Seguro que tu madre o tu abuela te han dicho más de una vez que hay más peligro de cortarse con un cuchillo sin filo que con uno vertical. ¿Cómo es posible? La verdad es que lo es. Al cortar con cuchillos sin filo utilizamos más fuerza y ​​ejercemos menos control, por lo que las posibilidades de que se escape y nos corte son mayores. Y no se trata sólo de evitar tus manos como tu mejor amigo Edward Scissors, sino de asegurarte de que los cuchillos de tu casa hagan lo que se supone que deben hacer: cortar, y cortar bien.

Existen varios modelos de afiladores de cuchillosentonces en Escaparate de EL PAÍS Nos dimos a la tarea de probar dos tipos: los compactos que se adhieren a la mesa para sujetarlos, y los portátiles que se apoyan en la superficie y tienen un asa para brindar estabilidad durante el proceso. De esa manera, podrás elegir el que mejor se adapte a tus necesidades.

¿Qué afiladores de cuchillos elegimos y cómo los probamos?

Como ya se mencionó, al elegir afiladores de cuchillos para esta comparación, encontramos modelos manuales y compactos. Del primero, hemos elegido tres modelos para probar, además de un compacto, para comparar las diferencias. Asimismo, hemos tenido en cuenta el número de ranuras disponibles y los diferentes materiales de afilado de cada una. En base a estas consideraciones, los cuatro afiladores seleccionados son: Lantana, Arcos, Longzón y Sharpal.

Para probarlos utilizamos distintos tipos de cuchillos con cada rodillo: de hoja recta y de carnicero, así como de sierra para los modelos que lo permiten. Probamos el filo haciendo cortes en papel, tomate y carne antes y después de afilar cada hoja para contrastar los resultados. Asimismo, fueron importantes las pruebas de estabilidad para el afilado y el seguimiento de posibles residuos metálicos que pudieran haber quedado.

¿Qué afilador de cuchillos fue el ganador?

La razón principal por la que elegí el afilador de cuchillos Lantana como el mejor en la comparación es que me pareció el más ergonómico y seguro. Asimismo, me gustó que tiene tres rodillos y que ofrece los mejores resultados.

¿Cómo funciona?

De todos los modelos de la comparativa, el afilador de cuchillos Lantana es el único que ofrece un mango ergonómico y tres opciones de afilado. Esto se debe al hecho de que hay tres rodillos en V que están hechos de diferentes materiales: granos de diamante, carbono de tungsteno y piedra. ceramizadorespectivamente.

El mango ergonómico recubierto de goma hace que sostener y mantener el control durante el uso sea muy fácil y cómodo. De los cuatro que probamos, es el que mejor afila. Al ser más pesado (185 gramos), se siente más sólido al usarlo y tiene menos riesgo de moverse. No es casualidad que se encuentre entre los modelos más vendidos en Amazon.

Es cierto que la marca de este afilador es mucho menos conocida que el modelo que ocupa el segundo lugar, pero esto no reduce su calidad. El tamaño ligeramente mayor puede hacer que sea más incómodo de almacenar, aunque en realidad el inconveniente es menor. Eso sí: no es apto para lavavajillas, al tener el exterior de goma puede ser susceptible al calor.

¿Por qué lo recomendamos?

El mejor:

• Ofrece tres opciones de afilado.
• El mango es ergonómico.
• El peso le da estabilidad.

Para mejorar:

• Es grande y un poco difícil de guardar.
• No apto para lavavajillas.

Otras alternativas al mejor afilador de cuchillos

Afilador de cuchillos profesional Arcos

La comodidad es uno de los puntos fuertes del afilador de cuchillos Arcos. Aunque tiene menos ranuras de afilado, sus resultados son muy convincentes. La desventaja es que puede ser demasiado pequeño para usarlo con cuchillos grandes.

¿Cómo funciona?

Lo que más me gustó del afilador de cuchillos Arcos es la facilidad de uso. Esto se debe a que cuenta con un mango de agarre que permite fijarlo y controlarlo. El modelo tiene dos opciones de afilado: para cuchillos más finos y para hojas más gruesas de cerámica y carbono. Es muy ligero, menos de 150 gramos, y su tamaño es fácil de manejar y almacenar (unos 23,60 centímetros de largo).

Está hecho de un plástico duro que me pareció duradero. También es apto para lavavajillas ya que soporta altas temperaturas. Por supuesto, también aparece entre los modelos más vendidos en Amazon.

A diferencia del modelo ganador de la comparación, este afilador sólo ofrece dos opciones de afilado. También hay que destacar que su mango no es ergonómico, y al estar fabricado en plástico duro, puede resultar incómodo de utilizar. Además, su tamaño compacto puede dificultar su uso con cuchillos grandes.

¿Por qué lo recomendamos?

