Ibiza generalmente se vende en forma de postal: calas perfectas, un sol que parece diseñado por un director de fotografía y una energía que, según el mes, oscila entre la siesta y el amanecer. Pero hay otra Ibiza que no necesita ponentes ni fotos en las redes sociales.

Es en el interior, donde el campo huele a matorral y a plantas mediterráneas que sobreviven con poca agua. Allí, en este discreto paisaje, las abejas realizan un trabajo preciso: transformar la flora de la isla en alimento con identidad propia. Y desde 2024 Esta identidad tiene un nombre y un nombre protegido: “Miel de Ibiza”.

Qué significa ser DOP (y qué garantiza al consumidor)

EL Denominación de Origen Protegida (DOP) No es una medalla simbólica. En concreto, esto significa que el nombre está legalmente protegido y que el producto debe cumplir unas características: cómo se produce, dónde, con qué controles, qué parámetros debe respetar y cómo debe presentarse al consumidor. En el caso de Miel de Ibizala regla territorial es clara: la zona de producción, cosecha, extracción Y embalaje se limita a la isla de Ibiza.

Durante una visita a la isla, conocimos Vicente Maríaresponsable de la Asociación de Apicultores de Ibizaquien nos explicó que «EL flora Esto es lo que nos identifica, la huella de la verdadera marca de Miel de Ibiza». Esta “huella” no es poesía. en los documentos de DOP te explicamos que la miel es multifloral y que tu espectro polínico Está marcado por tres grandes familias botánicas silvestres de la isla: fabáceas, boragináceas Y cistáceas.

El carácter único de “Miel de Ibiza” Se basa en marcadores muy específicos. En la publicación oficial del proceso de registro se especifica que se caracteriza por la presencia de polen de Loto (cuernos) y Jara-Helianthema (estepas o cistas, excluyendo Jara ladanífera), y esto en más de 80% También se detecta miel. Equio (los chupones de miel). En pocas palabras: hay una combinación de pólenes que actúa como “IDENTIFICADOR«geográfico.

Ésta es la base técnica sobre la que se apoya Vicente María mejor resumido en una sola frase: «Esta combinación no existe en ninguna otra miel hecha en España. Sólo aquí. También se describe el motivo: Ibiza tiene un medio semiáridocon precipitaciones anuales de aproximadamente 600 mmy suelos que favorecen la vegetación silvestre con características propias. Eso estrés hídricoen el mundo vegetal, generalmente resulta en aromas más concentrados. Vicent lo explica tajantemente, por experiencia: «Las flores aquí son muy aromáticas y esto se transmite directamente a la miel. »

La miel se falsifica y se abusa fácilmente: mezclas, calentamientos, almacenes incorrecto, humedad alto. Por eso, además del sabor, también importan los parámetros. fisicoquímico. Vicent los cita precisamente durante la explicación:

“En el momento del envasado, el HMF debe ser menor que 35 y actividad diastásico arriba 12. EL conductividad no puede ser mayor que 0,8 y el humedad debe ser menor que 18%«.

Estos números son importantes porque en realidad son «pistas» sobre cómo se procesó la miel. Él HMF (hidroximetilfurfural) Es un compuesto que aparece y aumenta cuando la miel envejece o se somete a calor: cuanto más alto es, más probable es que haya estado reposando demasiado tiempo o se haya sobrecalentado. EL diástasispor su parte, mide la actividad de enzimas Características de la miel: cuando la diastasa disminuye, suele indicar que la miel ha perdido frescura o fue castigado por temperatura (las enzimas son sensibles al calor).

EL humedad indica la cantidad de agua contenida en la miel: si es demasiado alta, la miel se vuelve menos estable y puede fermentarporque el levaduras naturalmente presentes encuentran condiciones más favorables. Traducido a la vida cotidiana: la miel excelente puede perder parte de su aroma, sabor y «vida» si se calienta agresivamente o se almacena en un lugar inadecuado.

