el cocinero Dabiz Muñoz45 años, emerge como una figura tan ambiciosa como controvertida, un chef cuyo fama mundial convive con cuentas que no siempre hacen honor al brillante escaparate.

«Desde hace más de 80% de tu vidaes decir, durante el primeros 12 añoshe perdido dinero con DiverXO y ha sido compensado por otros», explicó el conocido chef madrileño.

Ésa es la situación financiera de su emblemático restaurante DiverXO, que, a pesar de su tres estrellas Michelinadmite no haber sido rentable hasta hace poco.

Como él mismo lo expresó: «Si tienes un restaurante mundialmente famoso que perder dinero y donde la gente trabaja demasiado, hay algo que no funciona bien«.

En enero de 2022, Muñoz dio un giro estratégico: elevar el menú degustación de DiverXO a 365euros.

Su argumento fue claro y provocador: «Mi reflexión fue que, si DiverXO no tenía suficiente demanda con un menú de 365 euros, No debería existir como existe. actualmente».

Y con ese aumento, agregó: «Gastar 365 euros no es cosa de ricos… Un Ferrari, un yate o un hotel de cinco estrellas son cosas de ricos, pero una experiencia gastronómica es algo que mucha gente puede permitirse, siempre que ahorre.»

Pero esa declaración también encendió el debate: «Pagar 365 euros por una comida no es rico«?» preguntaron en redes y medios, generando acaloradas críticas.

Tras el telón económico de Muñoz se revela una marcada dualidad: por un lado, la marca personal, el talento y creando experiencias únicas que le han valido el reconocimiento mundial.

Por otro lado, la realidad de que la alta cocina, incluso con una estrella Michelin, es un negocio con márgenes ajustados, altas inversiones y riesgos constantes.

Como él mismo reconoció: «En España no está bien visto que un chef dice que gana dinero«.

La experiencia de Dabiz Muñoz

Esa frase resume parte de su batalla: no sólo por cocinar, sino por cambiar el paradigma chef = artista, por chef = empresario responsable.

Durante años, su restaurante mantuvo gracias al motor de otros proyectos; Ahora apuesta por rentabilizar cada negocio por sí solo.

Los activos y la maquinaria financiera de su emporio gastronómico se expanden. Muñoz y su mujer, la presentadora Cristina Pedrochehan consolidado un universo de conceptos (DiverXO, calleXOGoXO…), pero también se enfrentan a una lógica exigente: la rentabilidad y la sostenibilidad ya no son una opción, sino una obligación.

En este contexto, el aumento de precioLa optimización de costes y la profesionalización de los equipos aparecen como piezas clave.

Como explica el famoso chef: «Una buena gestión significa ser Más operativo, más rentable y más creativo.«.

En resumen, Dabiz Muñoz protagoniza una historia de avance profesional que no rehuye sus errores financieros: reconoce pérdidas, se reestructura, apuesta fuerte y afronta el reto de equilibrar el arte culinario con la viabilidad empresarial.

Su viaje revela que, incluso para un chef considerado uno de los mejores del mundola cocina no sólo puede saborear la gloria: también la amargura.

Ahora, el desafío es claro: mantener el sabor de la excelencia sin su modelo financiero dejado a mitad de camino.