Parece increíble lo mucho que ha cambiado el panorama pizzero en la capital. En unas décadas hemos pasado de “la familia con cualquier cosa”, lema de cierta franquicia de reparto a domicilio cuyo nombre no quiero recordar, a ser (casi) una embajada de Nápolescon su forma de abordar esta exitosa e internacional producción.

Nuestro deseo de curación tiene mucho que ver con ello. sabores autenticos y la búsqueda de un producto aún más Frío y cuanto menos elaborado, mejor. Y, por supuesto, los esfuerzos realizados para disipar estas preocupaciones pizzeros que trajeron a la ciudad fermentaciones lentasingredientes de pequeños productores italianos y una pasta tan etérea que da placer comerla hasta el borde.

Te mostramos cinco buenos ejemplos de pizzerías y la más recomendable, original y exitosa de sus cartas.

Baldoria

Reconocido por la calidad y autenticidad de este restaurante por casi todas las publicaciones especializadas y premios gastronómicos, Baldoria Es un auténtico templo de la pizza en pleno corazón de distrito de salamanca.

El proyecto del chef cristian ciro Rezuma diversión en cada esquina, pero sus pizzas son serias. Quien recoge buena parte de los me gusta en las redes sociales es el Festival del Búfalo. Una suntuosa combinación de tomate san marzano asado, mozzarella de búfala DOPtomates confitados, un adictivo pesto de albahaca, queso Parmesano Reggiano crujiente y el toque clave (y más secreto) de la ralladura de limón Amalfi.

Precio medio: 30-35€
DIRECCIÓN: José Ortega y Gasset, 100
Internet: baldoriamadrid.com

Friggitoria (pizzería Fratelli Figurato)

los hermanos ricardo Y Vittorio Figurato Demuestran un espíritu tan inquieto como impredecible. De ellos surgió el concepto de este lugar. Chamberíun verdadero frigorífico. Es decir, el equivalente napolitano de nuestras tiendas de patatas fritas. Y por supuesto, venimos aquí para degustar sus ligeras frituras, pero también las excepcionales masas con las que elaboran sus pizzas al horno de leña.

De todos los de la carta, el que llama la atención es león diavolafusión entre Nápoles y esta provincia española a través del chorizo ​​picante (que sustituye al salami). Pero la estrella de la casa es pizza frita clásica: La masa se fríe brevemente para que quede crujiente por fuera y tierna por dentro, y se rellena con delicias como ricotta, provola ahumada, galletas saladas, pimiento y salsa de tomate.

Precio medio: 20-25€
DIRECCIÓN: Avenida de Filipinas, 14
Internet: fratellifigurato.es

Grosso Napoletano

Vale la pena estudiar esta marca, que no requiere demasiadas presentaciones dado su innegable éxito. Surgieron a partir de un elemento clave: cocinan sus pizzas a más de 500 grados sobre piedras refractarias traídas directamente de Nápoles.

Los preparan con distintos nombres e ingredientes, pero siempre con esa masa elástica tan característica, que hace que los bordes queden dorados y tan crujientes. La pizza favorita de los más fieles a la casa es la Borghese. Sobre una base blanca (sin tomate), juega con la intensidad de los sabores de la crema de trufa, las setas, el spek (jamón ahumado) y el prosciutto. Pero claro, la variedad de la carta de estos restaurantes es tal que los colores y sus pizzas son tan variados como apetecibles.

Precio medio: 20 euros + bebidas
DIRECCIÓN: Hermosilla, 85 (y otras localidades)
Internet: grossonapoletano.com

roostiq

Lo más interesante de roostiq Es que aquí todo sucede alrededor del fuego y las brasas. en el barrio de Chueca No podemos decir que sea una pizzería como tal. Más bien, es un templo de los buenos productos, incluidos los que provienen de sus propios huertos y granjas. Ávila. Pero claro, el horno napolitano, siempre caliente, hace auténticas maravillas.

De ahí nacen delicias como las irresistibles pizza de champiñones portobello. Y también fusiones que parecen imposibles, como pizza torreznos. Ahumados y muy jugosos, se cortan en finas rodajas y se integran en una masa que fermenta lentamente. El contraste entre la corteza crujiente del cerdo y la suavidad de la masa es sin duda pecaminoso. Pero veamos ¿quién resiste la tentación?

Precio medio: 50-60 euros
DIRECCIÓN: Augusto Figueroa, 47 años
Internet: roostiq.com

Toto y Peppino

Quien busque autenticidad napolitana y cocina tradicional está garantizado aquí. La carta de este restaurante es un viaje directo a esta ciudad italiana. Y por supuesto, el origen de la pizza es margarita. Esto explica que su Margarita Verace Es una de esas opciones de menú que tienes que pedir sí o no.

Por supuesto, la acidez de Tomate San Marzanocombinado con café con leche El aceite de oliva virgen extra derretido y unas hojas de albahaca fresca demuestran que cuando el producto es de primera, la sencillez se convierte en un auténtico lujo, aunque totalmente asequible.

Precio medio: 25-30 euros
DIRECCIÓN: Fernando VI, 29 años
Internet: restaurantetotoepeppino.com