La semana pasada, la capital española se convirtió en el escaparate de la notable riqueza agroalimenta del fin. Un grupo limitado de cien profesionales, que incluían miembros de la prensa especializada, distribuidores y hoteleros eminentes, reunidos en el espacio exclusivo del Kitchen Club, en Orennse Street en Madrid.

La razón fue una presentación meticulosa organizada por la Junta de Directores de Extmradura, por Extremedura Avante y su marca de promoción de alimentos al final, destinado a dar a conocer y permitir la degustación de los productos más emblemáticos protegidos por los 16 nombres de origen protegido (DOP) y las indicaciones geográficas protegidas (PGI) que la región es la región. Una vez más, la despensa del fin, el resultado de siglos de historia y tradición, ha demostrado la autenticidad y la gran amplitud de su patrimonio culinario, uno de los más completos de España.

Una cultura de sabor y pasión regionales

La reunión fue inaugurada por Adriana Graga SlikkerResponsable del campo de la internacionalización y el marketing al final. Según sus palabras de bienvenida, Gragera Slikker subrayó la trascendencia de este tipo de iniciativas: «Estos eventos sirven no solo a los clientes para saborear y conocer los productos certificados bajo los sellos de Dops e Igps, sino también para descubrir una cultura y una pasión que nos une como región». Con esta declaración, se ha revelado que la gastronomía del fin es un reflejo de su identidad y su gente.

El momento pico del día fue, sin duda, un almuerzo, una experiencia culinaria expresamente diseñada para la ocasión por el jefe Rubén Hornerodel famoso restaurante Abadía de Yuste, ubicado en el corazón de Valle de Jerte. HorneroUn profundo conocedor y embajador del tradicional libro final del fin, ha preparado una propuesta que no solo destacó la excelencia de productos de calidad diferenciados en la región, sino también su sorprendente versatilidad en la alta cocina.

La experiencia gastronómica comenzó con una degustación seleccionada de Dop de bellota ibérica de ExtremeRaduraSeguido de una mesa de queso variada de diferentes dopas de los extremos, mejorado con la dulzura de la miel Villuerras-ibores DOP. A partir de ahí, el chef Hornero guió a los invitados a aplastar en el paisaje regional en seis etapas desarrolladas:

En primer lugar, Un conjunto de texturas y contrastes entre frescura y dulzura con un carpaccio de Finnera IGP EndA, sazonado con aceite Aceite de monitoreo de DOP y una vinagreta de Honey Dop Honey Villuerres Ibores con almendras nítidas. Fue seguido por un tártaro IGP desde el final con un DOP de queso, una preparación que rindió homenaje al producto en su estado más puro.

El tercer paso fue una paleta de bonos de Final de Cabrito IGP En tu propio jugo, borracho con aceite Dop Gata Hurds Oil y acompañado de una papa con una valiente salsa de DOP Pimecón de la Vera Y un crujido de Acehúche con queso dopReinterpretan un clásico con maestría. Entonces una caldera intensa de Extromedura Cordero IGPCon una reducción en el vino tinto y el toque indudable del Pimecón de la Vera Dop, dos íconos reales en la región.

La transición al postre estuvo marcada por un ligero y equilibrado Queso dop de espuma de serenaAdornado con perlas de aceite DOP de Villuercas. Finalmente, la dulce experiencia llegó con una combinación de imputación láctica y la vivacidad de la fruta: Un pastel de queso hecho con un pastel de dop Casar Y Jerte Cherry Dop Jam.

Cada uno de estos platos se armonizó cuidadosamente con vinos seleccionados de la Dop ribera del guadiana. La degustación fue dirigida por Carlos vivasCampeón Sommelier del CADOR extremo y oficial de este nombre nativo, que ilustra a los participantes en las particularidades de cada caldo y su hermanamiento preciso con los matices de las carnes, productos lácteos, aceites y frutas presentadas.

Beyond Ham: La diversidad de sellos de calidad

El día en Madrid se utilizó para fortalecer la idea de que los profesionales del sector gastronómico ya saben bien: la oferta de alta calidad del fin se extiende mucho más allá de su jamón ibérico de acuerdo con el mundo. La región también es la cuna de excepcionales aceites de oliva virgen extra, protegidos por DOP Monterrubio, Gata-Hurdes y Villuercas-ibores-Jara. Sus quesos hechos a mano, con una extraordinaria personalidad organoléptica y características, tienen el reconocimiento del pastel Dop del matrimonio, el queso Serena, el queso ibérico y el queso achúche.

Del mismo modo, las carnes de las razas nativas, criadas en muchos pastos, contienen las indicaciones geográficas protegidas de la extrema, Cardeo de Extreme (Cordrex), la pantorrilla del final y la más reciente, la vaca de la extrema. La dulzura y la calidad suprema de las cerezas del valle de Jte (DOP Cerecia del Jerte), el sabor y el color únicos de la Paprika (DOP Pimecón de la Vera)), la pureza de la miel (DOP VillUercas-iBores) y la marcada identidad de la Dop Ribera del Guadiana, completa esta mosaica de la excelencia.