3 trucos fáciles para que los garbanzos no den gases (especialmente los de bote)



El aroma era irresistible, de aquellos que se escabullen a través de las hendiduras y despiertan un hambre feroz. Un estofado lentamente hirvió en la cocina. Sin embargo, nadie imaginó el efecto secundarioEstaba a punto de volverse loco. Una familia inocente en su deseo de preparar una comida reconfortante basada en garbanzosHabía cometido un error fatal: no tenían suficiente empapado.
Unas horas más tarde, la atmósfera se volvió especial. Se han notado gestos discretos, una ventana más abierta, silencios de cómplices. Nadie mencionó nada, pero estaba claro que esta preparación de legumbres había causado estragos. Y la persona responsable tenía un nombre y un apellido.
El dilema de los garbanzos y los gases
Detrás de esta anécdota a Fenómeno químico Lo más simple: los garbanzos, como otras legumbres, contienen oligosacáridosUn tipo de carbohidratos que el organismo humano no puede descomponerse por completo.
Según el Academia de Nutrición y Dietética de españolEl cuerpo no tiene las enzimas necesarias para tratarlas en el intestino delgado, por lo que Llegan al colon intacto. Allí, las bacterias intestinales los cierran, generando Gas Como dióxido de carbono, hidrógeno y metano.
Este proceso no solo es completamente normal, sino que indica que el Microbiota intestinal Él hace su trabajo. Sin embargo, para aquellos que buscan evitar la digestión incómoda, también causadas por frijoles, hay consejos sostenidos Para expertos en nutrición que pueden hacer garbanzos y no una experiencia olfativa.
El primer paso para la digestión de la luz
Uno de los métodos más efectivos para reducir el impacto digestivo de los garbanzos es remojo. Deja las legumbres En agua entre 12 y 24 horas Facilita la eliminación de oligosacáridos problemáticos. La Academia Española de Nutrición y Dietética recomienda Cambiar agua al menos varias veces Durante este proceso para maximizar su efectividad.
Sumergir es una de las fases más importantes.
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Otro consejo consiste en Tirar el primer agua hervida. Este método es transportar legumbres para hervir durante unos minutos, arrojando el líquido resultante y continuando la cocina con agua nueva.
EL Fundación de Nutrición en Español (Fen) Lo apoya en su Informe sobre legumbres, nutrición y saluddonde explican que esta cocina anterior ayuda a extraer el rampaUno de los azúcares responsables de los gases. Sin embargo, advierten que este proceso también puede reducir el contenido de vitaminas y minerales en las legumbres.
Cocción lenta y especias
EL paciencia Es esencial en la cocina y con garbanzos, aún más. Cocinarlos Fuego lento Y sin hervir fuertes permite que las paredes celulares se ablanden gradualmente, reduciendo el impacto digestivo.
Según el Fen, el almidón la semilla comienza a suavizar el 70 ° C y Se muestra gradualmente a medida que aumenta la temperatura. Para lograr un equilibrio entre digestibilidad y conservación de nutrientes, recomiendan un cocinar entre dos y tres horas para Garbanzos.
EL Especias También pueden desempeñar un papel interesante. Aunque la Academia Española de Nutrición y Dietética indica que no hay evidencia científica final sobre su efectividad, el uso de comino, hinojo cualquiera jengibre Durante la cocina, era una práctica tradicional para mejorar la digestión de las legumbres. Estas especias contienen fitoquímicos Podrían ayudar a algunas personas a tolerarlos mejor.
Phiphs de barco: una opción rápida, pero con algo
EL garbanzos enlatados Pueden ser una alternativa práctica porque ya se ha cocinado. Aunque ya están listos para servir, requieren un Paso anterior Antes de comerlos.
Él líquido En el que vienen a empacar, mantiene parte de los oligosacáridos, por lo que los expertos recomiendan Enjuague bien debajo del grifo Antes de usarlos.


Los garbanzos cocidos pierden la contribución nutricional.
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Aunque no se han sometido a empapado prolongado como guisantes secos, un Cocina adicional por unos minutos Con especias digestivas, puede hacerlas más fáciles de tolerar.
En el sonido valor nutricional, Hay una mala percepción de que las piscinas enlatadas tienen menos nutrientes que secos. De hecho, la diferencia está en el agua.
Otra duda frecuente es si los garbanzos en barco son Menos nutritivo que seco. A primera vista, tu Los valores parecen más bajos. Solo mira el etiquetado De los dos productos para detectar la diferencia: la cantidad de carbohidratos se reduce a menos de la mitad, en 44.3 ga 14.12 g, así como proteínas, que disminuyen en 20.8 ga 7.2 g. También hay una reducción en la fibra, que desciende de 15.5 ga 4.1 g, lo que afecta su capacidad de satisfacción y sus ventajas digestivas.
¿Está tan seca la leguminosa en el bote igualmente nutritivo?
– Airor Sánchez García (@midietacojea) 13 de junio de 2024
¿Por qué aparece cuando tiene mucha menos proteína? 🤨 pic.twitter.com/pibfnxtwq
Pero esto se debe a una cuestión de volumen. Ser hidratarProteínas, hidratos y calorías por 100 gramos están más diluidos en comparación con los secadores, que concentran todos sus nutrientes
Como explica el nutricionista Airor SánchezEsto no significa que pierdan calidad: “Cuando observamos los valores nutricionales de las legumbres de un barco, siempre obtenemos legumbres menores. Pero, en realidad, eso no significa que sean menos nutritivos. Lo que significa que estamos hidratados. En otras palabras, el valor nutricional todavía está allí, solo distribuido además del peso.
De hecho, si lo sé Ellos deshidratarán por completoSus valores serían prácticamente iguales a los de los garbanzos secos. Entonces, con o sin agua, siempre son un Opción saludable y completa.
Otras estrategias para evitar la incomodidad
No todo Digestión Son iguales, y lo que funciona para una persona puede no servirlo. Sin embargo, hay estrategias generales que pueden ayudar:
- Presente los garbanzos poco a poco: La microbiota intestinal necesita tiempo para adaptarse. La Academia Española de Nutrición y Dietética recomienda que comenzar con pequeñas cantidades o en preparaciones suaves, como Houmous o Creams, pueda facilitar el proceso.
- Donar bien: El Dr. Vicente Mera, experta en longevidad, dice en su libro Joven a todas las edades Pase tiempo para comer, descomponer la comida y tragar reduce en gran medida la flatulencia aburrida.
- Respeto los tiempos de cocción: Como afecto de Fen, la cocción insuficiente puede hacer que las legumbres sean más difíciles de digerir.
Disfruta del garbanzos sin preocupaciones
Evitar los efectos secundarios de los garbanzos es más simple de lo que parece. Con un Buen remojoA cocina adecuada Y algunos pequeños ajustes, es posible aprovechar este voladizo sin shock.
La clave es cómo prepararlos y darle al cuerpo tiempo para usar. Al final, la digestión aprecia tanto el método como la paciencia.
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