El alas de pollo Son una de las recetas más populares para compartir en reuniones familiares, barbacoas o cenas informales.

Crujiente por fuera, jugosa por dentro y con innumerables posibilidades a la hora de marinarlos, se ha convertido en un clásico que gusta tanto a niños pequeños como a mayores.

Aunque muchas recetas utilizan limón para realzar el sabor de la carne, Joseba Arguiñano propone una alternativa mucho más aromática inspirada en la cocina asiática.

El chef opta por dejar de lado los cítricos y preparar un adobo en el que el protagonismo recae en jengibre, salsa de soja y aceite sésamocualquiera. El resultado es una carne mucho más sabrosa, con un perfecto equilibrio entre un toque salado, aromas especiados y un ligero matiz tostado.

Para hacer la receta para dos personas necesitas 6 muslos de pollo, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa de soja, 15g de jengibre fresco, 1 cucharada de aceite de sésamo, sal, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado y perejil.

Como acompañamiento, el chef prepara un salteado de verduras con media berenjena, medio pimiento rojo, una cebolla morada, 7 ajos frescos, 50 g de anacardos salados y 25 ml de aceite de sésamo.

Además, la salsa que acompaña a las baquetas es muy sencilla de hacer. solo necesitarás salsa picante, salsa de soja, salsa de ostras, aceite de sésamo, vinagre de arroz y 2 cucharadas de cilantro fresco.

El primer paso es preparar el marinado. Pela y ralla el jengibre fresco sobre un bol y añade los dos dientes de ajo también rallados. A continuación, añade el aceite de sésamo, la salsa de soja y una pizca de sal. Después de esto, agrega los muslos y revuelve bien.

Joseba recomienda dejar macerar la carne al menos 20 minutosaunque si dispones de más tiempo el resultado será aún más intenso.

Una vez transcurrido este tiempo, se coloca el pollo junto con todo el jugo de la marinada en una fuente apta para horno y se cuece, con el horno previamente precalentado, a 180º durante unos 25 minutos, hasta que la carne esté dorada por fuera y muy tierna por dentro.

Mientras se hornea el pollo, prepara el guarnición. En una sartén grande, calentar el aceite de sésamo y añadir la cebolla morada cortada en juliana para que se cocine lentamente durante unos diez minutos.

Luego incorpora la berenjena cortada, el pimiento rojo y el ajo fresco. Salpimentamos ligeramente y sofreímos todo junto otros diez minutos, procurando que las verduras estén tiernas sin perder del todo su textura. En el último momento añadimos los anacardos picados.

El plato se completa con una salsa llena de sabor. Para elaborarlo, el chef mezcla las salsas antes mencionadas en una sartén y las calienta suavemente hasta integrar todos los ingredientes.

El resultado es una receta con claras influencias asiáticasdonde el jengibre aporta frescura y el ajo intensifica el sabor. La carne de todas las alitas quedará deliciosa.