Brochetas famosas: las del bar Gauchoque tiene un muro bordeado por los premios que ganó durante tres largas décadas. Bichettes famosos: los de Baseriberiberri, cuyos jóvenes chefs deslumbran con sus locos platos Cayetano Rivera, Maribel Verdú, Paco León, Carmen Mochi, en Pamplonica Cristina Pardo… y brochetas en las famosas calles: las de Casa Juanito, Adokin y en Belagua, que lo hacen Estafeta todavía está estallandoComo una relajación lenta, en la que los hombres jóvenes y no tan jóvenes detienen a ambos durante tres para proporcionar. Así es como la «raza» y la pamplona mientras viajan.

Gaucho Bar: bocadillos de campeonato

© Andrés Campos

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En esta taberna histórica del desastre y el mío Grados de brochetas que has ganado Y un escaparate con el Libros de recetas que dictaban a sus cocineros: último, Pintxos, placer terminadoPublicado por Alai en 2019. Pero su mejor diploma y su libro de honor es que en la noche de cualquier miércoles, cuando casi quieren lobos en las calles de «Lo Lo Viejo», se está dando cuenta. Todos preguntan El huevo se destrozó a baja temperatura en una cama de champiñonesque se sirve en un vaso de Zurito y con una cucharadita para atravesar un Batería fossata Desde papas de paja hasta su corazón naranja, suculento y cremoso.

El experto de las barras de Nacho Calvo – Secretario General de la Asociación de Hospitalidad y Turismo de Navarra – No perdona El hígado tostado Con 40 toallas. No es que se llame el brochero, es usarlos para no almacenar en las cejas. Entonces, para desgratar, nada como esto Anguila ahumada. Un dados de gelatina de tomate trae color, frescura y dulzura a este plato. Habrá «Chori» y empanadas, ¿verdad? Bueno, no. Este establecimiento fundado en 1968 no tiene nada que ver con Argentina, pero con lo que el RAE significa Gaucho en el segundo significado: «Dijo de una persona: noble, valiente y generoso». Y en tercer lugar «, dijo sobre un animal o una cosa: le permite satisfacer su rendimiento». Los gauchos Es Alicia, Pruden, Roberto y Mari, quienes usan Toda la vida al pie del cañónPrimero en el Sangüesa Solana y, durante 37 años, en el Gaucho de Pamplona Bar (Espoz y Mina, de 7 años), donde lo hacen y sirven la cocina tradicional con una torsión y con lo mejor de Navarra. Para cada silla o taburete, hay 20 feligreses. Mejor aún, de esta manera, no aplicamos aquí y probamos otras barras.

BaserRiberri: ¡Long Long Live the Crazy Kitchen!

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Cuando triunfa en San Fermín, Cayetano Rivera Lo celebra en Baseribiberri (San Nicolás, 32). Y cuando se queda vacío también. Las penalizaciones, con las locas brochetas de Iñaki Andradas y Luken Vigo, son menos. Brochetas como CornónUn cangrejo de pulpo y jamón ibérico que aparece en las altas mesas de las instalaciones en un monstruoso plato de ocho patas. O como Boombeja !!, un bollo Vapor relleno de trufa y corderos primarios Eso, rociado con nitrógenoHumos como las cabezas de Iñaki y Luken después del parto. O como Resakwich Hloutumre-CénozUn sándwich de toro Taureau en Kalimotxo, Chatney marine de mango y pesto ardiendo como El coloso en llamas mientras es rambé con ausente. Como su nombre lo indica, es un sándwich de boca de madera, que el mencionado creó tan pronto como salen del club nocturno.

Otro Pedrada – Llaman a sus matones han ocurrido – es La anguila que bombardeó el pollo y dejó la pielUn platillo volador de pan bollo Estilo de Pepitoria de relleno de pollo tailandés Con anguila ahumada, mayonesa de piel de pollo, pescado volador y salsa de barbacoa de la energía monstruosa. Hablando de platillos voladores, Iñaki está muy inspirado en las alturas: tan pronto como puede, sube a la cima del perdón o un avión, tiene una licencia piloto, para ver a Pamplona de las alturas. Sus obras no son caras: € 4.20. Además, los pobres, los toros, los actores y los periodistas que vienen aquí no lo son.

San Nicolás: una calle antes de 2008

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La calle San Nicolás es el estómago de Pamplon, donde es más y mejor comido. Al caminar hacia arriba y hacia abajo, hay barras llenas en la parte superior de las personas y brochetas brillantes, rollos, como se ve en muchas ciudades de España antes del Batacazo de 2008. 40 metros de Baserriberriberri, ahí está el Barra ultzama (San Nicolás, 12), famoso por su Cazuelicas En 2022, ganó la Semana de Cazuelica de Navarra, una competencia de otoño en la que alrededor de treinta establecimientos participaron con tantos aperitivos y estofados de abuela. Y lo hizo con Una superposición de jabalí con rebezuelos, salsas de raíz, chips de chirivía y caviar Pacharan y Mora Esta misma abuela no fue, pero bien … Los ciclistas que se centran en el día de los navariderTambién en otoño, tienen mucho amor. En la misma calle, el Río En Un marcador digital colorido que se cuenta de los huevos fritosLa especialidad de este bar –Huevo a medio cocinado envuelto en un dulce beso y su tempura crujiente-, que se ha utilizado sin detenerse desde 1963. El dispositivo fue inaugurado el 17 de enero de 2015 y el 12 de marzo de 2025 marcó 1,800,473 huevos en el plato. En otras palabras, ¡casi 500 por día!

Configuración gastronómica en Estafeta

© Andrés Campos

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Otra calle donde la mordedura pamplanial entre las horas es cada hora es la famosa estafeta. Con la excepción del tiempo en que los bares deben cerrar para que la estampida de Sanfermina no esté cocinada dentro, aquí, siempre hay una multitud tan jerárquica, que se ríen con rebaños arenosos. Inicio de la contención gastronómica Al final, al final de este emblemático Rúa más cerca de las arenas, el primer máximo obligatorio es Casa de juanito (Estafeta, 83), un clásico de Pamplona y amantes de Tripicallería y Casquería. Ha estado en manos de los propietarios durante más de 60 años. ¡Las llamadas, los Morros, los hígados y los riñones que cruzaron este bar durante estas seis décadas! ¡Y el de las caras famosas!: Massiel, Juan Tamariz, Gabino Diego, Lolita, Amparo Larrañaga …

Segunda parada, en Ago (Estafeta, 81), donde casi lo mismo es cómo Maridido con vino ChardonnayPorque no es una taberna de por vida, sino un gastrobar moderno. En En Belagua (Estafeta, 49), más fundas y, para variar, Carne a la parrilla de Frisona Vaca con 60 días de maduración. El ‘Gastroencierro’ Puedes y debes extenderse a lo largo de Mercadres con un cuadrado constante, donde La barra mol Sirve Un oído golpeado Quien va a subir al ayuntamiento, que es el siguiente, y lanzar un feliz chupinazo. Simplemente porque.