Este caldo de alitas de pollo es la base para realzar cualquier plato
Tengo especial predilección por estas sopas caseras, ideales para combatir el resfriado. En mi recetario personal tengo todo tipo de opciones: desde sopas de verduras hasta caldo de huesos deshuesados, una alternativa de origen vegetal que, aunque nunca podrá sustituir a un caldo de huesos En determinadas ingestas nutricionales puede resultar útil para quienes siguen una dieta vegana.
En esta ocasión lo que les traigo es el receta de caldo de alitas de pollo que el famoso chef José Andrés reveló en su paso por el programa de RTVE “Cocinemos con José Andrés”. Un caldo que sirve mejorar el sabor muchos platos.
Caldo de alitas de pollo
El chef asturiano habló de un caldo de carne tan delicioso que restaura el organismo y de cómo de ahí nació la palabra restaurante. Luego hizo un caldo con alitas de pollo, perfecto para agrégalo a lo que quierasun pescado en el caso del chef. Apunta con cuidado porque la receta te encantará, tanto que pronto se convertirá en una de tus favoritas.
Además, uno de sus muchos beneficios es que las alitas de pollo son económicas, lo que le permite disfrutar de una excelente comida sin arruinarse. El secreto es que después de dorarlos obtendrás una caramelizado lo que hará que la salsa resultante sea increíble y realce cualquier plato. Y las alas por sí solas también serán “para chuparse los dedos”.
Ingredientes
Método de preparación
Este es el vídeo del programa en cuestión para que puedas observar tranquilamente todo el proceso. No te preocupes porque es muy sencillo.
Mira el paso a paso y adelante y prepara esas alitas con esta deliciosa salsa hoy.
- Con un soplete de cocina, retira los restos de plumas de las alas y límpialas con una toalla. También puedes hacer esto con un fuego de gas.
- Empieza a dorar las alitas con un poco de aceite; Con 4 o 5 minutos por lado serán suficientes. Estas alitas son la base de un caldo que al reducirse dejará una salsa impresionante y podrás acompañarla con lo que quieras.
- Cuando estén bien doradas, retira las alitas de pollo y vierte el caldo en un bol. Mira el fondo de la sartén o recipiente donde doraste las alitas. Esta capa es la caramelización que logramos con las alitas.
- Vierte un poco de vino blanco y raspa el fondo con una cuchara de madera para aprovechar toda la sustancia.
- Regresa las alitas a la cazuela y cúbrelas con agua mineral. Cocine hasta que se reduzca; recuerda quitar la espuma que sale; Tendrás así un caldo perfectamente libre de impurezas.
- Unos 40 minutos después ya habrá reducido. Vierte el contenido de la olla en un colador y tendrás media taza de salsa de increíble sabor.
Todo lo que tienes que hacer es disfrutar las alitas con la salsa, o usar la salsa para rociar sobre pescado, arroz o lo que quieras.
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