Estamos cada vez más apreciando los hongos por sus propiedades de salud, pero rara vez pensamos que el humilde hongo puede estar a la altura. Pero el hongo le brinda vitaminas del grupo B y minerales como potasio, fósforo, hierro, cobre y selenio. También tiene una buena concentración de antioxidantes como el glutatión y la erogotineina.

Aquí presentamos un Pastel de nogal y champiñones con salsa de mango. Lo prepararemos con técnicas de cocina cruda, que proporcionan una textura sorprendente para esta receta. Puedes acompañarlo con hojas verdes.

Los hongos son geniales con la pasta. Aquí también hay algunos Espagueti soba con crema de hongosUna receta simple que, cuando se hace con pasta de trigo saraceno, carece de gluten.

Finalmente los encontrarás Brochones de hongos con chimichurri mar. Los champiñones del huso son deliciosos en el hierro, pero ofrecemos rehacerlos con las técnicas de la cocina cruda y con un toque argentino: un sabroso químico en el que el sabor de las especias se mejora con las hojas de algas nori.