7 recetas de rodaballo fáciles, deliciosas y muy saludables: ideales para Navidad
El rodaballo es uno de los reyes de las mesas festivas y no sólo por su delicioso sabor. “Las características de firmeza y finura de su carne permiten todo tipo de aplicaciones culinarias”, especifica la empresa. Fundación Española de Nutrición (FEN).
Considerado un pescado “de lujo”, su consumo se ha popularizado un poco gracias a la acuicultura, que tiene mucho éxito en España (especialmente en Galicia). Es, además, un pescado blanco muy saludable.
Beneficios del rodaballo
“Es una fuente de proteínas de alto valor biológico«, explican los profesionales de la FEN, con alrededor de 16 gramos por cada 100 gramos de pescado.
También proporciona Vitaminas B y minerales.en particular selenio y fósforo. “El selenio contribuye a mantener el cabello y las uñas en condiciones normales; el partido “Esto contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales”, subrayan.
Recetas de rodaballo
Al horno, a la plancha, acompañado de marisco, setas… Hay muchas formas de preparar el rodaballo. Aquí te ofrecemos 7 ideales para un menú navideño saludable, ligero y delicioso:
1. Rodaballo con uvas y parmesano
RBA
Ingredientes (4 personas):
- 2 filetes de rodaballo (alrededor de 1,5 kg)
- 200 gramos de uvas
- 100 ml de caldo de pescado
- 100 gramos de queso parmesano
- Aceite de oliva
- 1 cucharada de harina
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Ralla el parmesano, extiéndelo en una bandeja para horno cubierta con papel pergamino y cocina durante 15 minutos.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, agregar la harina y sofreír a fuego lento, revolviendo constantemente durante 30 segundos. Luego añade el caldo y las uvas peladas y sin semillas. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 10 minutos, revolviendo, hasta que espese.
- Retirar la mitad de las uvas y triturar el resto con la salsa. Pasarlo por un colador y añadir nuevamente las uvas enteras.
- Cortar los filetes de rodaballo en varios trozos y cocerlos en la sartén. Sírvelos con la salsa por encima y un trozo de parmesano crujiente.
2. Rodaballo con plátano y leche de coco
RBA
Ingredientes (4 personas):
- 800 g de rodaballo
- 3 plátanos
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cartón de leche de coco
- 1 pizca de azafrán
- Aceite de oliva
- Pimienta negra
- Sal
Preparación:
- Rallar la cebolla, picar los ajos muy finos y cortar los plátanos en rodajas finas en ángulo.
- Salar el rodaballo, untarlo con un poco de aceite y dorarlo por ambos lados en una sartén antiadherente.
- En otra sartén doramos la cebolla y el ajo a fuego lento durante 5 minutos con una pizca de sal. Agrega las rodajas de plátano y cocina por otros 5 minutos.
- Agrega la leche de coco, agrega el azafrán y cocina por 5 minutos a fuego alto. Pasado este tiempo añadimos el rodaballo, bajamos el fuego, tapamos y cocinamos durante 5 minutos.
3. Rodaballo al horno con mejillones y almejas
RBA
Ingredientes (4 personas):
- 700 g de filetes de rodaballo
- 12 moldes
- 1 cebolla
- 12 almejas
- 1 zanahoria
- 3 cucharadas de tomates fritos
- Jugo de 1 limón
- Sal
- Aceite de oliva
- 40 gramos de queso rallado
- 3 cucharadas de pan rallado
- perejil picado
Preparación:
- Deja las almejas en el agua con sal durante 30 minutos.
- Lavar el rodaballo y dejar macerar 30 minutos con el zumo de limón y 20 ml de aceite.
- Escurrir las almejas, limpiar los mejillones y ponerlos en una cacerola con ½ vaso de agua. Cúbrelo y déjalos abrir. Filtra el caldo y resérvalo.
- Picar la cebolla y la zanahoria y sofreírlas en una sartén con dos cucharadas de aceite durante 10 minutos. Añade el tomate y el caldo, deja reducir 5 minutos y añade los moluscos.
- Escurrir el pescado, ponerlo en un plato con la piel hacia arriba y espolvorearlo con pan mezclado con perejil y queso. Hornear durante 18 o 20 minutos en horno precalentado a 180°C. Sírvelo con los mariscos y la salsa.
