En México, todos los caminos conducen a Oaxaca (pronunciada Uajaca, una de las peculiaridades del español en estas tierras): cultural y popular, arqueológico y de la naturaleza, el de la gastronomía y el arte, la de la belleza. El primer juicio, inevitable y tranquilo, será el convento de Santo Domingo de Guzmán, que mira todo desde su torre de vigilancia en el centro. Los hermanos pusieron sus primeras piedras tres décadas tres décadas después de que los españoles invadieron México y hoy es un museo que se remonta hace 10,000 años a casi nuestros días y mantiene un rico patrimonio donde caminas sin prisa. El aspecto descansa al dejarlo entre las aberturas que se abren en el espinoso jardín botánico, el cactus abre sus brazos al paraíso. El regusto de Granadina está pendiente, sabrá por qué.

La capital, del mismo nombre que el estado, también bautizó el título de Hernán Cortés, marcó Del Valle de Oaxaca, para algo. Pero suficiente historia por el momento. Salen a tomar un refresco, lo mismo en el nivel de la calle, que estaba perforando una terraza en la terraza como las ardillas, y en ese momento, se mire, ahora sí, por el convento, que observa todo. El itinerario de las terrazas, ya sea hoteles, bares o restaurantes, es interminable: la fiesta está en su lugar. Día y noche, cuando la ciudad se ilumina con mil bombillas y Santo Domingo se está preparando para dormir, siempre tiene las luces encendidas.

Oaxaca es verde, el tono de Mismat está molesto con sus guías de carrera en las calles y en la Catedral, a la sombra de la cual algunos habitantes juegan al ajedrez. La piedra volcánica parece reflejar las hojas de los árboles y cuando llueve oxida en cobre. Y cómo llueve cuando llega el momento. Estos son los árboles que adornan el lugar principal alrededor del quiosco. El Zocalo es llevado a superar entre las barras de mal tiempo durante todo el año. Pero la ciudad no quería dejar la austeridad de sus piedras sin adornos, y como muchos otros en estilo colonial en México, se ha otorgado una paleta de todos los colores. La Rue des Aqueducs, que aumentó cuando la ciudad todavía se llamaba Antequera, es uno de los que parecen estar fuera de las manos de un niño, o una escuela completa: rojo, azul, amarillo, púrpura, un arco iris rabioso para tomar las mejores fotos. No satisfecho con esto, la ciudad generalmente recibe al viajero con techos de papel completos que cuelgan en sus majestuosas calles como una verbena eterna. Y si tienen suerte y ese día, sale una boda redonda, puedes ver los monos de Calenda, bailar Cabezudos, Downmilfttill, Upstreet. Oaxaca tiene la alegría del niño en una caja de lápiz que acude en las cabezas.

Antes de detenerse para comer, esta lectura ocupa solo unos segundos, viaja un poco. Tome el agua con una guía para hervir, que solo tomará una hora y media antes de estar extasiado con acrobacias de piedra, enormes catedrales en la naturaleza. Estas cascadas petrificadas de carbonato de calcio y otros minerales son una sorpresa inigualable; No se acurruces en línea, déjate sorprender. La ruta es fácil y verde, desde horizontes más distantes y más verdes, y termina con una buena caída en ciertas piscinas que también han diseñado la naturaleza en su día de mayor inspiración.

El viaje facilita una primera reunión con el mundo rural, indígena y sabroso, que estas tierras dan sin medida. Más tarde se detienen en Teotitlán del Valle, la gente Zapotec de las alfombras, hecha en telares con lana de color con tintes naturales (los artesanos les mostrarán el proceso y podrán comenzar a vaciar sus bolsillos). Si hay tiempo, están jugando en la puerta de Abigail Mendoza y sus hermanas: Tlamallalli ofrece una experiencia gastronómica que se sumerge en la tradición culinaria pre -hispana con un detalle de lujo. Y continúe en su camino, acercándose nuevamente a Oaxaca, con una última parada en Santa María del Tule. Si en Estados Unidos, todo es genial, el árbol Tule, un Dinourico Ahuehuete, quería poner una cúspide en las estadísticas. Su baúl tiene el diámetro más grande del mundo, 14.5 metros y la edad se rió en siglos.

Oaxaca huele a mezcal. Agave Distillat es hoy uno de los orgullosos de esta tierra, que se ha vuelto de moda entre los jóvenes que plantan el tequila. Tradicionalmente, era la bebida de la casa de los campesinos, pero hoy hay cientos de marcas y presentaciones para calentar la garganta, a los besos, no pondrán en peligro por la noche. En el camino que trajeron de Teotitlán, el camino los detendrá en una de las áreas donde explican cómo la enorme piña agave, como los meteoritos en una escala, se convierte en sus pozos de humo subterráneos en el rico mezcal.

Comida para el cuerpo y el alma

Y ahora el momento de la cena ha regresado a la capital. Si Oaxaca supone algo en todo México, estos son sus platos. Pregúntele al mercado si desea una experiencia curiosa, tradicional y económica, a través de la sala de humo. Más caro es cruzar los postigos de la antigua Catalina, el hotel, el restaurante y la sorprendente visita al paquete para la paz de los claustros. Las calles más allá, las salsas, los Moles y el Pipeane dejan las manos de Thalia Barrios, la joven cocinera que puso una estrella Michelin: la olla de levadura, que se llama, nunca decepciona. Desde el mezcal hasta el plato, el humo es importante en la cultura de Oaxaca. La cocina de humo es otro lugar exquisito para restaurar el paladar. Y hay más docenas allí, echan un vistazo a la red de redes y ajustan sus gustos.

Dos cócteles después de la posición merecen su posición entre los 50 mejores bares de América del Norte, Sabina conoce y la selva, la tradición y la alquimia moderna al servicio de una buena bebida. Pero hay muchas más tabernas y mezcales para pasar el mejor tiempo, incluida la música. Deja tu consejo.

La comida del alma ha llenado la presencia en varios museos de la capital Oaxaca, la cuna de artistas como el Gran Maestro Francisco Toledo. Arte gráfico moderno y local, hay un poco de todo. Si, en el camino a uno de ellos, un olor a chocolate, habrán descubierto otra de las mejores tradiciones de la ciudad. Hay fábricas y tiendas que permiten los sentidos más dulces, un perfume intenso de las calles. El chocolate puede estar con la leche, pero los desechos son tradicionales, no tiene que perderse.

Si la visita es corta en días (siempre será), es esencial obtener un agujero para una caminata guiada a través de Monte Albán, el gran sitio arqueológico de los Zapotcs y uno de los más ricos de México. La antigua ciudad de Oclotépec significa Monte del Jaguar, mientras que en Zapotec, esto daría como resultado Dani Beedxe (por «Dani», Monte y «Beedxe», Jaguar), y tiene mucho que enseñar. No olvides el sombrero.

Si la visita es larga (nunca suficiente), aprovechan el camino a la playa. El estado tiene algunas de las ciudades pesqueras más notorias del país: Huatulco, Puerto Escondido, Mazunte, Zipolite, San Agustinillo, que deleitan a los amantes del sol, la madera y el palabia y la vida virgen. Pero si prefieren los mundos interiores, pierden los pies en las calles de Oaxaca, no están enredados en el centro, no hay calle sin sorpresa. De tranquilidad a la fiesta, compras o contemplación. Desde el mundo antiguo hasta el mundo moderno, Oaxaca es belleza.