Los fogones de Mejor tarde Se encienden nuevamente después de que el apagón sufrió en la península. Él Chef Carlos Maldonado Dispose los retornos para enseñarnos a cocinar un oro a la sal, una receta tradicional que requiere un monitoreo técnico y estricto del paso a paso.

Aunque puede parecer complicado, Maldonado llega para que sea fácil, acercándose a la Técnicas de cocina alta a los hogares de los espectadores de Better Late.

Además, esta receta es Perfecto para incluirlo en su menú semanalPuede contribuir con grandes beneficios nutricionales. La Dorada es un pez blanco de gran gusto y textura suave rica en proteínas de alta calidad, Omega-3 y minerales esenciales como yodo, fósforo y potasio.

La Dorada es ideal para fortalecer el sistema inmune y mejorar la salud cardiovascular. Además, su bajo contenido de grasas saturadas lo convierte en una excelente opción para aquellos que buscan Mantenga una dieta equilibrada.

En cuanto a las salsas que acompañan a este delicioso pescado, La salsa holandesa es una de las más populares y apreciadas. Originario de Francia, esta salsa emulsionada basada en la yema de huevo, la mantequilla clarificada y un toque de vinagre o limón se caracteriza por su Textura suave y cremosa.

Es delicado y ligeramente ácido espárragos. Aunque su origen está asociado con la cocina francesa, su nombre se refiere a Países Bajosque genera una curiosa contradicción histórica en términos de su verdadero origen.

Ingredientes para preparar sal a la sal

• 2 Golden Golds (600-700 gramos cada uno). Sin agallas, sin aletas, sino con escalas.
• 2 kg de sal grasa, especial para pescado salado.
• 500 g. de sal fina.
• 1/3 vaso de agua (para mezclar sal)

Cómo hacer sal con sal, paso a paso

1. Precalentamos el horno A 200º C, («Funcionar» Calor y hacia abajo).

2. En una cacerola grande Mezclamos la sal grasa con la mina. Agregamos el agua y nos mezclamos con la ayuda de los dedos. Primero lanzamos la mitad del agua, mezcle y luego agregamos el resto, repitiendo el proceso.

3. Preparamos la base de sal En la bandeja del horno. Hacemos una capa de medio centímetro, aproximadamente. Ponemos el pescado en la sal.

4. Cubrimos el oro Con una capa de sal muy compacta, apretando con las manos y luego retirarla fácilmente. Muy importante: dejamos la cola y parte de la cabeza (del ojo) expuesta.

5. Presentamos la bandeja en la parte central del horno y Horneamos. El tiempo dependerá del peso del pescado, aproximadamente 20 minutos por kilo.

Chef’s 💡trupus: Para saber cuándo estará el oro en su punto, dejaremos el ojo expuesto. Cuando es completamente blanco, esto nos dirá que podemos quitar el pescado del horno. No abra el horno durante la preparación, para que la temperatura no varíe.

6. Terminó el tiempo horneado, retire el pescado y Quitamos la capa de sal Cuanto antes, para que no continúe cocinando dentro de la costra de sal.

7. Pasamos la pieza de pescado a una fuente para servir en la mesa. Podemos acompañarlo con las papas con aceite de oliva y salsa holandesa.

Receta de salsa holandesa de Carlos Maldonado

Ingredientes:

• 2 yemas de huevo
• 250 g de mantequilla clarificada
• Sal y pimienta al gusto
• Jugo de limón (3 cucharadas)
• Agua fría (1 cucharada de sopa)
• Vino blanco (2 cucharadas)

Cómo hacer salsa holandesa, paso a paso

1. Reducimos el agua y el vino a mitad de camino cocinando.

2. Usaremos las yemas de dos huevos limpios sin restos claros. Estos deben incorporarse a un tazón, junto a la reducción del agua y el vino, una vez enfriado y una cucharada de jugo de limón.

3. Golpeamos las yemas en un tazón en el baño de agua, manteniendo todo a 55ºC, hasta que obtengas una crema espumosa, moviendo continuamente las varillas. Las yemas deben doblar su volumen.

4. Estamos agregando gradualmente la mantequilla clarificada que habremos templado, mientras batimos para que ocurra la emulsión.

5. Una vez que se logra la salsa, se agrega la sal y, opcionalmente, la pimienta y la cayena, al lado de las otras dos cucharadas de jugo de limón, y se mezcla con movimientos envolventes para que no nos corten.

6. Una vez elaborado, la salsa se mantiene en el calor del baño de agua porque es una salsa inestable que se puede cortar. Esta salsa debe hacerse en ese momento, ya que no es fácil de recalentar.

¡Y listo! Ya puede acompañar a su pescado con esta deliciosa salsa holandesa casera para disfrutar de un experto plato de chef hecho en casa.