este es el restaurante del año 1943 donde disfrutar de la alta cocina en Madrid
El próximo sábado 4 de julio Telemadrid emitirá una nueva entrega de Los sabores de la memoriala docuserie gastronómica producida por El Rugido Producciones que continúa su recorrido por algunos de los grandes templos culinarios de la Comunidad de Madrid.
En esta ocasión el protagonista es el histórico restaurante Horcher, un establecimiento que desde su traslado a Madrid en 1943 mantiene intacta una propuesta de alta cocina centroeuropea. marcado por la tradición, la elegancia y la continuidad familiar.
El episodio profundiza en los más de 80 años de historia de este icono situado frente al Retiro, hoy liderado por la cuarta generación de la familia Horcher.
Restaurante Horcher.
A través de su historia, la serie reconstruye el legado de un restaurante fundado en Berlín en 1904 por Gustav Horcher y trasladado a la capital española por su hijo Otto en plena Segunda Guerra Mundial, consolidándose desde entonces como un punto de encuentro habitual de la élite política, cultural y social, tanto española como internacional.
El delivery profundiza en la identidad culinaria del restaurante, basada en la cocina clásica de raíces centroeuropeas donde la caza ocupa un lugar central.
El programa muestra la elaboración de algunos de sus platos más emblemáticos, como la perdiz a la brasa, el consomé Don Víctor o el lomo de venado asado al natural, así como uno de sus postres más reconocidos, el Baumkuchen, un pastel de origen alemán Se prepara capa a capa en una parrilla específica y se sirve en finas lonchas con acompañamientos tradicionales.
Más allá de la cocina, el episodio se centra en el servicio de habitaciones, uno de los elementos más distintivos de Horcher y que la serie define como parte esencial de su identidad.
Restaurante Horcher.
El establecimiento mantiene prácticas que casi han desaparecido en la restauración contemporánea, como el servicio rusocon tallado en vivo de caza y una puesta en escena que refuerza el carácter ceremonial de la experiencia gastronómica.
El programa destaca cómo esta forma de entender la restauración convierte la visita en una experiencia que trasciende la gastronomía.
La producción recoge testimonios que ponen de relieve la continuidad de un modelo basado en la tradición, la familia y la constancia, así como la voluntad de preservar una forma de servicio y de cocina que se percibe como cada vez más excepcional en el panorama actual.
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