Daniel Menéndez abre la persiana del bar La Markina, en pleno centro de Oviedo, a las 5.45 horas. A esa hora la ciudad aún bosteza, pero en su cocina ya comienza una rutina que se repite cada día. Menéndez, dueño de la marca El Loco de las Tortillas, se pone manos a la obra en un local especializado en tortillas de patata, con 28 variedades distintas. En una jornada normal salen de sus fogones alrededor de un centenar.