Los flamenquines sin gluten no se hacen con harina de trigo, aunque le añadimos 1 aguacate
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Total:
1 hora
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Comensales: 3-4
el cocinero Dani García ha demostrado una vez más que la tradición se puede reinventar sin perder su esencia.
en tu programa hacer comer, disponible en RTVE ReproducirEl chef marbellí ha compartido una receta pensada para que nadie se quede fuera de la mesa: flamenquines sin gluten elaborado con harina de garbanzos y acompañado de una sorprendente mayonesa de albahaca.
Pero antes de entrar en materia Vale la pena aclarar qué son los flamenquines. Este plato, típico de CórdobaTradicionalmente consiste en filetes de lomo de cerdo enrollados con jamón serrano por dentro, empanizados y fritos hasta que estén dorados y crujientes por fuera y jugosos por dentro.
A receta sencilla, rotundo y muy ligado a la cocina andaluza que se suele servir en bares y reuniones familiares.
La propuesta de Dani García parte de esa base popular, pero introduce cambios pensados tanto para Actualizar el sabor para adaptarlo a personas celíacas..
En lugar del clásico empanizado con harina de trigo, utilice harina de garbanzos y pan rallado sin glutenconsiguiendo así un rebozado apto para todos los públicos sin renunciar a la textura crujiente que define este plato.
El chef Dani García en un acto público.
Gtres
Los ingredientes son accesibles y fáciles de encontrar: cuatro filetes de pechuga de pollocuatro lonchas de queso, un aguacate, dos huevos, harina de garbanzos y pan rallado sin gluten.
El aguacate se convierte aquí en el guiño personal del chef, aportando cremosidad y un matiz suave que equilibra la intensidad del queso fundido en el interior del panecillo.
El resultado es un flamenquín más ligero pero igual de sabroso, pensado para compartir en casa y perfecto para quienes Deberían evitar el gluten en su dieta.. Sin embargo, la receta no termina ahí.
Para realzar el conjunto, el chef prepara una mayonesa de albahaca casero que aporta frescura y un toque aromático irresistible. Se elabora con un vasito de aceite de girasol, un huevo, cinco hojas de albahaca y una pizca de sal, todo ello emulsionado hasta conseguir una salsa verde cremosa y vibrante.
El toque final lo pone el queso parmesano. rallado espolvoreado arriba.
Con esta versión, Dani García demuestra que la cocina tradicional puede evolucionar sin perder identidad. Una receta inclusiva, con sabor andaluz y vocación familiar que convierte un clásico cordobés en una opción apta para todos los públicos.
Ingredientes
Ingredientes
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4 filetes de pechuga
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4 rebanadas de queso
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1 aguacate
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2 huevos
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harina de garbanzos
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Pan rallado sin gluten
Para la mayonesa de albahaca:
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1 vaso de aceite de girasol
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5 hojas de albahaca
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1 huevo
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Queso parmesano rallado para espolvorear
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Sal
Paso 1
Ponemos cada filete de pollo entre dos trozos de film transparente. Con un martillo de cocina las golpeamos para afinar la carne. Le damos forma al filete recortando lo que sobra. Sazonamos cada filete con sal y pimienta. Encima ponemos unas rodajas de aguacate y otra de queso.
Paso 2
Enrollamos todo a lo ancho del filete de pollo para que quede estrecho y el relleno quede bien encerrado en su interior. Nos congelamos. Una vez congelado. Retiramos y comenzamos a empanizar.
Paso 3
Rebozamos los flamenquines por harina de garbanzos, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado sin gluten. Freír en abundante aceite caliente pero no en exceso porque debemos asegurarnos de que queden cocidos por dentro. Freír durante unos 3-4 minutos o hasta que los flamenquines estén uniformemente dorados por fuera. Retirar el exceso de aceite sobre papel absorbente.
Paso 4
Trituramos aceite de oliva y hojas de albahaca. Añadimos el huevo y la sal. Emulsionamos con la batidora.
Paso 5
Cortamos en rodajas de unos 3 cm de alto. Colocamos los flamenquines, rallamos el queso parmesano por encima con ayuda de un microplano y servimos con mayonesa de albahaca.
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