Un impresionante rape de 40 kilos causó sensación en la localidad de Bermeo, en la costa vizcaína. El enorme ejemplar, capturado a primera hora de la mañana por el pesquero Almikeko Ama a pocas horas de la costa, acabó en la cocina del histórico Asador Cañón, donde ya ha sido preparado para convertirse en uno de los platos más comentados de los próximos días.

La pieza fue adquirida durante la subasta celebrada en la Cofradía de Pescadores de San Pedro por Juan Carlos Royo, comprador habitual de pescado en la lonja de Bermeo. Pagó unos 400 euros por la copia. y lo compró especialmente para su amigo José Manuel Pereira, propietario del Cañón Asador. Según explicó, encontrar un rape de estas dimensiones es muy inusual, porque lo normal es que los ejemplares pesen entre dos y ocho kilos.

Cañón El Asador es un establecimiento con más de medio siglo de historia y es allí donde comenzaron a desmantelar este ejemplar. Después de limpiar el pescado y quitarle la piel, el equipo de cocina lo deja secar antes de cortarlo en trozos. Aproximadamente 25 porciones de 300 gramos aproximadamente cada unaque será servido a los clientes del restaurante.

Una de las partes más llamativas del animal es su enorme cabeza, que por sí sola pesa más de diez kilos. Con ello, los responsables del establecimiento se plantean preparar una potente sopa de pescado que, aseguran, estará “para chuparse los dedos”.

La captura también viene en temporada alta de rape en la costa vasca, una época en la que los mercados reciben miles de kilos de este pescado blanco, muy popular en la gastronomía local. De hecho, en la misma subasta se ofrecieron más de 4.000 kilos.

No es la primera vez que el restaurante consigue piezas extraordinarias, la semana pasada ya cocinaron un rape adicional de 28 kilos, pero los propios compradores reconocen que ejemplares de este tamaño sólo aparecen en contadas ocasiones.

Así, más allá de su valor culinario, la enorme captura se ha convertido también en una curiosidad que demuestra la riqueza de las aguas cantábricas y el vínculo histórico entre la pesca y la gastronomía de la costa vasca.