El Miel Es uno de los productos más adulterados. Mezclas con jarabes baratos y otros productos de dudosa calidad Se venden en los supermercados como auténtica miel y, lamentablemente para consumidores y apicultores, es un fraude difícil de detectar. Hasta ahora. Un proyecto europeo llamado WATSONfinanciado por la Comisión Europea y probado en Asturias con la participación de Asincar y la IGP Miel de Asturias, ha probado con éxito un sistema de sensores digitales portátiles capaz de analizar la miel en tan solo unos segundos.

El proyecto se inició en marzo de 2023 y ahora finaliza tras casi tres años de trabajo. El sistema consta de sensores portátiles que utilizan tecnologías de imágenes hiperespectrales y de infrarrojo cercano (NIR). En la práctica, «leen» cómo la miel refleja la luz en diferentes longitudes de onda. Este «patrón de luz» funciona como una huella digital: permite al sistema detectar signos de adulteración (por ejemplo, la presencia de azúcares añadidos como jarabes de bajo costo) y proporcionar información sobre la origen botánico de miel.

El proceso es no destructivo (no estropea la muestra) y muy rapido: En cuestión de segundos se obtiene un resultado indicativo para enviar al laboratorio sólo las muestras que presenten signos de irregularidad, un proceso que suele ser más complejo, costoso y con tiempos de respuesta de días o semanas.

Los responsables del proyecto destacan que aún queda trabajo por delante: hay que afinar los algoritmosmejorar el precisión analítica y ampliar el base de datos de muestra con una mayor variedad de orígenes y condiciones de producción. Todo ello será clave para que estas herramientas ganen en fiabilidad y puedan dar el salto definitivo al mercado.