5 ideas de ensalada de pimientos asados: saludables, fáciles y deliciosas
Aunque es originaria de América del Sur y Central, Los pimientos son un ingrediente esencial en la dieta mediterránea. Rojos, verdes, amarillos, dulces, picantes… todos son bajos en calorías, ricos en agua y una buena fuente de fibra, esencial para la salud intestinal.
Pero si por algo destacan los pimientos es por su contenido de vitamina Cespecialmente el pimientos rojos. De hecho, contienen más cantidad de esta vitamina que muchos cítricos.
Vitamina C y otros beneficios de los pimientos
La cantidad de vitamina C en los pimientos varía según el tipo. Según un estudio publicado en la revista PLoS One en 2016, en el que se analizaron alrededor de 90 tipos diferentes de pimientos (del género Capsicum), el contenido de vitamina C se sitúa entre 11,9 y 195,8 mg/100 g y alrededor de 16 variedades. Las frutas conocidas por su contenido de vitamina C, como el kiwi, superan los niveles..
Además, los pimientos aportan cantidad significativa de vitamina A (en forma de betacaroteno), esencial para la visión y las defensas, vitaminas del grupo B (especialmente B6 y ácido fólico), importantes para el metabolismo y el sistema nervioso, y las vitaminas K1 y E.
También contienen varios antioxidantesy compuestos bioactivos (como capsantina, luteína o quercetina), asociados a la reducción del daño celular y al bienestar general.
Ensaladas de pimientos asados
Más allá de sus beneficios para la salud, Los pimientos aportan sabor y variedad al plato.. Una vez tostado, sus azúcares naturales se caramelizan ligeramente, lo que acentúa su dulzor. Una forma deliciosa de tomarlos es en forma de ensaladacomo los 5 que te ofrecemos a continuación:
1. Ensalada de pimientos asados y anchoas
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 2 ajos
- 1 cebolla
- aceitunas negras sin hueso
- filetes de anchoa
- perejil
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Asa el pimiento en el horno durante unos 50 minutos, hasta que veas que está cocido. Deja enfriar, retira la piel y córtala en tiras.
- Pelar los ajos, cortarlos en rodajas y sofreírlos en una sartén con aceite. Agrega la cebolla finamente cortada en juliana y sofríe unos minutos.
- Añade los pimientos y dora todo unos minutos.
- Pasar las verduras salteadas (bien escurridas) a una ensaladera y añadir las rodajas de aceituna y anchoa.
- Rocíe con aceite de oliva y espolvoree con perejil picado.
2. Ensalada de pimientos asados con queso feta
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Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- queso feta
- tomates cherry
- hojas de albahaca
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Asa los pimientos en el horno durante unos 50 minutos, déjalos enfriar, quítales la piel y córtalos en trozos.
- Coloque los pimientos escurridos en platos, junto con los tomates cortados por la mitad y espolvoree queso feta desmenuzado, perejil picado y hojas de albahaca por encima.
- Puedes aliñarlo con algún aliño casero, por ejemplo mostaza.
3. Ensalada de pimientos, patatas y champiñones
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Ingredientes:
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 papa
- 1/2 calabacín
- hongos
- 1/2 cebolla blanca
- sal
- aceite de oliva
Preparación:
- Ase los pimientos durante unos 30 minutos y voltéelos después de 15 minutos.
- Cuece la patata en abundante agua hirviendo hasta que esté tierna pero firme.
- Mientras tanto, dorar las rodajas de calabacín en una sartén y añadir los champiñones picados.
- Coloca en un bol los pimientos laminados, el calabacín, las patatas cortadas en cubitos, la cebolla en juliana y los champiñones, mezcla y sazona con aceite y un poco de sal.
4. Ensalada de berenjenas asadas y pimientos
RBA
Ingredientes:
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- hojas de rúcula
- tomates cherry
- anchoas en aceite
- alcaparras
- aceite de oliva
- pimienta
- sal
Preparación:
- Cortar el pimiento y la berenjena por la mitad, sazonar con sal y pimienta, añadir un poco de aceite y asar en el horno durante unos 50 minutos, hasta que la carne esté tierna.
- Déjalas enfriar un poco, pélalas y córtalas en tiras.
- En un bol añadir la rúcula, el pimiento, la berenjena, los tomates, las alcaparras y las anchoas cortadas en trozos pequeños. Mezclar todo bien y servir.
5. Ensalada de arroz y pimientos asados
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Ingredientes:
- 1 pimiento rojo pequeño
- 110 g de arroz basmati (aproximadamente ½ taza)
- 1 cebolla morada pequeña
- pepinillos encurtidos
- aceitunas negras sin hueso
- tomates cherry
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Preparación:
- Ase el pimiento durante unos 50 minutos, hasta que esté tierno. Luego retira la piel y córtala en tiras.
- Lave el arroz y hiérvalo en agua con sal según las instrucciones del paquete (generalmente de 10 a 12 minutos). Enfriarlo con agua corriente fría y escurrirlo.
- Coloca en una ensaladera el arroz, el pimiento, los tomates, la cebolla en juliana, las aceitunas y los pepinillos en rodajas. Condimente con aceite de oliva y sal.
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