A primera vista, parece que los platos sencillos siempre resultan buenos. Por platos sencillos nos referimos a la tortilla francesa, las pechugas de pollo a la plancha, los solomillos de ternera o los lomos de merluza. Pero la realidad es que cuanto menos “decoración” tienen los productos, más errores y aciertos se perciben. Uno de los más comunes y temidos es que el pescado esta seco o pasadas, y más si son piezas de buena calidad que no son precisamente baratas.

El chef Martín Berasategui compartió este consejo en el programa Como Sapiens de RTVE. Y lo hizo desde su propio restaurante con 3 estrellas Michelin. La receta que nos ocupa es uno de sus platos favoritos: Tacos de merluza enrollados en papada ibérica con semillas de hinojo. Es alta cocina pero puedes adaptarlo al tuyo sin problemas. La idea es disfrutarlo y aprender a hacer este taco de merluza jugoso y en su punto.