Pelar un huevo cocido sin llevarse media clara por delante es uno de los pequeños quebraderos de cabeza más habituales en la cocina. Aunque existen infinidad de remedios caseros, el chef Jordi Cruz tiene claro que el secreto del éxtito de este proceso no está en utilizar un ingrediente milagroso, sino en controlar el proceso de cocción y, sobre todo, el cambio de temperatura.