Hay pocos placeres tan simples como sentarse en el terraza de un bar en pleno veranopide uno cerveza muy fria y acompañarlo con una ración de patatas bravas.

Es un clásico que nunca pasa de moda y tiene su hueco en cualquier época del año, aunque con el buen tiempo se convierte en un Imprescindible para tapear.

Sin embargo, detrás de esto icono de la gastronomía española hay un debate que lleva décadas enfrentando chefs y aficionados: ¿La auténtica salsa brava lleva tomate o no?

Para muchos, una salsa rojiza hecha con tomate y un toque picante es el versión más común.

Pero para los chefs de MasterChefcon Jordi Cruz y Pepe Rodríguez al frente, se alinean con el corriente más tradicional: la salsa brava original No lleva tomates.

Su argumento es claro: El tomate aporta dulzor, suaviza el picante. y distorsiona el carácter de una receta que nació precisamente para ser intensa y contundente.

La escuela madrileña, considerada por muchos la más purista, defiende una salsa hecha de roux (harina y aceite) al que se incorpora pimentón dulce y picanteademás de un caldo con mucho sabor.

El resultado es un salsa aterciopeladacon cuerpo y un picante equilibrado que rodea cada papa.

Por otro lado, otras versiones, especialmente difundidas por zona mediterráneaellos recurren a tomate frito o incluso mezclar alioli con aceite picante para conseguir un resultado muy diferente.

si hay dos ingredientes que marcan la diferencia en la receta que muchos cocineros defienden están los ajo y el caldo de jamón.

La proporción sorprende: hasta 100 gramos de ajo y un litro de caldo de jamón. Lejos de ser excesivo, el el ajo se convierte en el gran potenciador de sabor cuando se trabaja correctamente.

Caldo de ajo y jamón

El secreto es cocinarlo lentamente. o blanquearlo antes para eliminar parte de su agresividad y conseguir un Sabor profundo sin amargor.

Él caldo de jamonpor su parte, proporciona la umami que el tomate dejaría en un segundo plano.

Su intensidad, junto con el pimentón y el roux, nos permite obtener un salsa untuosa que se adhiere perfectamente a las patatas y ofrece una profundidad de sabor que es difícil de igualar con agua o un caldo más ligero.

Esa es precisamente la filosofía que suele impregnar las cocinas de Maestro de cocina.

Pepe Rodríguez suele reclamar el tradiciónguisos lentos y el valor de ingredientes como un buen pimentón o un caldo elaborado sin prisas.

Jordi Cruz, En cambio, se centra en la técnicabuscando un emulsión impecable y uno textura sedosa que convierte una receta popular en un plato de alta cocina.

Quizás por eso, la próxima vez que lleguen unas patatas bravas a la mesa, sea buena idea fijarse en las color de la salsa.

si el lacre del tomate domina el plato, probablemente no la versión que convencería al exigente jurado del popular concurso culinario, que actualmente graba una edición especial de Leyendas del Celebridad.