14/06/2026

Actualizado a las 11:01 am

El sector cárnico lleva años evolucionando para adaptarse a una creciente demanda de proteínas, centrándose en mejorar sus procesos y avanzar hacia modelos de producción cada vez más amplios. más eficiente y sostenible. En este contexto, la digitalización, la innovación tecnológica y la optimización del impacto ambiental se han consolidado como palancas clave para seguir impulsando el desarrollo del sector.

En sostenibilidad, Clara Hernández, directora de Medio Ambiente y Cambio Climático de Sigma Europa, sitúa el desafío en una escala que va mucho más allá de la eficiencia energética de nuestras propias fábricas y requiere un enfoque más integral. «Tenemos que descarbonizar toda la cadena», resume Hernández, que defiende la necesidad de colaborar con todos los actores implicados en el proceso alimentario.

Esta estrategia se ha traducido en una hoja de ruta más exigente en Europa. Sigma ha elevado sus objetivos climáticos para alinearlos con el escenario de 1,5 grados SBTi y está trabajando con objetivos de reducción de emisiones en toda su cadena de valor (alcances 1, 2 y 3) con un horizonte de 2035. La estrategia abarca todas las fábricas del grupo en Europa, distribuidas entre España, Portugal, Bélgica, Holanda, Francia y Rumanía.

Decisiones basadas en datos

El cambio fundamental no está sólo en fijar objetivos, sino en medirlos. Hernández destaca que la sostenibilidad hay que hacerla, publicarla y verificarla para evitar que se convierta en una declaración de intenciones. En este sentido, ha destacado el esfuerzo del grupo en capturar datos, trazarlos, consolidarlos y convertirlos en información útil para la toma de decisiones. De esta manera, Sigma está trabajando en la digitalización de los indicadores ambientales para tratarlos de forma centralizada y uniforme entre todos los mercados.

El grupo utiliza plataformas de Business Intelligence, cuadros de mando, lectura de consumos de energía y agua en tiempo real e inteligencia artificial aplicada a la eficiencia fabril. Esta gestión convierte la sostenibilidad en una variable medible, verificable y vinculada al negocio. Paralelamente, Sigma ha incorporado criterios de ecodiseño analizar el impacto desde la compra de ingredientes hasta el embalaje y el ciclo de vida del producto.

Este enfoque también se refleja en los proyectos industriales. Un ejemplo es la planta de biomasa implantada en Portugal, que sustituye el 90 por ciento del consumo de gas de esa instalación con biomasa procedente de claros forestales cercanos, en un radio máximo de 40 kilómetros. La iniciativa resume bien la forma de trabajar de la empresa: eficiencia energética, uso de recursos, reducción de emisiones y residuos y aplicación práctica de la circularidad.

Una cultura para atraer y retener talento

Para afrontar este y otros grandes retos del sector, la filial de Sigma en España, Campofrío, destaca la importancia de atraer talento y tener la capacidad de retenerlo. Lourdes Santos, directora de Desarrollo y Cultura de Campofrío, parte de una idea clara: el crecimiento empresarial depende de las personas de las organizaciones, de su compromiso y de la especialización de los equipos. En una industria cada vez más tecnológica, la gestión del talento se ha convertido en una ventaja estratégica.

La propuesta de valor de Campofrío se basa en la formación continua, el desarrollo profesional, la empleabilidad interna y el bienestar integral. Santos defiende que las empresas deben empezar a evolucionar hacia una mayor personalización de la experiencia de los empleados, donde puedan adaptarse al momento vital de cada persona y sus necesidades.

Este modelo se refleja en medidas de flexibilidad, conciliación, bienestar físico y emocional, seguridad psicológica e igualdad de oportunidades, pero también en una cultura de desarrollo interno. En un entorno laboral en el que conviven varias generaciones, la compañía busca ofrecer respuestas más flexibles y adaptadas, con una visión que combine productividad, compromiso y cuidado de las personas.

«Hay que avanzar hacia una mayor personalización de la experiencia del empleado»

Lourdes Santos

Director de Desarrollo y Cultura de Campofrío

Programas como ‘A Place to Grow’ acompañan al talento junior con mapas de movilidad, itinerarios de desarrollo, herramientas de formación, coaching, evaluación 360 grados y mentoring de profesionales senior. La transferencia de conocimiento entre generaciones se convierte así en una pieza clave para sostener el liderazgo industrial en el largo plazo. No se trata sólo de atraer talento, sino de darle recorrido dentro de la organización y convertir la experiencia acumulada en aprendizaje útil para nuevos perfiles.

Formación continua en fábricas 4.0

La formación también ha cambiado. Santos destaca que ya no se puede entender como un curso único, sino como un ecosistema continuo integrado al trabajo diario. En las fábricas, la empresa promueve Microformaciones, entornos digitales y aprendizaje práctico. vinculados a procesos y máquinas. Las plantas funcionan cada vez más como espacios de Industria 4.0, mientras que el resto de áreas deben seguir evolucionando para integrar nuevos conocimientos en un entorno donde las herramientas digitales emergen a gran velocidad.