7 platos muy sabrosos y saludables
La Navidad es una época mágica para muchos y una oportunidad perfecta para compartir, disfrutar y sorprender a nuestros seres queridos con muestras de cariño, acompañadas de recetas festivas, platos deliciosos, nutritivos y saludables que llenan de alegría la mesa.
El famoso chef Sergio Fernández nos da la clave para crear un menú de fiesta único, con 7 recetas que combinan sabor, creatividad y bienestar, ideal para conquistar todos los paladares.
menú de navidad
1. Crema bullabesa
RBA
Calorías por ración: 390 kcal
Ingredientes (para 4 personas):
• 1 cabeza de rape • 200 g de gambas • 100 g de gambas • 12 mejillones • 1 zanahoria • 1 cebolleta • 50 ml de brandy • 1 puerro • ¼ de hinojo • 2 tomates • 2 ajos • Laurel • Tomillo • Pimentón dulce • Azafrán • Aceite de oliva
como hacerlo
- Saltear los camarones y camarones. Pélalas y reserva las colas. Triturar las cabezas y las cáscaras con 100 ml de agua y filtrar el jugo. Abrir los mejillones al vapor y triturarlos con 100 ml de agua.
- Lavar el hinojo, Reserva unas hojas para decorar y pica el resto. Pelar la zanahoria, la cebolleta, el puerro y los ajos, trocearlos y sofreírlos 5 minutos. Viértelo brandy y cocinar por 3 min. Añade el tomate pelado y troceado, una hoja de laurel y una ramita de tomillo y cocina durante 10 minutos.
- Añade el rape y una pizca de pimentón, cubrir con agua y cocinar tapado durante ½ hora. Retirar el rape y las hierbas, añadir el jugo del marisco, el puré y unas ramitas de azafrán. Cocine por 5 minutos y sazone con sal y pimienta. Reserva 4 camarones y agrega el resto; cocine por otros 5 minutos y mezcle.
2. Timbal de manzanas, rúcula, queso y nueces
Timbal de manzanas, rúcula, queso y nueces
RBA
Calorías por ración: 395 kcal
Ingredientes (para 4 personas):
• 2 manzanas Granny Smith • ½ limón • 200 g queso Burgos • 100 g Roquefort • 100 g rúcula • 60 g nueces • ½ granada • 40 g arándanos secos • 6 tallos de cebollino • 2 ramitas de perejil • 2 cdas. aceite de oliva virgen extra • 1 cda. Miel
como hacerlo
- picar las cebolletas y las hojas de perejil, y ponerlas en un bol. Agrega el aceite, la miel y 1 cucharada. de agua, y removemos con unas varillas hasta obtener una vinagreta cremosa y homogénea. Tapar y reservar en el frigorífico.
- Lavar y cortar las manzanas. en rodajas finas. Espolvoréalas con el jugo de 1/2 limón y reserva. Escurrir el queso de Burgos y cortarlo en cuartos. Desmenuzar el Roquefort. Lavar la rúcula y secarla. Extrae las semillas de la granada y retira la membrana. Picar las nueces.
- Coloca algunas hojas de manzana en 4 platos formando un círculo. Unte la mitad de los quesos, la rúcula, las nueces, los arándanos y la granada. Agrega otra capa de manzana, cubre con los ingredientes restantes y rocía con vinagreta.
3. Salpicón con vinagreta de frambuesa
Salpicón con vinagreta de frambuesa
RBA
Calorías por ración: 215 kcal
Ingredientes (para 4 personas):
• 12 camarones • ½ piña • 1 aguacate • 1 pimiento amarillo • 1 pimiento verde • 1 pimiento rojo pequeño • 12 tomates cherry • Cebollino • 20 frambuesas • 1 cda. vinagre balsámico • 2 cdas. aceite de oliva virgen extra • Pimienta rosa recién molida • Sal
como hacerlo
- cocinar los camarones en agua con sal hasta que cambien de color. Retíralas con una espumadera y enfríalas en un bol con hielo. Pélalas, reserva 4 y corta el resto en rodajas.
