De repente, entre la confusión de los olivos, un loco cubo rojo con un cuerno de acero, una media oliva incrustada y un ojo gigantesco moldeado en hormigón que lanza, como una locomotora de vapor, infinitas columnas de humo. Una visión insólita que barniza de surrealismo la Serranía de Ronda, la que fue fuente de inspiración para los viajeros en el siglo XIX.

© Gonzalo Azumendi

Pero ¿qué es realmente esta locura que está surgiendo hoy en este entorno malagueño de límites imprecisos? “Se trata nada menos que de la primera almazara de autor del planeta” responde Jorge Amat, director de marketing de este inclasificable proyecto diseñado por Philippe Starck y elogiado por la revista TIME en su Los lugares más bellos del mundo en 2025 como uno de los mejores lugares del mundo. “Aquí no sólo se produce el aceite de oliva ecológico de LA Organic, sino que también ofrece una experiencia sensorial que combina arte, diseño y gastronomía”, añade al pie de este mole, bajo una luz tórrida.

© LA Almazara

Y la última hazaña del prestigioso diseñador francés, famoso por su minimalismo funcional, trasciende su simple uso como almazara, como también ocurre con las bodegas en el mundo del vino. Por eso contiene no sólo un molino para la producción de oro líquido, sino también un museo en el que se detallan los usos históricos de este néctar, un casa verde donde comprar productos locales y un restaurante donde comer comidas de lujo mientras las aceitunas bajan por un tubo hasta una tolva colosal. Todo ello impregnado de una atmósfera de alquimia en la que se unen cubismo y toreo, Picasso y Dalí, tradición y tecnología. El propio Philippe Starck la definió como “la cristalización de las pasiones españolas”.

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ES HORA DEL TURISMO ACEITE Y RELAJACIÓN

La Almazara es el lugar ideal donde realizar una cata de aceite en medio de los olivares, entre los que se esconden esculturas de vanguardia que juegan con el simbolismo. Y también es el lugar para rendirse. propuestas consciencia (yoga, meditación, baños de bosque…) que buscan el equilibrio entre cuerpo, mente y energía. Después, dormir es el Cortijo, También restaurada por Starck y con vistas a Grazalema. Se encuentra en medio de un océano de olivos y se alquila íntegramente, ideal si visitas la zona en familia.

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Pero hay mucho más que hacer en la Serranía de Ronda, donde la calma balsámica del entorno propicia innumerables actividades relacionadas con la naturaleza: desde hacer senderismo hasta andar en bicicleta, pasando por el escaladaEL equitación o el vuelos en globo aerostático con una vista de esta sierra, que es más bien un conjunto de varias cadenas encadenadas. El paisaje está cubierto de desordenadas dehesas de encinas y alcornoques, y densos bosques de castaños y quejigos.

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Este territorio está atravesado por sinuosas carreteras y salpicado de pueblos de un blanco deslumbrante, donde reside la auténtica esencia de la montaña. Algatocín, Benadalid, Cartajima, Gaucín, GenalguacilJúzcar… Así, detrás de cada curva aparecen hasta una veintena de pequeños caseríos que lucen orgullosos su ascendencia morisca, más allá de sus enrevesados ​​nombres.

Por encima de estas ciudades orgullosas y poderosas se encuentra Ronda.que captura la quintaesencia de la belleza. Siempre es buen momento para visitar la ciudad que tenía para Cernuda «un cielo de color inexpresable» y para Borges «un silencio cóncavo de patios y un ocio de jazmines». La ciudad está cortada por un desfiladero de más de cien metros de profundidad, por el que durante siglos ha discurrido, lenta y silenciosamente, el río Guadalevín. Hay que recorrerlo una y otra vez para llegar tarde o temprano al emblema por excelencia: el robusto. Nuevo puente, Construido entre 1751 y 1793 para unir las dos Rondas que dominan la sima. Y después de alimentar la vista, por fin deleita el estómago con la deliciosa gastronomía del que está considerado el enclave más impresionante de Málaga.

© Gonzalo Azumendi

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COSAS QUE NO DEBES PERDERTE

• Produce tu propio aceite en un pequeño molino es una de las actividades que ofrece LA Almazara (almazaralaorganic.com).
• Déjate llevar por el ambiente animado de El Lechuguita, el templo del tapeo en Ronda.
• En Benaoján se encuentra el cueva de la piscina, un yacimiento prehistórico con arte paleolítico.
• Él pueblo pitufo de Júzcar Está enteramente pintado de azul.

UNA PARADA PARA DEGUSTAR LA GASTRONOMÍA

Vale la pena explorar el maravillosos restaurantes que hacen de Ronda una ciudad deliciosamente gastronómica. Un elemento esencial es trágata (tragata.com), la versión informal de bardal (restaurantebardal.com), poseedor de dos estrellas Michelin y dos soles Repsol. Ambos establecimientos, regentados por Benito Gómez, presentan una cocina creativa y personal, basada en sabores reconocibles transformados en sabrosos contrastes y texturas. El menú también es delicioso. Casa Ortega (restauranteortega.es), con una cocina puramente andaluza en la que destaca el cabrito asado. Y otro clásico que nunca falla es el restaurante. pedro romero (rpedroromero.com), frente a La Maestranza, especializado en rabo de toro.