Antes de revolucionar la gastronomía global y transformar para siempre la forma en que el mundo entiende la cocina, Ferran Adrià (64 años) no soñaba con esferificaciones ni con Estrellas Michelin.

Simplemente anhelaba poder hacer rodar un balón de fútbol por el césped e imitar a sus grandes ídolos. Hoy, el gran cocinero catalán Miremos hacia atrás para recordar que los grandes imperios creativos a veces nacen por casualidad. Incluso decisiones tan aparentemente triviales como la necesidad de pagar unas vacaciones de verano.

En una entrevista reciente en el podcast El proyecto salvajepresentado por jordi salvajeel chef Ha desmitificado la figura del «genio precoz».

Según revela, no fue criado como un conocedor de grandes manjares. Tampoco recibió una vasta cultura gastronómica de sus padres de clase trabajadora.

Así, tiene retrato dibujado de sí mismo un joven normal y corriente de las afueras de Barcelona quienes nunca adivinaron el impacto histórico que tendría en la cultura popular de nuestro país.

Sin vocación ni «espíritu creativo»

Lejos de la historia idealizada de una temprana vocación entre los fogones familiares, Adrià ha recordado sus inicios con absoluta honestidad. E incluso un punto de pragmatismo.

«Mi carrera es muy especial, porque Soy de Santa Eulalia, de un barrio de L’Hospitalet, de familia trabajadora, Gente maravillosa, pero una familia trabajadora. Normal, estudiante normal… Ninguna actitud ni espíritu creativo, cero, cero platero”, resaltó.

«Eso me gustaba el futbol ¿y? Pensé que iba a ser Johan Cruyff... Para pagarme un… y estudié, entré a administración. No sé por qué pero iba a hacer negocios y me cansé de la escuela.»

El punto de inflexión en la vida del chef llegó por casualidad, por un deseo juvenil de viajar al Baleares en los años 1980. La respuesta de sus padres al deseo de libertad del joven Ferran fue el impulso decisivo que cambió el rumbo de su vida.

«Siempre tuve el sueño de ir de vacaciones a Ibiza, por supuesto. Ahora Ibiza es un juego de niños con lo que el Años 80. Los niños queríamos ir allí, y luego quise ir yo y mis padres, que podían ser conservadores pero al mismo tiempo nos daban mucha libertad», recordó.

«Cuando tenía 16 años me fui de casa.y aunque tenía una habitación en casa hasta que me casé, me dijeron: ‘Muy bien, entonces pagas tus vacaciones’. Yo digo: ‘Mierda, ¿cómo se hace eso?’ Bueno, hay que trabajar, ¿sabes?», continuó.

Fue ese choque con la realidad laboral lo que lo empujó a buscar su primer trabajo en un ambiente que hasta entonces le era completamente ajeno.

«Entonces, un amigo de mi padre era chef en Hotel Palas Fels en Castelldefelsque aún existe (ya han hecho la renovación y tal), y dije: ‘Bueno, ahí voy'», recordó el catalán.

En aquella época, sus conocimientos en materia culinaria eran prácticamente inexistentes: «Nunca antes había estado en la cocina.y comer como cualquiera que esté escuchando: bistec con patatas, macarrones… normal. Los fundamentos de esa época.»

Una subida vertiginosa

La falta de formación o de pasión gastronómica no fue algo exclusivo de Ferran. tu hermano Alberto Adriá, Hoy consagrado como uno de los nombres imprescindibles del panorama gastronómico internacional, compartió idéntico inicio en el sector.

«Y esta es una característica muy, muy diferenciadora en mi caso. Y la más fuerte de todas: que mi hermano Albert, que hoy es uno de los chefs más importantes del mundo, ni. Y ya vino con 15 años, ya dejó la escuela con 15 años”, narró.

Así, lo que empezó como un trabajo para financiar un viaje de verano se convirtió en un carrera vertiginosa que rompería todos los moldes de la época.

En sólo cuatro años, ese estudiante de la pila que prefería el fútbol a la alta cocina, pasó de fregar platos a tomar las riendas del restaurante que redefiniría la historia de la gastronomía contemporánea.

«Entonces mi carrera es muy extraña, porque estoy hablando de 18 años y A los 22 años ya era jefe de cocina de uno de los mejores restaurantes de España, que fue El Bulli«, concluye.