Por lo tanto, los paradores han decidido Contratar servicios de auditoría, consultoría y gestión de proyectos con el propósito de anticipar las necesidades del cliente En los próximos años, examinar en profundidad su enfoque comercial desde una perspectiva integral.

Esto se refiere al análisis de todas las estructuras comerciales vinculadas a la oferta gastronómica, con el objetivo de hacer los ajustes necesarios para garantizar su validez y crecimiento futuro.

De hecho, se requieren servicios Invitado misterioso. Es decir, una cifra que evalúa anónimamente la calidad del servicio y la experiencia del cliente de los establecimientos.

Esta consultoría cubre el negocio de restauración en todos los espacios gastronómicos y servicios de restauración de La red Paradores (98 establecimientos hoy) En todas las áreas del negocio: geográfico, estratégico, económico, operativo y funcional.

43% de sus ingresos

El resultado esperado es «el aumento en la rentabilidad del negocio de la restauración, la mejora en la experiencia del cliente, la optimización de los procesos operativos, el desarrollo de una estrategia de marketing efectiva y la garantía de la sostenibilidad», se detalla en las especificaciones técnicas del contrato.

De hecho, la sección de restauración es una fuente de ingresos muy importante para la empresa. En 2023 (última cuentas auditadas) la facturación de La restauración representaba el 43% de la cifra comercial de la compañía, que alcanzó los 319 millones.

Es decir, 140 millones provenían del negocio gastronómicocomo lo detalla las cuentas depositadas en el registro mercantil. El comensal promedio era de 54.85 euros.

En ese año, La ocupación de los albergues alcanzó el 71%. Eso permitió aumentar el número de habitaciones ocupadas por un 4%, así como el número de comensales en los restaurantes en un 1,5%.

Además, el precio promedio por habitación vendida excedió dos euros al año anterior (2%), mientras que el índice de ingresos de restauración (restaurante más bebidas) Por habitación ocupada lo hizo en un euro (1%).

El porcentaje de ingresos de la restauración es estable desde 2021, tal vez por esta razón, la compañía pública quiere redefinir el modelo de negocio y expandir los ingresos a través de esta ruta con una estrategia diferente a la utilizada en el pasado.

Hace años, los paradores intentaron impulsar este negocio con un reconocido chef. Entonces, En 2015, firmó un acuerdo con Mario Sandoval con dos estrellas Michelin – a través del cual el chef del restaurante de coque se convirtió durante tres años en el asesor gastronómico de los establecimientos históricos.

Ahora, con esta auditoría no solo tiene la intención de redefinir su oferta en restaurantes, sino también en cafeterías, terrazas, bares o espacios para eventos que albergan en toda la red.

Sin embargo, la restauración en los paradores va más allá de los espacios físicos, con diferentes actividades y servicios como maridaje, cenas musicales, pícnicas, musicales o cenas temáticas.

Además, debemos tener en cuenta que los paradores intentan atraer a un cliente con un mayor poder adquisitivo, especialmente si proviene del extranjero. Entonces fingen que el boleto promedio en la restauración aumenta.

El presupuesto de licitación del contrato equivale a 268,317 euros para los dos años de contrato. Hasta el 18 de julio, las empresas podrán presentar su candidatura.