almacenamiento prolongado, es aconsejable dorarlos antes de congelarlospara que no pierdan su consistencia al descongelar.
3. También existe la posibilidad de deshidratarlos en el horno o al aire librelo que permite conservarlos durante meses. Una vez rehidratadas, recuperan gran parte de su sabor, especialmente si se añaden directamente a guisos o sopas. Entonces, el Aprovecha al máximo tu potencial culinario sin sacrificar la textura.
Los hongos son bastante delicados; El exceso de agua al limpiar los arruina.
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Una conservación que también cuida el sabor
Mantener las setas en buen estado tiene una recompensa evidente: su el sabor permanece más intenso y su textura más agradable. La diferencia entre una seta fresca y una seta mal conservada se nota al instante en el plato.
Además, cuando las pautas de conservación se implementan adecuadamente, se reducen los desechos y se utilizan mejor los recursos. En casa, unos minutos de cuidados son suficientes para conseguirlo. Así, un almacenamiento adecuado de las setas no sólo alarga su vida útil, sino también asegura que el esfuerzo a la hora de cocinarlos tiene sentido desde el primer bocado.
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