8 recetas saludables para una cena de Navidad ligera y sabrosa








La Navidad se trata de reuniones alrededor de la mesa.. Las comidas largas y las sobremesas aumentan la probabilidad de empezar el año con algunos kilos de más. De hecho, la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN) advirtió hace unos años que El aumento de peso suele oscilar entre dos y cuatro kilos después de estas vacaciones.
Pero las vacaciones de Navidad no tienen por qué ser sinónimo de excesos. Según el nutricionista Pablo Ojeda, hay consejos que nos pueden ayudar lucir las vacaciones sin engordar:
- «Disfruta de todo, pero modera las porciones.», aconseja.
- “No vengas a las comidas con hambre. » Tomar un snack saludable (como unas rodajas de pepino o unas zanahorias) te ayudará a no llegar a la mesa con hambre y evitar los atracones.
- «Favorecer las proteínas«, recomienda. Es uno de los macronutrientes más saciantes.
- «No olvides hidratarte. Varias veces “confundimos hambre y sed”advierte.
- “Haga ejercicio todos los días”. Con sólo un poco de ejercicio todos los días, marcarás la diferencia.
Recetas saludables para una cena navideña
Una cena navideña especial y deliciosa No tiene por qué ser saludable. Todo depende de lo que elijamos y, como dice Ojeda, de la moderación de las raciones. Aquí está 10 recetas ligeras y sabrosas incluyendo entrantes, platos principales y postres:
1. Crema navideña de verduras


RBA
Ingredientes (para 4 personas):
1 coliflor
- 1 puerro
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 100 ml de nata (opcional, para dar cremosidad)
- 800 ml de caldo de verduras
- Paprika
Preparación:
- Picar la cebolla, el ajo y el puerro y sofreírlos en una sartén con aceite durante unos 5 minutos.
- Agrega el calabacín picado y 1 cucharadita de pimentón y sofríe 2 minutos más.
- Vierta el caldo y cocine por 10 minutos.
- Mientras tanto, blanquear los floretes de coliflor durante unos 3 minutos en agua hirviendo.
- Escurrir la coliflor, añadirla a la nata y cocinar un minuto más.
- Sal, pimienta y mezcla la nata. Puedes filtrarlo para que quede muy fino.
- Añade la nata y lleva a ebullición. Puedes servirlo con verduras en tempura.
2. Crema de salmón


RBA
Ingredientes (para 4 personas):
- 200 g de salmón fresco (sin piel ni espinas)
- 2 zanahorias
- 2 cebolletas
- 400 ml de caldo de pescado
- 100 ml de nata para cocinar
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Picar las zanahorias y el cebollino y dorarlos durante 4 minutos en una sartén con aceite.
- Agrega el salmón cortado en cubitos y sazonado y sofríe por un minuto, revolviendo.
- Agrega el caldo y cocina todo por 5 minutos. Reduce el fuego y cocina 10 minutos más, procurando que no falte caldo.
- Añade 20 ml de nata y mézclalo en una batidora hasta obtener una crema homogénea y sin grumos.
- Sírvelo en cuencos añadiendo un poco de nata restante en el centro. Puedes decorarlo con nueces y unas virutas de hígado.
3. Crema bullabesa con gambas y mejillones


RBA
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 cabeza de rape
- 200 gramos de camarón
- 100 gramos de camarón
- 12 moldes
- 1 zanahoria
- 1 cebollino
- 1 puerro
- ¼ de hinojo
- 2 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 pizca de pimentón dulce
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta
Preparación:
Dorar las gambas y los langostinos, sazonar con sal y pimienta, pelarlos y reservar las colas. Triturar las cabezas y las cáscaras con 100 ml de agua, filtrar el jugo y reservar.
- Abrir los mejillones al vapor, mezclar la carne con 100 ml de agua y reservar.
- Lavar y picar la zanahoria, la cebolleta, el puerro, los tomates y el ajo, luego picar el hinojo. Dorarlos durante unos 5 minutos.
- Agrega el tomate, el laurel y el tomillo y cocina a fuego lento durante 10 minutos.
- Añade la cabeza de rape y el pimentón, cubre con agua y cocina tapado durante 30 minutos. Pasado este tiempo, retiramos el rape y las hierbas y añadimos el jugo del marisco, el puré de mejillones y el azafrán.
- Cocínalo por 10 minutos, sazona con sal y pimienta, reserva 4 camarones para decorar y tritura el resto.
4. Ensalada De Salmón Y Frijoles Navideños


