¿De verdad el caldo de huesos es tan beneficioso para la salud como dicen?
Tomar un caldo de hueso caliente es muy reconfortanteEspecialmente durante los fríos meses de invierno. Pero realmente tiene tantas ventajas como lo han atribuido a Tiktok y otras redes sociales
El alivio del dolor en las articulaciones, la reducción de la incomodidad digestiva, la piel más suave … solo serían algunas de las ventajas de este elixir dorado que, según lo que se explica, puede mejorar la salud. ¿Qué es verdad?
¿Qué es el caldo de huesos?
El caldo de huesos se hace hirviendo los huesos durante varias horas (aunque también se puede hacer en la olla expresa). Generalmente se usan hueso de carne de res, cerdo o polloEn particular, aquellos con juntas y tejidos conectivos unidos. También se pueden agregar verduras para mejorar su sabor y propiedades nutricionales.
Es similar a otros tipos de caldos, se distingue solo por el uso de hueso de las articulaciones y tiempo de cocción más largolo que ayuda a extraer más tejidos de hueso y conectivo.
La mayor parte de la proteína de caldo de huesos proviene de Colágeno, que fortalece y hace que los animales sean más flexibles. Estas proteínas de colágeno durante el enfriamiento forman una gelatina, lo que le da al caldo su textura característica.
Al igual que otros tipos de caldo, se puede tomar solo o usarse Como base para preparar sopas, guisos u otras recetas.
¿Qué nutrientes ofrecen el caldo de hueso?
Aunque la composición nutricional del caldo de hueso varía según sus ingredientes, generalmente contribuye Proteínas, aminoácidos y minerales (Calcio, magnesio, potasio, sodio, fósforo, hierro y zinc), además de otros compuesto como glucosamina y condroitina.
Los huesos y el tejido conectivo animal son ricos en Colágeno, que generalmente se destaca en el caldo ¿Y? Se descompone en gelatina durante la cocciónProporcionando aminoácidos como glicina, prolina o hidroxiprolina.
Debe estar claro que, Al consumir el caldo, no absorbemos el colágeno directamente huesos, pero nuestro cuerpo puede usar sus componentes (aminoácidos) para producir un nuevo colágeno.
¿Qué ventajas se atribuyen al caldo de huesos?
Gracias a su composición nutricional, y en particular el colágeno óseo, el caldo de huesos se atribuye a varias ventajas:
Fortalecer y reparar las articulaciones
Los ácidos de caldo de hueso pueden ayudar a nuestros tendones, ligamentos y cartílago a hacer su propio colágeno, lo que podría beneficiar la salud de las articulaciones.
Sin embargo, como lo indica un estudio de 2019 publicado en la revista Revista internacional para el metabolismo de la nutrición y los ejercicios deportivos en el que se ha analizado la composición de diferentes tipos de caldo de hueso, Las concentraciones de aminoácidos varían Entre ellos y están Menores que suplementos de colágeno.
Reducir la inflamación intestinal
El caldo de huesos contiene glutamina, un aminoácido que se ha asociado con la reducción de la inflamación intestinal y la protección de la barrera entre el interior de los intestinos y el resto del cuerpo (permeabilidad intestinal).
En un estudio en 2021 realizado por investigadores de la Autónoma Universidad de Nuevo León, en México, se observó que los ratones que tomaron una pequeña cantidad de caldo de hueso durante 10 días fueron Menos sensible al daño intestinal y la inflamación que los que bebieron agua. Sin embargo, para corroborar los resultados, debe determinarse si tiene el mismo efecto en los humanos.
Mejorar la textura de la piel
El colágeno es uno de los componentes más esenciales de la piel. Esta sustancia, que nuestro cuerpo produce naturalmente, es responsable Resistencia y elasticidad de la piel y otras telas. A medida que envejecemos, producimos menos colágeno, y es por eso que las arrugas y la piel son más flácidas.
Algunos estudios sugieren que Los suplementos de colágeno pueden contribuir a la salud de la pielAunque aún no se ha confirmado, pero hasta ahora no ha habido nada de que este efecto haya aprobado el consumo de caldo de huesos.
Retrasar la osteoporosis
El caldo de huesos contiene minerales fundamentales para huesos sanos, como fósforo o calcio. También contiene sulfato Condicroitinaun componente de cartílago, y Ácido hialurónicoUna molécula que se encuentra naturalmente en nuestra piel, articulaciones, músculos.
De hecho, un estudio japonés realizado en 2024 y publicado en Journal of Food Science descubierto en estudios de laboratorio que el ácido hialurónico y el caldo y las verduras de los huesos de pollo pueden Reducir la progresión de la osteoporosisAunque faltan estudios en humanos para confirmarlo.
Receta de caldo de huesos
Más allá de las posibles ventajas del caldo de huesos para la salud, lo que está claro es que Trae nutrientes interesantes y es muy reconfortanteEntonces, ¿por qué no prepararlo en casa?
Aquí hay un delicioso Receta para preparar su caldo de hueso casero en la olla expresa Mentor dietista y nutricional Proceso de paolaautor Tu salud comienza en la cocina.
Ingredientes::
- 1 kg de hueso (ternera, pollo, piernas del gallo, cerdo, codillo …)
- 3 a 4 litros de agua filtrada
- 2 cucharadas de vinagre de manzana sin pastorizo
- 1 cebolla
- 5-6 dientes de ajo
- 1 cucharadita de sal marina
- Laurel
Preparación::
- Coloque los huesos y la cebolla en una bandeja para hornear y auméntelos a 220 ° C durante aproximadamente 30 minutos.
- Coloque los huesos asados y la cebolla en la olla expresa y cúbrelos con agua. Agregue el ajo, la hoja de laurel, la sal y el vinagre de manzana.
- Enciende el fuego y cuando la válvula cocina la presión entre 2 y 4 horas a fuego lento con alta presión.
- Una vez terminado, retire los huesos y filtre el caldo en una malla fina.
Deja que se enfríe en el refrigerador para separar el exceso de grasa y podrás quitarla con una cuchara. Entonces puede calentar la cantidad que tomará y recordarle que Puedes congelar en lo que estás Para usarlo otro día.
Puedes consultar la fuente de este artículo aquí