Pimientaesta larga y estrecha franja de tierra, tan diversa y sabrosa, es un país tricontinental (América, Oceanía Y antártico) y uno de 35 puntos críticos de biodiversidad global. Abrumador por donde se lo mire. Contiene todo pisos térmicos Y climas posible, lo que lo convierte en un poder alimentario. Casi el veinticinco por ciento de especies nativas Pimienta son endémicoes decir, se encuentran sólo en su territorio, y entre ellos, más de cincuenta por ciento se encuentra en ecosistemas marinos.

EL cocina chilena de los últimos cinco años se ha reorganizado en un proceso de transformaciones rápidas y vertiginosas, impulsadas primero por la epidemia social de 2019 y para el adversidad pandémica Entonces, dos fenómenos difíciles para este país de clima mediterráneo situada en el fin del mundo, cuya economía se sustenta en poco más de dieciocho millones de habitantes y quién recibe en promedio 4,5 millones de turistas al año. En la adversidad, dicen, surge la inventiva y Pimienta Era uno de esos lugares.

Así, una buena representación de los jugadores del sector aprovechó los momentos oscuros para reflexionar y volver a sus orígenes. territorioexplorando las particularidades de paisajecolocándolos en las mesas de restaurantes y volviéndose con entusiasmo para defender la posibilidad de pasar de poder alimentario tiene destino gastronómico.

es un despensa infinitaA naturaleza salvaje y un paraíso de la cocina.

De atacamaél El desierto más seco del mundo.hasta Patagonia En Magallanes, Pimienta contiene importantes atributos naturales y estéticos que le permiten disfrutar de un oficina, tradiciones Y tradiciones que merecen ser reconocidos. La huella innegable de pueblos indigenas con todos sus conocimientos, guardianes de semillasprotectores de la memoria gustativa; EL campesinos y el marerosasí llamamos en esta latitud a los hombres y mujeres dedicados a las tareas marítimas, actúan como Pimienta un lugar para comerlo.

El mar, estrella de la gastronomía chilena

Pimienta Es un país tan largo que equivaldría a trazar una línea recta desde el norte de Finlandia al sur de mediterráneocasi llegando Libia En África. Aquellos 4.300 kilómetros de costa linealque suma más de 84.000 kilómetros de costa insularestan desmembrados puerto montt hacia el sur, donde el mapa terrestre da paso a archipiélagos, islas Y istmosy constituir un territorio fértil en pez, mariscos, moluscos, algas, historias, paisaje Y gente.

Según datos de Servicio Nacional de PescaEn Pimienta ellos se registraron 210 recursos diferentes extraer legalmente, dividido en 124 peces, 40 moluscos, 25 crustáceos, 18 algas Y 3 subclasificado en pepino de mar, erizos Y piure.

Así las cosas, el mar chileno Esta es la mejor carta del gastronomía del país: define tendencias, abre corazones y conquista a los viajeros. De la mano de restaurantes como la calma Y Marina Mar de Tapas En Santiago; tres peces Y Circular En Valparaíso; comida deliciosa, Les Piures Y Marea En Pichilemu; amar En antofagasta; Punto Norte En Talcahuano; Y Santolla En Puerto NatalesEL cocina marina Vive tu mejor momento.

Un patrimonio gastronómico con una mirada contemporánea

El carácter único que disfruta. Pimienta se debe en gran medida a su tesoros comestiblesalgo con lo que un buen número de cocineros comprometido con hacer visible Y apreciar.

Utilizan su innegable conocimiento de cadena alimenticiaEn críaEn cultivos Y equipo de pescay comunicar cómo estos influyen en la ambiente. ellos saben el campesinos, pescadores Y productoressaben lo difícil que es transportar alimentos y el valor de ingredientes delicados y rarosasí como la influencia ejercida por experiencias culinarias en el tendencias culturales. Supusieron que el restaurante es un embajadaA voceroA activista puede hacer que los fuertes marca país.

Hay lugares como Supermercado Santa Elvira, cocina con aire acondicionado, 99, comedor hugo, Caos, Manifestación, Ambrosía Bistro, Tony Lautaro y bares como Providencia cualquiera Tailandia tailandesaEn Santiago; Estudio de comida y vino Y Oxalis En O’Higgins; Caperucita Roja y el lobo Y Casa Barroso En Valparaíso; Ckelar Y Adobe En san pedro de atacama; Divergente En Pucón; Y el espantapájaros Y Sabor muermino En Puerto Varas. Todos apuestan por el conocimiento de oficinaprimero, entenderlo y cocinarlo después, valorando la enorme ventaja de ser cocinar en un paraíso comestible.

