«Las harinas sin gluten pueden aportar más proteína, minerales y fibra que el trigo, sobre todo que el trigo refinado”
Un paquete de harina recién abierto puede permanecer durante meses sin moverse. Está ahí, al lado del horno, listo para lo de siempre, sin que nadie se pregunte si funciona bien o si hay algo que podría ser mejor. Cocinar se vuelve automático y repetitivo, sobre todo cuando crees que sólo hay que seguir las instrucciones del paquete.
pero quien elimina el gluten de tu dieta, por necesidad o por elección, Rápidamente descubren que este consuelo desaparece. Las harinas sin gluten no se comportan igual, no saben igual y no sirven para todo.
Andrea Sorinasnutricionista, experta en dietas para celíacos y autora de El libro que la industria alimentaria no quiere que leas (Ed. Libros Domo)explicó en una entrevista con saber vivir: «Estas harinas requieren un poco más de atención y práctica, pero Ofrecen muy buenos resultados si se conocen bien sus propiedades.«.
Harinas sin gluten y errores comunes
Muchos errores al hornear sin gluten provienen de repetir fórmulas a base de trigo. Él El error más común es utilizar una sola harina y esperar que se comporte igual que la harina de trigo.. Sorinas dice que esto generalmente falla porque «las harinas sin gluten se absorberán de manera diferente que la harina de trigo», por lo que no basta con sustituir una por otra cuando se quieren preparar recetas sin gluten fáciles y deliciosas.
Otro error común es no dejar reposar la masa.. Este paso les permite hidratarse bien y ganar estructura, algo fundamental si queremos evitar que se rompan o se resequen.
Cada tipo de harina sin gluten aporta un resultado diferente en la cocina.
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También es necesario ajustar la cantidad de agua. Algunas harinas necesitan más hidratación, y no tener esto en cuenta puede cambiar por completo la textura final. Según el experto, “Con una mezcla equilibrada y un buen descanso los resultados cambian mucho”sobre todo si la proporción de líquidos se adapta a cada receta.
Además, hay quienes olvidan que cada harina tiene su propio sabory no todos funcionan igual en todas las recetas. Por ejemplo, el garbanzo tiene un sabor más potente, por lo que utilizarlo en exceso en recetas dulces puede llevar a un resultado extraño. Entonces, el equilibrio entre los tipos de harina no se trata solo de la textura, sino también del sabor.
Cada receta requiere una harina diferente si quieres un buen resultado.
Aunque todas son harinas sin gluten, sus los usos varían ampliamente dependiendo de la textura y el sabor. Como explica la experta, algunos se adaptan mejor a recetas dulces y ligeras, mientras que otros funcionan mejor en preparaciones saladas o más contundentes.
- Harina de arroz: De sabor suave, combina bien con tartas, galletas o rebozados. También se utiliza para preparar bechamel o pastas más finas. “Cualquier cosa ligera”, dice.
- Harina de garbanzos: Más denso y consistente, combina bien con panes planos, galletas saladas o recetas saladas. La experta precisa que lo utiliza “cuando tengo que rebozar pescado, mezclado con arroz o solo”.
- Harina de trigo sarraceno: De sabor más pronunciado, sirve para tortitas o panes rústicos. Sorinas señala que “esta me gusta especialmente” porque da cuerpo sin tener que combinarla con muchas otras harinas.
La combinación ideal no es una, sino tres harinas diferentes
Una de las claves para cocinar sin gluten y conseguir buenos resultados es saber mezclar. Usar una sola harina limita las posibilidades, mientras que combinar varios puede mejorar tanto la textura como el sabor.
Sorinas comenta que “un Un trío muy equilibrado o que funcione muy bien sería una harina corporal como la de trigo sarraceno o la de garbanzos, una harina neutra como la de arroz y una de almidón. para proporcionar elasticidad. Este tipo de mezclas permite obtener masas más cercanas a las de trigo tradicionales, especialmente en recetas como pizzas o panes saludables.
Es posible elaborar varias recetas deliciosas con harinas sin gluten.
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Como explica la nutricionista en su libro electrónico 40 recetas sin gluten recomienda “un una pizza que funciona de maravilla porque combina harina de trigo sarraceno con harina de arroz integral, harina de garbanzos y almidón de patata o tapioca.
También puedes agregar otros ingredientes como psilio cualquiera goma xantana para mejorar la elasticidad, pero no son imprescindibles. Con estas tres harinas básicas y un almidón ya están saliendo muchas recetas con un textura suave y crujiente que no recuerda al típico pan sin gluten.
Las harinas sin gluten pueden contener más nutrientes que las harinas refinadas
Nutricionalmente, no todas las harinas sin gluten son iguales. EL refinadocomo los comerciales que generalmente contienen almidones, tienen poca fibra y menos interesante desde el punto de vista de la salud. Sin embargo, otras opciones como las legumbres o pseudocereales tienen un perfil mucho más completo.
Sorinas señala que “las harinas de legumbres y pseudocereales como el trigo sarraceno pueden Proporcionar más proteínas, minerales y fibra. que el trigo, especialmente el trigo refinado. En otras palabras, no se trata sólo de evitar el gluten, sino también de Elige harinas que realmente aporten algo. al organismo.
En cambio, muchos son poco más que alimentos ricos en almidón y prácticamente sin nutrientes. “Lo que no resulta nada interesante son las mezclas comerciales de harinas sin gluten”, advierte el experto, porque no ofrecen las ventajas de las harinas elaboradas directamente a partir de legumbres enteras o pseudocereales.
Tener siempre estas harinas hace que cocinar sin gluten sea mucho más fácil.
Para aquellos que cocinan habitualmente sin gluten, existe una combinación básica que mereces tener siempre en casa. Sorinas resume cuáles son sus imprescindibles: “Las harinas más versátiles para tener en casa son la de arroz, la de garbanzos y la de trigo sarraceno, y siempre viene bien tener un poco de almidón.«.
Cada uno tiene un papel diferente. El arroz aporta dulzor y sabor neutro. El de garbanzos le da cuerpo y sabor fuerte. El de trigo sarraceno aporta textura y fibra. Y el almidón, ya sea de patatas, tapioca o yuca, ayuda a dar elasticidad. esta mezcla le permite cubrir casi todo tipo de recetas sin gluten.
Gracias a esta base podrás tartas improvisadas con pan o pastas saladassin necesidad de comprar mezclas ya preparadas. Con un poco de planificación y práctica, estas harinas pueden se convierten en herramientas útiles para cocinar mejor y sin complicaciones.
La enfermedad celíaca está infradiagnosticada y afecta a muchos adultos
entre un El 1 y el 2% de la población española padece enfermedad celíacalo que equivale a entre 450.000 y 900.000 personas. Así lo indican los datos de Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE)lo que también advierte que esta enfermedad está muy infradiagnosticada. De hecho, se estima que Entre el 80% y el 85% de las personas celíacas en España no saben que son celíacos.
La enfermedad celíaca tiene una base genética definida y puede aparecer a cualquier edad. Sin embargo, su diagnóstico en adultos suele ser más complicado porque, como señalan Rodrigo, Garrote y Vivas (2008), se trata de casos “con menor afectación digestiva”. Esto puede causar la Los síntomas se confunden con otras molestias. y el diagnóstico se retrasa.
Por tanto, entender cómo utilizar correctamente las harinas sin gluten y qué combinaciones funcionan mejor no es sólo una cuestión de cocina, sino también de salud para quienes necesitan eliminar por completo el gluten de su dieta.
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