Para hacer un puré cremoso hay que añadir sin miedo medio kilo de mantequilla por cada 700 gramos de patata
Como bien sabes, la patata es la reina de la despensa por su sabor, versatilidad y precio. Con él podrás hacer muchas recetas diferentes para tu menús semanalescomo patatas rellenas, tortilla de patatas o pastel de patatas y carne. Pero también es una excelente guarnición. Buenos ejemplos de ello son las patatas cocidas, las patatas fritas y las tradicionales patatas fritas. ¿Te falta alguno más? Por supuesto: puré de patatas.
Hoy os ofrecemos una receta muy especial en homenaje, entre ellas la que elabora el chef Dani García en el gran Joël RobuchonSe convirtió en el chef del mundo con más estrellas Michelin, 32. Fallecido en 2018, su legado sigue deleitando a un gran número de paladares. Su receta más conocida es la que está considerada el mejor puré de patatas del mundo y de la que Dani García se hace eco en esta ocasión.
Puré De Patatas Cremoso
El gran mérito del chef Robuchon fue añadir una gran cantidad de mantequilla a un plato sencillo como el puré de patatas, llevándolo al siguiente nivel. También necesitarás patatassal gruesa y un poco de leche caliente. Así, acabarás con un puré de patatas “sedoso, brillante y adictivo”, según el propio Dani García.
Lo que también os puede parecer curioso es que el chef de Marbella no cocines las patataspero los asa. De esta forma las patatas no absorben humedad y quedan más cremosas. Aquí tenéis la receta que compartió en su perfil de Instagram @comodani_es.
Ingredientes
- 1,5 kg de patatas variedad parmentina
- 500 g de mantequilla
- 125 ml de leche caliente
- sal gruesa
Método de preparación
Aunque el puré original estaba hecho con patatas Ratte, también quedará delicioso con Kennebec o parmentinoPrecisamente lo que ofrece el chef de Marbella.
Tienes curiosidad y tienes quiero probarlo? Aquí tienes el paso a paso para hacerlo cuando quieras.
- Lo primero que debemos hacer es asar las patatas. Para ello, precalienta el horno a 200°C para asegurarte de que esté a la temperatura adecuada cuando introduzcas las patatas.
- En la bandeja del horno prepara una cama de sal gorda, coloca las patatas encima y hornea durante 1 hora.
- Sácalas del horno y, después de reposar 15 minutos, retira la pulpa con una cuchara hasta obtener 700 gramos; Si te sobra resérvalo para otra preparación.
- Pon la patata en un cazo a fuego medio y vierte 125 mililitros de leche caliente. Mezclar suavemente con una espátula.
- Por último, añade la mantequilla picada y sigue trabajando con ella. Cuando consigas la textura deseada, añade sal y pimienta recién molida.
Lo único que tienes que hacer es pensar con qué vas a servir esto. delicioso puré. Elijas lo que elijas, ¡disfrútalo!
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