Utilizan productos estrella y únicos como aceite de oliva con DO Huascorealizado en un oasis agrícola en medio del Desierto de Atacamaelaborado con olivos centenarios variedad sevillana; sal marina de Lo Valdiviacuya pureza y calidad te dejan sin palabras; Tomate viejo y rosado de El Maule; pimiento rojo de Villa Prat Y merken; algas como cochayuyoél cabello o el lucha; orégano de altura de Socoromacuyo cultivo se realiza en las terrazas andinas desde hace más de 3.000 metros sobre el nivel del mar; ajo Y el papa de chiloe; langosta Y pulpo de Juan Fernández; batata Y Atún rojo de Isla de Pascua; cordero Y Cangrejo de Magallanes; Carne de Res Criada en Pasto Los Lagos; o corren el riesgo de mostrar el infinito universo fúngicoabundante y lleno de umamique vive en los bosques y arboledas del centro-sur de Chile, e incorpora en sus cartas piscos variosuna bebida que busca ser reconocida como la El primer paisaje cultural vitivinícola de Estados Unidos para el UNESCO.

Primavera gastronómica chilena

EL escena gastronómica disfruta de una energía embriagadora después herencia, libertad creativa, talento Y amor local. Esta resignificación se sustenta en una serie heterogénea de proyectos que buscan Pimienta Mírate a ti mismo y sorpréndete.

Hay muchos más, pero hoy te describimos Siete por qué vale la pena venir a comer sur sur.

1. Efedra, San Pedro de Atacama

Sergio Armella Y Carolina Colque conectar cocina contemporánea Y Raíces de Atacama. No es tarea fácil impulsar nuevas narrativas que no sólo nos permitan enamorarnos del paisaje de desiertopero también las historias alrededor rutas de caravanas y la riqueza del lugar más seco de la tierra.

2. Yumcha, Santiago

Este es el Fenómeno restaurantero chileno. Nicolás Tapiauno de los chefs más conceptuales y técnicos del panorama nacional, ha construido un pequeño local de culto en el que pone el mar chileno como argumento y té como un rito. En 2024 fue elegido por la prestigiosa revista tiempo como uno de 100 destinos extraordinarios mundo para visitar.

3. Los Deportistas, Valparaíso

Sesenta años después de su creación, sigue siendo un referente. La cocina fundada por ida se recrea en el patrimonio cultural del centro sur de Pimientacocinas campesinas cerdo Y bovinoque utilizan vegetales frescos y pimienta. Una cocina tradicional tan bien hecha que conmueve y recupera los sabores de la memoria, base que nutre la cocina.

4. Rayuela, Valle de Colchagua

Maira Ramos cocina el territorio con sencillez y naturalidad. Originario de Mendozapractica la cocina respetando la tradición, valor local Y libertad creativa. Es un soplo de aire fresco, muy necesario, en los restaurantes del viñedos.

5. Anita Epulef, Pucón

Ana Este mapuche y lleva más de veinte años cocinando para proteger su territorio, Walungnombre que los mapuche atribuyen a verano. No tiene recetas, pero se basa en la colección comunitariaen plantas y hierbas silvestresen el huerta agroecológicaen el semillas antiguas que replanten y en el artesanía barro, telar y madera que sirven de receptáculos a los platos que prepara en su restaurante.

6. Cruce, Chiloé

El paisaje y el clima rara vez son más fascinantes que en Chiloé. Las condiciones climáticas, a menudo extremas, resultantes de su insularidad y la fragmentación de su geografía, hacen de este territorio un lugar excepcional. la cocina de Lorna Muñoz se basa en esta excepcionalidad, anclada en una cultura ancestral que permanece casi intacta. Entiende la cocina como un marco que soporta el trabajo agrícolatiene granjas marinas y al primer territorio SIPAM (Importantes sistemas del patrimonio agrícola mundial) de Pimienta.

7. La Yegua Loca, Punta Arenas

Un restaurante que expresa toda la cultura de permaneceralrededor del gaucho ganadero del patagonia chilena. Una mesa para degustar cómo es el lugar más austral del mundo y cómo los colonos hicieron de la cocina un espacio metis, misceláneas Y sabroso.