En el cocina japonesa hay orden, amor por el detalle y una profundo respeto por el acto de cocinar y hacia los alimentos que se servirán en la mesa. Esta gastronomía refleja muy bien el sentimiento de la antigua cultura japonesa y se caracteriza por ser luz, armonioso y exigente en el calidad.

Él pez es, gracias al carácter insular del país japonés, un ingrediente comúnpero la cocina japonesa también se beneficia de una gran versatilidad y riqueza en ingredientes vegetalescomo cereales nutritivos, verduras, semillas, frutas y algas. Esto facilita disfrutar de una versión vegetariana sin ningún problema.

ingredientes de la cocina japonesa

Se utilizan algunos ingredientes clave en la cocina japonesa.en pequeñas cantidades para proporcionar el umamieste quinto sabor que da carácter hasta platos orientales. Esto se logra con ingredientes fermentadoscon setas deshidratadas y especialmente con algas kombu y nori, que son una fuente natural de este preciado sabor.

Otros potenciadores del sabormuy utilizados en esta cocina, son los ajoél jengibre y el vinagre de arrozun poco menos ácido que otros vinagres utilizados en la cocina occidental e incluso más dulce que el vinagre de manzana.

Él aceite de sésamo Es para la gastronomía japonesa lo que el aceite de oliva es para nosotros. Este aceite, gran calidadTiene un sabor intenso y se utiliza con moderación para no dominar la receta y por su excelente rendimiento. Puede ser reemplazado por aceite de nuez o linaza y, por supuesto, también con un buen aceite de oliva, sin temor a que la receta pierda su esencia.

Él gomasiouna mezcla de sésamo triturado y sal gruesaes una forma saludable para que los chefs japoneses realcen el sabor de sus recetas.

Consejos para MEJORAR EL SABOR

• miso. Pasta de soja fermentada con hongo koji.
• tamari. Salsa elaborada a partir de la fermentación de la soja que, a diferencia de la salsa de soja, no contiene trigo.
• Tsukemono. Se trata de encurtidos de verduras que aportan sabor, color y textura al plato.
• Shiitake. Una seta deshidratada de intenso aroma y sabor.
• Aonori. El polvo de alga nori deshidratada se utiliza para condimentar o adornar platos.

RECETAS japonesas para hacer en casa

Puedes preparar las siguientes recetas en casa para disfrutar de todos los sabores de la cocina japonesa.

Consomé de miso Hatcho con tofu ahumado, puerro y wakame

Ingredientes:

• 1 litro de caldo de verduras
• 15 g de alga wakame deshidratada
• 3 cucharadas. miso
• 150 g de tofu ahumado
• 50 g de puerros (la parte más blanca)
• 1 manojo de cebollino fresco
• 100 g de col

Preparación:

1. Vierta el caldo de verduras en la olla y ponerla al fuego. Cuando veas que empieza a hervir, separa dos cucharadas de este caldo y resérvalas para utilizarlas más tarde para disolver el Hatcho Miso.
2. Añade el alga wakame en la sartén, revuelva con cuidado y cocine durante unos cinco minutos.
3. Mientras se cocina la sopa, Corta el tofu ahumado en cubos pequeños, asegurándote de que sean de tamaño similar. Corta también el puerro en pequeñas rodajas uniformes para que se integren bien en la preparación.
4. Agrega el tofu y las verduras a la sartén. Revuelva suavemente y cocine por unos cinco minutos más.
5. Mientras tanto, disuelve el miso en el agua. caliente que habías separado previamente, removiendo bien para que no queden grumos, y corta la col en juliana muy fina.
6. Cuando la sopa esté lista, Retíralo del fuego, espera unos minutos y añade el Hatcho Miso que acabas de disolver. Remuévelo para que quede bien integrado.
7. Vierta el caldo en tazones individuales. y añade la col recién cortada justo antes de servir. Sírvelo muy caliente para que los invitados disfruten plenamente de su sabor.

Tortilla de okonomiyaki con espelta, verduras y shiitake

Ingredientes:

• 4 huevos medianos
• 150 ml de caldo de verduras
• 150 g de harina integral de espelta
• 50 ml de cerveza sin alcohol
• 1 zanahoria pequeña
• ½ pimiento rojo
• 50 g de setas shiitake
• 2 chalotes
• 90 g de guisantes
• sal marina
• Aceite de oliva virgen extra
• polvo de algas aonori

Para la salsa:
• 40 ml de leche de soja
• 80 ml de aceite de sésamo
• 1 cucharadita. mostaza
• 1 cucharadita. vinagre de arroz
• sal marina

Preparación:

1. Empieza con la salsa: Coloca los ingredientes en el vaso de la batidora y empieza a licuar a velocidad baja desde abajo. Cuando empiece a emulsionar, subimos la batidora, poco a poco, mientras aumentamos la velocidad. Luego mueve hacia arriba y hacia abajo hasta obtener la emulsión y ponla en una botella de salsa.
2. En un bol grande, mezclar los huevos con el caldo. Agrega la harina y mezcla con un batidor. Agrega la cerveza sin alcohol y revuelve.
3. Limpiar y cortar el pimiento rojo en tiras finas. Pelar la zanahoria y rallarla en trozos grandes. Cortar los champiñones en tiras finas. Limpiar las chalotas y cortarlas en juliana. Añade los guisantes y las verduras cortadas a la mezcla de huevo y harina y añade una pizca de sal.
4. Pon una sartén antiadherente al fuego. con un poco de aceite. Cuando el aceite esté caliente, baja el fuego y vierte una cuarta parte de la mezcla de verduras y huevo. Deja que se cocine unos minutos, dale la vuelta con una espátula y cocina unos minutos más. Prepara las cuatro tortillas así. Sírvelas bien calientes y decóralas con líneas de soyanesa y aonori.

