Una mujer que sufrió cáncer de ovario antes de los 40 años dice que cada vez que comete una transgresión dietética siente que se ha puesto en riesgo. Sufre un síndrome de cáncer familiar que amenaza con otros cánceres, incluido el cáncer de intestino grueso. Hace unos años la IARC, la agencia científica de la OMS responsable del cáncer, concluyó que por cada 50 gramos de carne procesada al día, el riesgo de cáncer colorrectal aumenta un 18%. El procesamiento puede ser salazón, curación, ahumado… lo que hacemos con los embutidos. La IARC no dice que comer 50 gramos de jamón al día sea peligroso. El riesgo aumenta si se consume una media de 50 gramos al día. Me imagino a esa pobre mujer dándose un día un festín de jamón y chorizo ​​y sintiendo la culpa de haber sucumbido a esa tentación. Lo que probablemente sufrirás será una indigestión, pero no creo que aumente tu riesgo de cáncer. Tampoco si comes ocasionalmente carnes rojas. La IARC no pudo demostrar que esté asociado con el cáncer colorrectal aunque existe una alta sospecha. Mejor, en cualquier caso, tener precaución a la hora de consumir estas carnes.



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