La iluminación en el sector de la restauración ha adquirido relevancia para la creación de entornos, lo que refuerza la oferta gastronómica. La importancia de la luz se define de acuerdo con «brillo, transparencia, color, textura, opacidad, reflexión, matricidad y pulido», explica Ignesi Bonjoch, diseñador principal del estudio de Bonjoch, arquitecto del Proyecto de restaurantes El Runcio, en Barcelona. Sin embargo, aclara que «la luz no es nada hasta que llega a una superficie». «Puede tener el mismo tipo de luz en el techo, pero depende de si toca a un amigo poroso, brillante, amigo … es básico saber cómo combinar. Es más significativo pensar en el asunto que en la luz a veces ”, dice.

Un ejemplo de las posibilidades es el Tribut, un espacio innovador con iluminación original: una caja de vidrio de 800 metros cuadrados, 30 metros de largo por 20 fondo y 4 de alto. Por el día, es sobreiluminado de la luz natural y la noche es como una avalancha. Iluminar las diferentes áreas, crear una atmósfera y conferir glamour ha sido un desafío.

Nuevo desafío

«Puedo iluminar cortinas muy bien», dice Bonjoch, «las paredes, pero cuando tengo un vaso, sin importar cuán luz la luz lo cruce y sale. Por qué este restaurante es una caja dentro de una caja ».

Los tres elementos clave de la iluminación son la luz general o ambiental; El pintoresco, que da brillo o color, y da carácter, y a veces identidad; Y la luz técnica, que es poner el enfoque donde hay una luz. El estudio ha funcionado con algunas marcas, incluida Lamp, que ha tratado con luz y técnica escénica.

La revolución liderada

La iluminación en los diseños de locales u casas adquirió el papel relevante que ahora tiene alrededor de 2005, fecha de aparición del LED comercial. Esto cambió el paradigma, él considera: «Porque hasta ese momento las luces eran básicamente decorativas y se vio el punto de luz, porque tenías que ocultar una bombilla o un enfoque de iluminación».

«Desde Apariencia LED, A la jerga llamamos píldoras, porque son como pequeñas píldoras de medicamentos, puede ocultar luces dentro de un estante, en escalones, debajo de una barandilla. Antes de usar neones o píldoras pequeñas de Xenon, porque con una bombilla, el tamaño de al menos una pelota de tenis no se pudo hacer ”, agrega.

Otra revolución que ha transformado el mundo de la iluminación es que los diseñadores de lámparas antes de pensar en un producto con una bombilla en el interior, dice Bonjoch: «La lámpara ha dejado de ser un sobre de bombilla, la lámpara en sí ya es ligera. Por lo tanto, todos los elementos que puede imaginar en un restaurante puede tener la forma en que desee, puede diseñarlo como desee, porque al final la fuente de luz es una fuente que realmente ocupa muy poco espacio ».

La eficiencia energética es especialmente importante en un restaurante de este tamaño que funciona 365 días al año, dice: «Es un problema de bajo consumo, no para desperdiciar fuentes de luz, nunca iluminar un espacio que se ilumine naturalmente, significa que divide las líneas en función de la proximidad a la fachada, si hay demasiada luz solar, las luces no están encendidas».

Contrastes

Luchuco Lighting es una compañía fundada en Madrid en 1984. Entre las tendencias en la iluminación de restaurantes, Raúl Loro Rubio, su director general, destaca «la creación de entornos y contrastes, como en el Babero o el cerdo de ChueCa», ambos en Madrid. «También tenemos», dice, «desde un sistema de control remoto de luminaria, Luz Connect, que usamos en París en el restaurante Amèlie. Dependiendo del tiempo, se crean diferentes escenas ». Runni Pandora, en Alcorcón (Madrid), recrea a través de esta tecnología el mundo de los colores de la película Avatar.

También sirve a la iluminación para crear experiencias, detalles loro: «En el Allard Club (Madrid) llevamos a cabo un proyecto en el que el cliente entró en las cocinas. Gracias a la luz, los productos parecían más frescos, los platos más apetitosos ».

Cuanto más especial sea el restaurante, requiere una iluminación más diferenciadora, estima: «Estamos verificando que los restaurantes son cada vez más sensoriales. Y no solo por el sentido de la vista. Según las pruebas de laboratorio, si la iluminación logra una visión de los platos más sabrosos, se activa el sentido del gusto. La conexión sensorial con la comida es esencial ».

«Los restaurantes nos apoyan mucho. Por ejemplo, Arzábal, en el mercado de San Miguel (Madrid). Como las posiciones están muy cerca, se debe crear un proyecto muy diferenciado, para el cual la iluminación ayuda ”, dice.

El último amor es la creación de espacios donde la iluminación favorece que el restaurante puede llevarse a las redes sociales o Internet, como Uskar (Madrid), dice el director general de Ledco: «Todo debe ser ‘Instagramable’, lo que se puede compartir. Los influencers usan anillos de luz para tomar las fotos. Tienes que ir más allá y facilitar tu trabajo ».

Hay sistemas que sincronizan la iluminación con música o movimientos. «No son sus propios sistemas», dice: «Lo hemos adaptado en Galileo Galilei (Madrid), ajustar nuestras luminarias al sonido. En Lize somos fabricantes con nuestra propia producción, total, desde el principio hasta el final».

Otros restaurantes donde he realizado la iluminación son Fellina, La Morenilla, Giulietta, en Madrid o Ambivium, en Peñafiel. Además, ha participado en proyectos locales en toda España, Francia y Portugal.

La compañía también tiene en su catálogo un sistema de iluminación LED cálido centrado en la conservación de las características organolépticas del vino evitando su fotodegradación bioquímica, Athilda Dion. El propósito es generar un tono de luz que no altere el sabor, el color y el olor.

Desafíos y eficiencia

Después del desafío que significó la pandemia covid seguida de una escalada de los precios de la energía, el sector de la hospitalidad ha tenido que sobrevivir en un entorno incierto. Un estudio de 2023, un impacto de la iluminación en el sector de la hospitalidad, realizado por la hospitalidad en España y el grupo de iluminación Roblan, revela que la factura de la luz representa el 20% de los costos totales de los bares y restaurantes. Además, la iluminación se convierte en un factor determinante para el 71.3% de los consumidores cuando van a un establecimiento. Esta figura está frente a otros elementos, como la decoración, el ruido o la música.

Según el informe, el 78.1% de los encuestados interpretan la iluminación exterior de un establecimiento como el primer paso para atraer a los clientes. Por otro lado, el 70.3% se inclina a un lugar con entrada iluminada y luz cálida en el interior. Es de cierta importancia la configuración de luz en la percepción de calidad contra los alimentos o la bebida elegida: 62.3% indica su influencia.

El 81.3% de los consultados creen que se puede lograr un ambiente acogedor a través de la luz del bar o restaurante. Por lo tanto, es posible que aumente el momento en que el cliente pasa en las instalaciones: el 56.3% sostiene que afecta el tiempo de permanencia, mientras que el 44.5% menciona que influye en la cantidad de consumo.

Las luces son fundamentales para el 88% de los encuestados, para poder leer el menú o disfrutar de la comida. Mientras tanto, al 82.3% parecen importantes usar accesos. En la experiencia del consumo y su calidad, la tipología de la iluminación es importante. Para el 48%, se prefiere hablar la luz tenue.