4. Rodaballo a la plancha con chips de manzana
RBA
Ingredientes (4 personas):
- 1 rodaballo de 1,5 kg
- 3 manzanas rojas
- 2 cebollas
- 100 g de harina
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
Preparación:
- Lavar una manzana, quitarle el corazón, cortarla en rodajas finas, enharinarla y sofreírla en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas las retiramos y las dejamos escurrir en un plato cubierto con papel absorbente.
- Pelar las otras manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en cuartos. Ponlas en una cacerola con un poco de agua, cocínalas hasta que estén tiernas, tritúralas y reserva el puré.
- Cortar las cebollas en juliana y dorarlas en el aceite.
- Retirar los lomos del rodaballo, quitarles la piel y las espinas y cortarlos en 8 porciones. Sazonarlos con sal y pimienta y asarlos durante 2 minutos por cada lado en un comal untado con aceite.
- Sirve el rodaballo sobre el puré de manzana y decora con cebolla y unos chips de manzana.
5. Rodaballo al horno con almendras
RBA
Ingredientes (4 personas):
- 4 filetes de rodaballo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 4 patatas
- 3 cucharadas de almendras picadas
- 1 ramita de perejil
- caldo de pescado
- 125 mililitros de aceite de oliva
- Pimienta
- Sal
Preparación:
- Cortar las cebollas y las patatas (peladas) en rodajas finas. Picar el perejil y los dientes de ajo.
- Calentar el aceite en una sartén grande y sofreír la cebolla a fuego lento durante 5 minutos. Agrega las patatas y el ajo, mezcla bien y sofríe otros 10 minutos.
- Acomoda las papas y la cebolla formando una cama en el fondo de un refractario. Sazona con sal y pimienta y añade la mitad del perejil.
- Disponer encima los filetes de rodaballo salados, espolvorear con el resto del perejil, las almendras picadas y un poco de caldo y hornear en horno precalentado a 225°C durante 8 minutos.
6. Rodaballo al estilo mediterráneo
RBA
Ingredientes (4 personas):
- 720 g de filetes de rodaballo
- 800 gramos de tomates maduros
- 2 cebolletas
- 2 dientes de ajo
- 100 g de aceitunas negras
- Azúcar
- 50 g de alcaparras
- 1 ramita de albahaca
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Limpiar y sazonar el pescado y dorarlo en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 2 minutos por lado. Reservalo.
- Pelar y picar los tomates. Cortar los ajos en rodajas y el cebollino en juliana. Escurrir las aceitunas y las alcaparras.
- Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, dorar los ajos unos segundos, añadir los tomates y sofreír unos 5 minutos, hasta que se evapore el agua (puedes añadir un poco más si está muy seco).
- Agrega las aceitunas, las alcaparras y las hojas de albahaca lavadas y continúa cocinando durante 5 minutos a fuego lento. Sazone con sal y pimienta, agregue 1 cucharadita de azúcar y revuelva bien.
- Vierte la salsa en un refractario, coloca encima los filetes de pescado y hornea por 10 minutos en un horno precalentado a 200°C.
7. Rodaballo con champiñones
RBA
Ingredientes (4 personas):
- 4 filetes de rodaballo
- 4 cebolletas pequeñas
- 250 gramos de champiñones
- 100 g de almendras picadas
- ½ cebolla
- 1 vaso de agua
- ½ cucharadita de maicena
- 1 cucharada de jugo de limón
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Pincelar los filetes de rodaballo con un poco de aceite de oliva, sazonarlos con sal y pimienta y colocarlos en una bandeja de horno con las setas y el cebollino picados. Hornéalo a 180°C durante unos 20 minutos.
- Picar la cebolla y dorarla en una sartén con una cucharada de aceite.
- Añade las almendras, dóralas unos minutos y vierte el jugo de cocción del pescado.
- Disolver la maicena en medio vaso de agua y añadirla a la salsa. Cocínalo unos minutos y agrega el jugo de limón. Mezclar la salsa, rectificar de sal y pimienta y pasarla por un colador.
- Servir el rodaballo con las setas, el cebollino y la salsa de almendras.
Con una de estas 7 recetas de rodaballo sorprenderás a tus invitados estas fiestas. ¿Con cuál te quedas?
Puedes consultar la fuente de este artículo aquí