RBA
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 g de frijoles cocidos
- 500 g de lomos de salmón
- 250 g de berberechos
- 30 g de colas de gambas
- 1 lima
- 1 limon
- ½ mango
- Eneldo
- huevas de salmón
- Brotes
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Preparación:
- Sazona el salmón con sal y pimienta y déjalo marinar con el jugo de lima y limón así como el eneldo picado durante al menos 1 hora en el frigorífico (girándolo para que quede bien cubierto). Luego, congélalo con el macerado durante la noche (es necesario descongelarlo unas horas antes de usarlo).
- Dorar las gambas con un poco de aceite y pelarlas.
- Cuece los berberechos con un poco de agua y una hoja de laurel hasta que se abran. Retirar las cáscaras y reservarlas.
- Pela el mango y córtalo en cubos.
- Escurre el salmón y córtalo en rodajas gruesas.
- Mezclar las judías con el adobo, las gambas picadas, los berberechos, el mango y los germinados.
- Disponer encima las lonchas de salmón, condimentarlas y decorarlas con los huevos.
5. Brocheta de camarones con salsa curry


RBA
Ingredientes (para 4 personas):
24 camarones
16 tomates cherry
1 pimiento verde mediano cortado en trozos
1 cebolla mediana cortada en trozos
2 ajos
aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
2 cucharaditas de curry en polvo
150 ml de leche de coco light (puedes utilizar una bebida vegetal si lo prefieres)
Preparación:
Alternativamente, ensarte en los palitos los camarones pelados, los tomates, los trozos de pimiento verde y la cebolla.
Sazone las brochetas con sal y pimienta, unte con un poco de aceite de oliva y cocine a la parrilla durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que los camarones estén rosados y las verduras tiernas pero crujientes.
Mientras tanto, en una sartén pequeña calentar un poco de aceite y dorar las cabezas y cáscaras de los camarones. Retirarlos y dorar los ajos picados en el resto del aceite.
Agrega el curry en polvo y mezcla bien. Agrega la leche de coco, mezcla y cocina a fuego lento durante unos 3 a 5 minutos, hasta que la salsa espese un poco. Ajustar la sal.
Sirve las brochetas con la salsa curry por encima.
6. Pechuga de pavo rellena


RBA
Ingredientes (para 4 personas):
- 600 g de filetes de pechuga de pavo
- 100 g de jamón ibérico
- 200 gramos de espinacas
- 50 g de piñones pelados
- 50 g de orejones
- 50 g de ciruelas secas sin hueso
- Aceite de oliva
- pimienta y sal
Preparación:
- Lavar y secar los filetes. Colócalas entre dos hojas de papel de horno y aplánalas con el rodillo para que queden lo más finas posible.
- Sazonarlos con sal y pimienta y colocar encima el jamón. Enrollarlos, atarlos con hilo de cocina y freírlos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén dorados por todos lados.
- Picar las espinacas, añadirlas a la sartén y sofreír durante 2 minutos. Agrega los piñones y los frutos secos y sofríe 2 minutos más.
- Vierte un poco de agua y cocina hasta que el líquido se reduzca a la mitad.
- Coloca esta preparación en un refractario, agrega los rollitos encima y hornea en un horno precalentado a 200°C durante 25 minutos.
- Sirve los rollitos sin el hilo y córtalos en rodajas no muy finas.
7. Lubina con salsa de azafrán


RBA
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 filetes de lubina
- 50 ml de crema
- 200 ml de caldo de pescado
- 1 zanahoria
- 1/4 coliflor
- ½ cebolla
- 20 gramos de harina
- 1 ajo
- 200 gramos de salmón ahumado
- Harina, azafrán, cebollino
- Aceite, sal, pimienta
Preparación:
- Picar el ajo y la cebolla y dorarlos en una sartén con aceite. Agrega un poco de harina, mezcla, vierte el caldo y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese.
- Agrega la nata, sal y pimienta y cocina durante 45 minutos a fuego medio. Añade unas hebras de azafrán y cocina 5 minutos más.
- Cortar la zanahoria en juliana, dorarla ligeramente, salpimentar y reservar.
- Cortar la coliflor en floretes, blanquearla durante 1 minuto en agua hirviendo y mantenerla caliente.
- Cuece la lubina en una sartén con aceite durante 2 minutos por cada lado y sírvela con la salsa, con una rodaja de salmón y adorna con zanahoria, coliflor y cebollino picado.
8. Merluza al horno con salsa verde


RBA
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 filetes de merluza
- El lomo y la cabeza de la merluza
- 400 g de almejas
- 4 dientes de ajo
- 8 ramitas de perejil
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Colocar el hueso y la cabeza de merluza en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego lento, retirando la espuma. Filtrar y reservar el caldo.
- Dejamos las almejas en remojo en agua fría y sal.
- Dorar los filetes de merluza por ambos lados en una sartén con aceite, colocarlos en un refractario y terminar de cocinar en el horno precalentado a 200°C durante 6 minutos.
- Mientras tanto, lava y pica el perejil. Pelar y picar los ajos y dorarlos en la misma sartén que la merluza. Añadimos un poco de harina y, sin dejar de remover, añadimos 400 ml del caldo de pescado reservado y las almejas escurridas. Hervir hasta que las almejas se abran y espolvorear con perejil picado.
- Servir los filetes de merluza con la salsa verde y las almejas.
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