- Limpiar los pimientos colores y lavarlos. Pelar la piña y el aguacate. Córtelos en cubos pequeños y mézclelos con los camarones y los tomates cherry lavados y partidos por la mitad.
- Lavar las frambuesas, sécalas y mézclalas con el resto de los ingredientes del aderezo y el puré (también puedes utilizar grosellas o moras). Rociar el salpicón con la vinagreta y servir en vasos o cuencos individuales, decorado con los camarones reservados y un poco de cebollino lavado y picado.
4. Pechuga de pavo rellena al Pedro Ximénez
Pechuga de pavo rellena al Pedro Ximénez
RBA
Calorías por ración: 450 kcal
Ingredientes (para 8 personas):
• 1 pechuga de pavo grande • 2 zanahorias • 2 cebollas moradas • 60 g orejones • 80 g arándanos secos • 80 g pistachos • 300 ml caldo de pollo • 200 ml vino dulce Pedro Ximénez • 3 naranjas • 1 granada • 1 cda. maicena • 6 cdas. aceite • Pimienta • Sal
como hacerlo
- Raspar las zanahorias y cortarlos en palitos. Corta las cebollas en juliana y dóralas durante 15 minutos en 3 cucharadas. de petróleo. Agrega las zanahorias, saltea durante 15 minutos y sazona con sal y pimienta. Añade los orejones, los arándanos y los pistachos cortados en cubitos. Precalentar el horno a 200cualquiera.
- abrir el pecho en forma de libro, salpimentar. Extiéndela y cúbrela con el relleno. Enrollarlo, atarlo y dorarlo en el resto del aceite. Colócalo en un bol, báñalo con el caldo y el vino y hornéalo durante 40 minutos. Espolvorea con el jugo de la cocción y hornea por otros 20 minutos.
- cortar las naranjas en rodajas y colocarlas en un plato con la granada. Retire el alambre de la ronda y colóquelo encima. Preparar la salsa calentando los jugos de la cocción con la maicena diluida en un poco de agua.
5. Canelones de berenjenas y champiñones
Canelones de berenjenas y setas
RBA
Calorías por ración: 640 kcal
Ingredientes (para 4 personas):
• 4 berenjenas • 1 cebolla • 2 puerros • 500 g de champiñones • 200 ml de caldo de verduras • 200 g de anacardos • ½ ajo • Orégano
• Nuez moscada • Pimienta • Jugo de limón • Aceite • 1 cda. levadura nutricional • 100 g de semillas (girasol, sésamo, etc.) • 50 g de nueces
como hacerlo
- Triturar los anacardos (remojado durante 12 horas) con levadura nutricional, un poco de jugo de limón, otro poco de aceite, nuez moscada, pimienta blanca y sal. Agrega agua hasta obtener una textura cremosa. Tostar las semillas y las nueces picadas.
- Dorar el ajo hacha; añade la cebolla picada y el puerro. Cuando estén tiernos, añade los champiñones picados y cocina hasta que se conviertan en una pasta. Agrega el caldo y deja que se absorba. Agrega 1/2 cucharadita. orégano y triturar con 2 cucharadas. de bechamel.
- hacer rodajas de berenjena y plancharlos; disponer 4 encabalgadas, distribuir 2 cdas. relleno y rodillo. Haz tres más. Untar la bechamel y hornear a 180°cualquiera 10 minutos. Servir con semillas y nueces.
6. Puré de atún y calabaza con costra
Puré de atún y calabaza con costra
RBA
Calorías por ración: 370 kcal
Ingredientes (para 4 personas):
• 4 tacos de atún de 150 g • 40 g de azúcar • 80 g de lentejas marrones cocidas • Unos brotes (cebolla, remolacha, etc.) • 1 rebanada de pan de pueblo • 1 cda. semillas de sésamo tostadas • Aceite • Sal • Curry • Flores comestibles • ½ calabaza • 50 ml de leche de coco
como hacerlo
- cortar la calabaza por la mitad, a lo largo, quitarle las semillas y los filamentos y colocarlo boca abajo sobre una bandeja de horno cubierta con papel pergamino. Vierte un vaso de agua y ásalo a 200cualquiera 25-30 minutos. Extrae toda la pulpa y mézclala con la leche de coco y una pizca de sal.
