Para los canelones de carrillera no hagas la bechamel sola, se hacen en 1 hora con 4 zanahorias
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Total:
1 hora
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Comensales: 10-13
El canelones Son uno de los platos más deliciosos para compartir y una opción perfecta cuando queremos sorprender a la mesa con una receta tradicional y sabrosa.
Este plato de pasta de origen italiano Consiste en láminas rectangulares enrolladas en forma de tubo, rellenas con diferentes ingredientes y, generalmente, recubiertas con aderezo besamel y queso para gratinar.
Los más comunes se preparan con carne picadapero si quieres lucir y ser un verdadero chef, puedes intentar hacerlos con mejilla de cerdo. Un pequeño cambio que elevará tu cocina a un nivel mucho más gourmet. Así, con la receta de María Lo Estarás más cerca de conseguir tu propia estrella Michelin.
Ingredientes
para el relleno
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5 mejillas de ternera (2kg)
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Sal
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Pimienta negra recién molida
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AOVE
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3 cebollas dulces medianas
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4 zanahorias medianas
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1 rábano blanco grande
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1 cucharada de aceite de ajo y perejil
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1 cucharada de concentrado de tomate
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1 cucharada de pimienta ñora
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300 ml de vino tinto
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500 g de caldo de huesos
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Cubrir con agua
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5 cucharadas de puré de verduras trituradas sin agua
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20 hongos shitake
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150 g de foie micuit
para la bechamel
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Salsa colada y reducida de las carrilleras
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60 g de harina
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60 g de mantequilla
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1 leche
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Sal
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Nuez moscada
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Pimienta negra
Paso 1
Comience preparando un clásico estofado de mejillas de ternera en la olla a presión.
Paso 2
Pelar y cortar todas las verduras en dados de 1 cm y reservar.
Paso 3
Limpiamos las carrilleras y sazonamos.
Paso 4
Marcar las carrilleras en el bote con AOVE y reservarlas
Paso 5
En el mismo aceite cocer las verduras.
Paso 6
Primero añadiremos la cebolla con la sal durante unos 10-12 minutos a fuego medio-bajo.
Paso 7
Agrega la zanahoria y el nabo y cocina de 8 a 10 minutos.
Paso 8
Agrega el aceite de ajo y perejil.
Paso 9
Vuelva a poner las carrilleras y las verduras.
Paso 10
Añadimos la pasta de ñora y el concentrado de tomate.
Paso 11
Cocina todo bien e integra por un par de minutos.
Paso 12
Sube el fuego y agrega el vino tinto hasta que reduzca.
Paso 13
Cubrir con caldo o agua hasta que hierva y tapar la olla.
Paso 14
Cocine a fuego lento durante 50 minutos.
Paso 15
Una vez hecho, separa las carrilleras de las verduras y el caldo.
Paso 16
Reservarlos en un bol
Paso 17
Cuela el líquido de las verduras y redúcelo hasta obtener una salsa espesa.
Paso 18
Licuar las verduras con un chorrito de nata y caldo
Paso 19
En una sartén agrega mantequilla y cocina los champiñones cortados con sal y pimienta a fuego medio-alto.
Paso 20
Desmenuzar las carrilleras y añadir el foie, las setas y la salsa
las llaves
Ahora toca ponerlo en una cazuela de barro o bandeja de horno. Cuando tienes el pasta ya cocida, Agrega una cucharada de la carne, unta, enrolla y coloca.
preparar el besamel con el manteca, sal, tuerca nuez moscada y pimienta negro durante 1 minuto. Aquí será el momento de agregar el harinadándole la vuelta, y el leche. La clave aquí es Agrega la salsa de carrillera reducida.
Cubrir los canelones con bechamel, queso mozzarella y otros quesos rallados.
Cocer los canelones durante 10 minutos a 180º con el horno precalentado arriba y abajo. Finalizar gratinar a temperatura máxima aproximadamente 4-5 minutos.
Gracias a esta receta podrás transportarte al mismísimo Italia y sentirte en la Toscana. Aunque la receta lleva muchos canelones, te recomendamos que Guárdalo en el congelador para disfrutarlo más tarde. y haz un viaje gastronómico sin moverte de casa.
Cocinar este plato es más sencillo de lo que parece: es sabroso, versátil y permite muchas variaciones. Además, muchos supermercados ya venden láminas de pasta listas para usar, por lo que sólo tendrás que preparar el relleno, montar los canelones y meterlos al horno para gratinar.
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