El 16 de enero es una fecha importante en el calendario culinario, ya que se celebra el Día Internacional de las Croquetasun homenaje a este snack que ha conquistado corazones y paladares. Aunque su origen se remonta a Francia Desde el siglo XIX las croquetas están muy arraigadas en la cultura gastronómica española, convirtiéndose en un referente de nuestra cocina.

¿La croqueta es de origen español?

La historia de la croqueta comienza en 1691, cuando el chef francés François Massialot Mencionó este plato por primera vez en su libro de cocina «El cocinero real y burgués». Originalmente pensada como una solución para aprovechar las sobras, esta receta ha ido evolucionando con el tiempo hasta incorporar la bechamel como elemento clave, gracias a chefs como Antonin Carême.

En 1817, Cuaresma Sirvió “croquetas reales” en un banquete para el Archiduque de Rusia, sentando las bases de lo que hoy conocemos como croquetas.

España, el país de las croquetas

Aunque su origen es francés, fue España donde las croquetas han alcanzado su máxima expresión. Hoy en día, se estima que los españoles consumen más de 3.7 mil millones de croquetas al año, cifra que equivale aproximadamente a 2,5 kilos por persona. Desde el clásico jamón ibérico hasta innovadoras versiones con ingredientes como trufa o marisco, la versatilidad de este plato lo hace imprescindible en cualquier bar o restaurante que se precie.

El arte de la croqueta

Hacer buenas croquetas requiere atención al detalle. La bechamel debe tener una consistencia ideal: cremosa, pero firme, sin restos de harina cruda. Masa crujiente y ligeraes otro elemento esencial. Además, el proceso de fritura requiere abundante aceite y a alta temperatura, procurando que las croquetas no queden ni grasosas ni blandas.

Curiosidades y sabores favoritos

Las croquetas de jamón ibérico son sin duda las favoritas de los españoles, seguidas de las cocidas y las trufadas. Sin embargo, su historia en España Sus inicios son curiosos: la primera receta en español, recogida en un libro de 1830, fue la de croquetas de arroz con leche. Estos datos reflejan la adaptabilidad de la croqueta, que acepta casi cualquier ingrediente como aderezo.

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