El mejor:

• Con dos opciones de afilado.
• Es ligero y fácil de guardar.
• Se puede lavar en lavavajillas.

Para mejorar:

• Mango poco ergonómico.
• Su tamaño puede resultar pequeño para cuchillos grandes.

Afilador de cuchillos Longzon

El guante protector que incluye el afilador de cuchillos Longzon es su principal punto fuerte, al igual que los cuatro casquillos de afilado, uno de ellos para tijeras. Desafortunadamente, sus resultados no son tan convincentes y puede resultar un poco peligroso.

¿Cómo funciona?

Sin duda lo mejor del afilador de cuchillos Longzon son sus características y accesorios. Por un lado, cuenta con la mayor cantidad de ranuras de afilado, cuatro en total: diamante, acero de tungsteno y cerámica, además de una especial para afilar tijeras. Pero mi parte favorita es que incluye un guante protector para evitar cortes accidentales en la mano.

El resultado no fue malo, aunque los dos modelos anteriores me dieron la impresión de que aportaban más ventaja. Por otro lado, la marca no especifica si este afilador se puede utilizar con cuchillos fabricados en diferentes materiales, como acero inoxidable o carbono. Pero lo peor fue que requirió el uso de más fuerza, lo que también me dio una mayor sensación de inseguridad.

¿Por qué lo recomendamos?

El mejor:

• Tiene cuatro ranuras para afilar.
• Incluye guante para protección de manos.
• Le permite afilar tijeras.

Para mejorar:

• No ocupa tantas aristas como otros modelos.
• No estoy seguro de si puede afilar cuchillos hechos de diferentes materiales.
• Requiere la aplicación de mayor fuerza.

Afilador Sharpal para cuchillos y tijeras.

Si bien el afilador de cuchillos Sharpal también permite afilar tijeras, sus ventosas tienden a desprenderse, lo que lo hace peligroso. En general, es liviano, pero con materiales que me parecieron endebles.

¿Cómo funciona?

El afilador de cuchillos Sharpal, al igual que el modelo anterior, también permite afilar tijeras y tiene dos opciones de cuchillos, de carbono y de cerámica. Es ligero y pequeño y funciona con el mismo sistema de ventosas para conseguir estabilidad. Sin embargo, no ofrece protección de bordes, por lo que no supera a otros modelos en ese sentido.

Pese a lo anterior, durante las pruebas se desprendió varias veces de la superficie, lo que puede convertirse en un riesgo real. A esto se suma que es muy pequeño y por tanto gran parte de la superficie del cuchillo queda expuesta a la mano. Sus materiales también parecen endebles. Es bastante caro para los resultados que ofrece.

¿Por qué lo recomendamos?

El mejor:

Para mejorar:

• Las ventosas inferiores pueden desprenderse de la superficie.
• Los cuchillos grandes quedan muy expuestos a la mano.
• Sus materiales parecen endebles.

Preguntas frecuentes sobre afiladores de cuchillos

¿Cuál es la mejor forma de afilar un cuchillo?

Hay varias formas de afilar cuchillos. Los profesionales de la cocina, con sus herramientas de preparación casi artesanales y precios de tesoro, prefieren hacerlo con afiladores de piedra (lingotes de cerámica o carburo de silicio que se humedecen y sobre los que se desliza la cuchilla). Este método se utiliza desde la antigüedad, si bien es cierto que ha sido algo modernizado.

También está la barra de acero pulido por donde se pasa el cuchillo o los que funcionan con electricidad. Pero aquí estamos hablando del cuarto: amoladoras manuales automáticas en forma de V. Esta práctica herramienta, donde el cuchillo se introduce en la ranura en V y se desliza, sirve para afilar en tan solo tres a cinco pasadas la hoja de tus utensilios con el mínimo esfuerzo.

¿Cuál es el mejor afilador de cuchillos?

El mejor afilador de cuchillos para uso doméstico suele ser una piedra de afilar de doble cara. Esta herramienta permite un control total sobre el ángulo de afilado. Requiere una técnica adecuada, pero proporciona una ventaja superior. Otra opción muy popular por su facilidad de uso es el afilador eléctrico. Estos dispositivos ofrecen un afilado rápido y uniforme, perfecto para los inexpertos. Mientras tanto, las hojas de ranura manuales son convenientes pero tienden a ser menos precisas.

¿Cuál es el mejor material para afilar cuchillos?

El mejor material para afilar cuchillos se divide principalmente en cerámica y diamante. Las piedras de cerámica son muy apreciadas por los cocineros por su grano fino y su capacidad para crear un borde duradero y altamente pulido. El diamante, debido a su extrema dureza, es excelente para restaurar rápidamente los bordes dañados, ya que muele el acero de manera muy eficiente. También existen aceros al cromo vanadio o aceros para afilar que son perfectos para configurar y mantener el filo existente en lugar de afilar un cuchillo completamente desconchado.

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