- Engrasar una plancha con aceite y calentarlo. Agrega los tacos de atún previamente salados y dóralos por todos lados. Retíralos y espolvoréalos con azúcar. Calentarlo con un soplete hasta que esté caramelizado.
- aplastar la tostada de pan y lo mezclamos con el sésamo ligeramente triturado, una pizca de sal, el curry y unas gotas de aceite. Divide esta carne picada en platos, coloca encima los tacos de atún y completa con el puré y las lentejas. Decorar con capullos y flores.
7. Tarta de yogur y nueces
Tarta de yogur y nueces
RBA
Calorías por ración: 385 kcal
Ingredientes (para 10 personas):
• 2 huevos • 30 g de azúcar • 45 g de harina • 4 hojas de gelatina • 400 g de yogur • 200 g de queso crema • 200 g de miel • 1 cda. esencia de vainilla • 25 g avellanas • 25 g pistachos • 25 g nueces • 25 g piñones tostados
como hacerlo
- Murciélago huevos, azúcar y vainilla. Agrega la harina con movimientos envolventes. Extiende la masa sobre papel pergamino en forma de rectángulo para que encaje en el molde. Hornear durante 10 minutos a 180cualquiera.
- poner gelatina en agua fría. Mezclar el yogur y el queso reservando un poco de yogur. Agrega 150 g de miel y mezcla. Escurre la gelatina y caliéntala con el yogur reservado hasta que se disuelva. Agréguelo a la preparación anterior y mezcle.
- Forra El molde y rellenarlo con crema, colocar el bizcocho, presionar y refrigerar por 4 horas. Desmolda el bizcocho, úntalo con la miel restante y decora con nueces picadas.
8. Mini tartas de queso
RBA
Calorías por ración: 325 kcal
Ingredientes (para 10 personas):
• 100 g de galletas saladas • 50 g de nueces • 50 g de mantequilla • 200 g de higos (o frambuesas) • 25 g de azúcar • Zumo de ½ limón • 50 g de parmesano • 100 g de gorgonzola • 100 ml de nata • 2 huevos • 250 g de queso para untar
como hacerlo
- Trituraciones las galletas de nueces, mezclarlas con la mantequilla derretida y esparcirlas en el fondo de los 10 huecos de un molde para muffins. Prensar y dejar en el frigorífico de 30 a 40 minutos.
- corto higos en cuartos. Cocínalas con el azúcar, el jugo y 40 ml de agua durante 10 minutos a fuego lento. Triturar y pasar por un colador.
- Abajo los quesos al baño maría con la nata. Retirar del fuego, añadir los huevos batidos y el queso blanco, salar, escurrir y verter en los agujeros del molde. Cocine por 25 minutos a 180cualquiera. Déjalo enfriar y mételo en el frigorífico durante 1 hora. Desmoldar, cubrir con lechadahigos y nueces.
9. Turrón de coco y chocolate
Turrón de coco y chocolate
RBA
Calorías por ración: 385 kcal
Ingredientes (para 10 personas):
• 1 taza de coco rallado • 2 tazas de azúcar • Un poco de vainilla en polvo • 1/2 taza de leche • 10 g de mantequilla • Sal • 100 g de chocolate derretido
como hacerlo
- Mezcla En una cacerola grande coloca la taza de coco rallado, las dos tazas de azúcar, la vainilla en polvo, media taza de leche, un poco de sal y los 10 g de mantequilla.
- para iluminar Bajar el fuego y dejarlo con la llama baja. Remueve con una cuchara de madera para evitar que la mezcla se pegue al recipiente. Cuando la mezcla empiece a espesar, reduce la intensidad de la llama y, cuando adquiera consistencia, retira la sartén del fuego.
- Extender Preparar en un plato untado con aceite, cortarlo en cuadritos y cubrir con chocolate derretido.
Disfruta de este menú navideño con tus seres queridos.
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