Esta visita tiene que ver con tiempos ancestrales interrumpidos por los misioneros jesuitas. Con rusos perseguidos, que tenían muy buen conocimiento agrícola. Con ecoturismo. Y con una serie de oasis en medio de un paisaje desierto y fascinante entre dos aguas. Debe hacer, finalmente y usar un lenguaje más geográfico, con un rincón de México que representa menos del 0.01% del territorio, pero donde se concentra alrededor del 70% de toda la producción de vino en el país.

En la península de Baja California, un suelo de Jirón bordeado por el Océano Pacífico por un lado y el mar de Cortés a los otros, siete valles están vinculados, aunque el de Guadalupe es mucho más famoso que los demás, con características muy especiales. En el medio de las zonas del desierto, son como burbujas climáticas, porque están hundidos y tienen masas de agua en ambos lados que hacen el regulador térmico. La combinación de estos climas templados y el suelo que mezclan la arena con piedra caliza y arcilla hicieron un lugar perfecto para que los viñedos prosperen, y con ellos, la economía.

Siglos hace, en esta región, nadie pensó en el vino. Allí, vivieron varios pueblos indígenas, como el Kumiai, el Pai Pai o los Kiliwas, que eran nómadas y sobrevivieron con otro tipo de agricultura, con pesca y caza. Pero los europeos colonizantes han llegado, destruyeron los estilos de vida de los nativos y competirán en la tierra.

En ese momento, la vid comenzó a cultivarse, pero no fue hasta el siglo XVII que esta cosecha se formalizó con la llegada de misioneros jesuitas, que trajeron cepas europeas y que usaron vino, en particular para sus rituales religiosos. Luego, a principios del siglo XX, los molokaanas rusos comenzaron a establecerse en esta región. Según los historiadores, 105 familias se unieron y compraron 4.000 hectáreas de tierra en el valle de Guadalupe para huir de la persecución sufrida en Rusia para ser considerado una secta herética. Estos colonos eran buenos agricultores y revivieron los viñedos.

Pero el grande auge Esta compañía llegó a finales de los años 90, principalmente en Guadalupe, pero también en otros valles como Black Eyes, Santo Tomás y San Vicente. Desde entonces, y hasta hoy, algunos de estos viñedos han recibido cientos de premios internacionales y que el sector ha mejorado que varias universidades en la región ofrecen estudios para especializarse. La autónoma de la Universidad de Baja California, por ejemplo, tiene una facultad de Oenología y Gastronomía.

Bienvenido a la ruta del vino

Para llegar allí, un automóvil es generalmente necesario. Es fácil obtener de la ciudad de Tijuana, en la frontera con California (Estados Unidos). Está entrenado por el Pacífico, hacia el sur y a través de las ventanas del vehículo, en el lado derecho, piezas de agua, acantilados, construcciones de mastodoncia, casas de todos los estilos o locales con carteles que prometen esa promesa Chicas malas. A través de las ventanas del lado izquierdo, pasan largas extensiones de campo, grandes anuncios, montañas peladas, marrones y bajas, con poca vegetación y algunas líneas de alojamiento.

Cuanto más se ha reducido la península de Baja California, más aumenta la temperatura, especialmente cuando el automóvil se aleja del océano y entra en el interior. Luego, las señales de tráfico aparecen en la «ruta de bienvenida / vino», flanqueadas por palmeras en la carretera de la carretera y vuelan sobre un asfalto que es tinte beis para el polvo y la arena. Desde cierto punto, los viñedos comienzan a abundar en ambos lados: los de magnates como los del Celo del Ceto, uno de los más grandes y famosos de México, con casi cien años de historia, y los de muchos otros. Alrededor de 260 son los proyectos de vino que han crecido a lo largo de esta ruta del vino, según el Comité de California de Baja, una asociación que reúne docenas de estas iniciativas.

En muchos de estos proyectos, puede ingresar, sentarse frente a los campos y plantas con troncos retorcidos y atados, y probar una selección de vinos, a veces acompañados de platos, bocadillos como quesos, aceitunas y pan, música en vivo, una hermosa puesta de sol y muchas otras cosas, dependiendo del lugar. Algunos son asequibles para la mayoría de los bolsillos, otros son más exclusivos, pero con una arquitectura muy especial.

Una opción asequible es la casa de Doña Lupe, un lugar familiar, relativamente pequeño y cómodo. Y entre las muchas opciones para el diseño y el disfrute arquitectónicos, además de gastronómico y viticultural, destaca, por ejemplo, la reunión de Guadalupe, un proyecto de ecoturismo y consumo responsable. El hotel se erige entre las principales características de las rocas redondeadas en la región y consiste en una serie de cabañas en las altas montañas en el suelo para ser menos invasivas y reducir el daño a la flora y la fauna en la región, para que pueda seguir su camino o su crecimiento bajo estas construcciones.

Otra opción es el horno de horno, que ofrece yoga, spaExcursiones de veleros e incluso un centro ecuestre. Además, por supuesto, degustaciones y gastronomía de la región con la posibilidad de pasar la noche en medio de la montaña, en Glamping o en suitesVillas y casas, con terraza, terraza privada y hamacas exteriores.

Estos son algunos ejemplos, pero hay más de cientos, para todos los gustos. La clave es enrollar a lo largo del camino entre los viñedos y elegir qué lugar es más atención, probar el vino, la gastronomía y también descubrir el proyecto detrás de cada bodega.