Hay otra característica interesante que aparece en la documentación: el perfil de azucares La miel de Ibiza se caracteriza por un equilibrio entre glucosa Y fructosa y un contenido reducido de sacarosaque también es un indicador de un contenido reducido de gotas de miel. En pocas palabras: es una miel muy relacionada con flor Y néctary menos a esta otra forma que en otras regiones puede dar mieles más oscuras y con perfiles diferentes.

El vínculo con el territorio, en este DOPno se atribuye únicamente a florasino también al factor humano: la selección de coloniasla ubicación de urticaria y las prácticas de extracción Y manejo ellos importan.

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Acompáñanos en este recorrido personal por una Ibiza que aún conserva su esencia. Esto no es una guía, ni un ranking de los lugares más bellos. Es simplemente un paseo, sin pretensiones, sin prisas, sin expectativas.

¿Cómo debe oler y saber la miel DOP?

Más allá del laboratorio se oye la miel con una cuchara. Y aquí el DOP definir también un perfil organoléptico que corresponde a lo que se percibe al degustar: el color ámbarapariencia limpia, aroma floral y fresco, con notas alcanforViscosidad media a alta, sabor suave con posibles matices. ácido y un cierto sentimiento refrescante.

Vicente Maríaal explicarlo, lo devuelve a un lenguaje gustativo reconocible:

«La miel de Ibiza es generalmente clara, con algunos matices más oscuros. La viscosidad aumenta a medida que avanza la temporada, y por vía retronasal aparecen notas alcanforadas y un toque de acidez».

Miel de Ibiza, aunque sea multifloralNo sabe igual durante todo el año. El propio sistema de etiquetado prevé la posibilidad de indicar el hora de recogida (si se cumplen las condiciones), y el calendario se organiza en tres momentos: primavera (de marzo a mayo), verano (de junio a agosto) y otoño (Octubre a diciembre).

En la práctica, Vicente María lo vincula al reconocimiento en concursos: “El de tomillo Y romeroque suele ser miel veranoes quien más premios internacionales nos ha otorgado”. Y en el otro extremo se encuentra una miel más oscura, más seria, que cambia el gesto de quien la prueba durante la degustación.

Casadola esposa de Vicente y la persona detrás de la marca Mel de Ca’n MaríLidera la cata con la naturalidad de quien lo ha explicado varias veces sin perder la paciencia. Él lo presenta así: “Es el más especial: tiene un sabor muy diferente, al brezo en color y algarrobo en sabor ». Y añade un dato que no pretende impresionar, sino subrayar que esta singularidad también es reconocida en el extranjero:

“Con esta miel ganamos medalla de oro en ambos Hawai como en Greciaporque no encuentras su sabor en ningún otro lugar.

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¿Qué garantiza realmente un DOP cuando compras el bote?

Si hay una parte práctica que hay que recordar es ésta: la DOP es reconocido en el etiqueta. Según la normativa regional relacionada con DOPel etiquetado del producto cubierto debe incluir las palabras “Miel de Ibiza” cualquiera “Mel d’Eivissa”la indicación “Denominación de Origen Protegida”A codificación única para facilitar el trazabilidad y el año de cosecha. Y por supuesto, el registro europeo indica claramente que el nombre está registrado oficialmente como DOP.

Para el consumidor, esto se traduce en algo muy concreto: si en el frasco dice “miel” y nada más, está comprando a ciegas. si el DOP Gracias a sus datos de identificación y de cosecha, se compra un producto que, al menos en teoría, se puede rastrear: quién lo produjo, cuándo fue recolectado, bajo qué controles.

Miel de Ibiza con DOPEn última instancia, no se trata sólo de «buena miel». Es una miel con origen demostrable, perfil sensorial definido, etiquetado trazable y una historia que se puede contar sin inventar nada: sólo hay que abrir el tarro, olerla y saborearla lentamente.