La fabada asturiana perfecta se hace en una cazuela de barro, está mejor de un día para otro
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Total:
20 minutos
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Comensales: 4 PERSONAS
a su 77 años ―el 6 de septiembre cumplirá 78 años―, Karlos Arguiñano sigue siendo un referente en la cocina. Cada día, a las 13:15 horas, se reúne con los espectadores de Antena 3 para transmitir tu pasión por la cocina.
El cocinero de Beasain ha sido Tres décadas ininterrumpidas en televisión. Ha estado en todas las cadenas principales: desde ETB, TVE, Telecinco. Y desde 2010 es la cara de Antrna 3.
En total, acumula más de 7.000 programas cocina a lo largo de su carrera. Y, como dijo en una visita a El hormiguerogracias a la televisión salió de la dramática situación económica en la que se encontraba: se vio obligado a pedir una Crédito de 250 millones de pesetas.
Entre receta y receta, la clave del éxito de Arguiñano es la gracia y naturalidad con el que se desempeña en la cocina. Gracias a sus chistes y chistes icónicos forma parte del imaginario colectivo de la sociedad.
Uno de sus platos estrella es Fabada asturiana. Es uno de los Guisos más emblemáticos de la cocina españolaun contundente plato de cuchara a base de fabes asturianas, muy típico del norte.
Karlos Arguiñano en una imagen de archivo.
Más allá de apostar por un producto local de calidad, Arguiñano insiste en que el secreto de unas alubias ricas es que siempre hay que ponerlas ellas mismas remojar la noche anterior. Las legumbres se tienen que cubrir con agua fría durante 12 horas para que se hidraten bien y se hinchen.
Otro de los consejos que da Karlos Arguiñano es que para mejorar aún más este guiso hay que hacerlos en un vasija de barro El resultado será espectacular. Y añade enfáticamente: «Es mejor de un día para otro».
El chef también recomienda que, durante el proceso de cocción, hay que agregar más agua, esto debe estar caliente porque sino el proceso tardará más.
La fabada se sirve muy caliente.muchas veces con el compango colocado por separado en una fuente para que cada comensal pueda compartir chorizo, morcilla, lacón y tocino al gusto.
Ingredientes
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400 g de frijoles
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1 chorizo asturiano
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1 morcilla asturiana
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300 g de cerdo salado
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100 g de tocino curado
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1 cebolla pequeña
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3 dientes de ajo
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Sal
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1 hoja de laurel
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Perejil
Paso 1
La noche anterior, remoja los frijoles en un recipiente grande. Pon el lacón en otro bol, cúbrelo con agua y déjalo en remojo toda la noche.
Paso 2
Escurre los frijoles y ponlos en una cacerola grande. Cúbrelas abundantemente con agua y cuécelas. Añadimos la morcilla, el chorizo, el tocino, el lacón y el laurel. Pela el ajo y la cebolla con un cuchillo y añádelos.
Paso 3
Cuando empiecen a hervir, desnatar la espuma y verter medio vaso de agua fría (125ml) para detener la ebullición.
Paso 4
Repite el proceso 3 veces más y cocínalas a fuego lento durante 3 horas aproximadamente (hasta que estén bien tiernas).
Paso 5
Desgrasar los frijoles. Retire el lacón, la morcilla, el chorizo y el tocino a un plato y resérvelos.
Paso 6
Pon en un vaso de batidora la cebolla y unas judías con un poco de caldo. Trituramos bien y vertemos el puré en la cazuela.
Paso 7
Pruebe y sazone con sal. Cortar la carne en trozos pequeños con un cuchillo, añadirlos a la cazuela, remover y cocinar todo junto un par de minutos.
Paso 8
Sirve las alubias y decora los platos con unas hojas de perejil.
Se acostumbra presentar el plato en dos vueltas.: primero los frijoles con el caldo, luego las carnes cortadas; Esta puesta en escena refuerza la sensación de abundancia y celebración.
se considera un plato de inviernodiseñado para combatir el clima frío y húmedo de Asturias, aunque hoy en día se disfruta durante todo el año en restaurantes y mesones.
Hay quienes acompañan con sidra asturianaVinos tintos jóvenes o incluso un blanco con cierta estructura, buscando limpiar el paladar de la untuosidad del guiso.
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