Ensalada de albahaca, tomate cherry y alga hijiki

Ingredientes:

• 350 g de tomates cherry
• 10 g de alga hijiki deshidratada
• albahaca fresca
• Gomasio
• aceite de oliva

Para la vinagreta:
• 1 cebolla morada
• 4 cucharadas. vinagre de arroz
• 1 cucharadita. Estimado
• 4 cucharadas. aceite de oliva
• sal marina
• 2 cucharadas. caldo de verduras

Preparación:

1. Rehidratar algas hijiki en un recipiente con abundante agua tibia filtrada durante al menos media hora. Una vez transcurrido este tiempo, colócalas en un colador, lávalas con agua fría y déjalas escurrir bien antes de cocinarlas.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una sartén grande y sofreímos el alga hijiki a fuego medio durante unos tres o cuatro minutos. Reservarlos en un plato aparte.
3. Lavar los tomates cherry con cuidado. y cortarlos por la mitad. Coloque las hojas de albahaca frescas y limpias en un plato a modo de cama y coloque los tomates cherry encima, con el lado cortado hacia arriba.
4. Espolvorea los tomates con un poco de Gomasio. uniformemente. Añade también el alga hijiki en la fuente.
5. Para preparar la vinagreta, Pelar y picar finamente la cebolla morada y salarla ligeramente. Pon el vinagre de arroz, la miel, el aceite de oliva dulce y el caldo de verduras en un recipiente hondo y revuelve con unas varillas hasta que estén bien incorporados. Agrega la cebolla morada picada al aderezo y mezcla nuevamente.
6. Espolvorea la ensalada con tomates y algas hijiki. con la vinagreta que acabas de preparar, distribuyéndola uniformemente y ya está listo para servir.

Bolas de arroz con calabaza, jengibre y sésamo negro

Ingredientes:

• 250 g de arroz redondo
• 300 ml de agua
• 2 cucharadas. semillas de sésamo negro
• 150 g de calabaza
• 2 cucharadas. jengibre confitado finamente picado
• 1 manojo de cebollino
• aceite de sésamo tostado
• 35 g de brotes de rábano

Para la salsa:
• 60 ml de zumo de lima
• 60 ml de agua
• 1 cucharadita. harina de maíz
• 1 cucharadita. azúcar de coco
• 1 cucharadita. vinagre de arroz o de manzana
• sal marina

Preparación:

1. Pon el arroz en un bol.cúbrelo con agua fría filtrada, límpialo hasta que el agua salga clara y déjalo reposar en un colador durante media hora.
2. Vierta el arroz en una cacerola. Agrega agua fría, tapa y cuando hierva baja el fuego y cocina hasta que se absorba el agua. Retirar del fuego y dejar reposar.
3. Para la salsa, Coloca los ingredientes en una cacerola y revuelve hasta que no queden grumos. Coloca la sartén a fuego medio y cocina, revolviendo, hasta que espese. Reserva en un recipiente tapado.
4. Tostar las semillas de sésamo negro en una sartén seca, a fuego lento, agitándolas para que no se quemen. Resérvalos.
5. Raya gruesa de calabaza y ponerlo en una sartén con aceite de sésamo. En un bol mezcla la calabaza, el jengibre y el cebollino. Dale forma a las bolas de arroz con las manos mojadas. Presione dos cucharaditas de la mezcla de calabaza y jengibre en el centro del arroz y forme una bola a su alrededor. Repita con los demás.
6. Pon las bolas en un bol. y espolvorearlos con semillas de sésamo. Adorne el plato con unos brotes de rábano y sirva con la salsa de lima.

Pasta soba cocida al wok con pimientos y brotes de frijol mungo

Ingredientes:

• 250 g de espaguetis soba
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 2 cebolletas
• 100 g de brotes de frijol mungo
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada. tamari (salsa de soja)
• 4 cucharadas. aceite de oliva
• 1 cucharada. semillas de amapola
• pimienta negra recién molida

Preparación:

1. Vierta abundante agua en una cacerola grande. y ponerlo al fuego. Cuando rompa a hervir, agrega los espaguetis soba a la olla, asegurándote de que quede completamente sumergido en el agua.
2. Cuando los espaguetis estén cocidos, Sácalas de la olla, colócalas en un colador y pásalas por unos instantes por agua fría para detener la cocción.
3. Limpiar los pimientos y, tras quitarles las semillas, cortarlas en tiras finas. Lavar también las cebolletas tiernas y cortarlas en juliana, incluida la parte verde.
4. Enjuague los brotes de frijol mungo con agua caliente durante unos segundos y escurrirlas en un colador para eliminar el exceso de agua. Pelar los ajos y picarlos finamente.
5. Calienta un wok y agrega el aceite de oliva. Cocine las tiras de pimiento, las cebolletas y el ajo a fuego alto, revolviendo constantemente, durante unos cuatro minutos, hasta que estén tiernos.
6. Añade los espaguetis soba y los brotes.revuélvelos con cuidado, espolvoréalos con un poco de pimienta y condiméntalos con el tamari.
7. Vuelva a traer todo, revolviendo constantemente, hasta que los espaguetis soba estén calientes. Agrega las semillas de amapola y sirve inmediatamente.