Las salsas tienen el poder de cambiar por completo cualquier receta. Un pescado a la parrilla, unos verduras asadas o incluso unas simples patatas pueden pasar de ser un plato correcto a convertirse en una auténtica delicia con el acompañamiento adecuado.

Por lo tanto, el cocina mediterránea tanta importancia ha dado históricamente a estos preparados, muchos de ellos transmitidos de generación en generación y capaces de sobrevivir al paso de los siglos.

Entre todos ellos, hay uno que destaca por su intensidad, versatilidad y capacidad de potenciar prácticamente cualquier ingrediente: la salsa romesco.

Considerado uno de los grandes. tesoros gastronómicos de Cataluñaesta receta tradicional sigue conquistando tanto a los chefs profesionales como a quienes disfrutan cocinar en casa gracias a su combinación de sabores.

No es casualidad que grandes figuras de la cocina española lo sigan reivindicando. Para Ferrán Adriála clave está en respetar la esencia de la receta y potenciar su sabor con ingredientes sencillos, pero muy bien elegidos. La mejor receta para hacer la salsa en casa de forma fácil y sencilla es la siguiente:

El origen de esta salsa se sitúa en la provincia de Tarragona, donde los pescadores la preparaban para acompañar pescado recién pescado. Con el paso del tiempo la receta se fue popularizando por toda España hasta convertirse en una de las Salsas más versátiles de la cocina mediterránea..

Aunque existen numerosas versiones, Adrià opta por una Preparación sencilla pero llena de sabor.

Si sigues los pasos del chef, obtendrás un salsa de textura cremosa y sabor intensodonde conviven notas dulces, tostadas y ligeramente ahumadas. Es precisamente esta complejidad la que lo ha convertido en uno de los favoritos de los grandes chefs.

Uno de los usos más conocidos del romesco es acompañar tradicionales calcotaspero sus posibilidades van mucho más allá. Combina perfectamente con gambas, pulpo, sepia a la plancha, patatas asadas, verduras al horno o incluso como base para sándwiches y tostadas.

La clave, como suele defender Ferran Adrià, es trabajar con ingredientes de calidad y respetar el equilibrio entre sabores. Con tan sólo un par de tomates maduros, unas nueces y ese toque de vino de Jerez, es posible preparar en casa una salsa capaz de eleva cualquier plato a otro nivel.

Como afirma el chef catalán, la salsa romesco es «la mejor salsa fría del mundo«. Una delicia que nació del intercambio cultural entre pescadores y agricultores.