Alimento «de una vida»con sus tapas y raciones suntuosascon sus guisos, patatas fritas y asadosadquiere nueva vigencia. Tiene mucho que ver con nuestra necesidad de sentirnos parte de algo, de no perder de vista nuestra raíces y redescubrir esos sabores que tanta felicidad nos traen.

Madrid Siempre es un buen lugar para disfrutarlo. cocina clásica y popular. Eso sí, en ocasiones con interpretaciones atrevidas e ingredientes que se salen de los cánones. Te ofrecemos cinco buenos ejemplos de bares y restaurantes que cumplen esta definición, cuatro de ellos en la capital y otro en Alcalá de Henaresuna ciudad que también tiene mucho que decir y ofrecer cuando gastronomía esta hablado

La Giralda

50 años avalan la calidad (y la convivencia) de este restaurante, templo del distrito de salamanca que avanza hacia Andalucía desde el momento en que entras por la puerta. Aquí todo evoca al Sur, sus colores (con los azulejos que recubren los zócalos y los motivos taurinos) y sobre todo sus sabores.

Aunque la posibilidad de sentarse en las mesas del fondo es interesante, el placer está en la barra, en estas mesas altas donde las tapas y las raciones son tan auténticas como las demás. pescado fritoincluido tortillas de camarones y el cazón marinadoEL travieso Y gambas de HuelvaEL Ensalada rusapescado roteña o embutidos ibéricos.

Todo regado con una impresionante selección de vinos clasicos de toda España y un capítulo especial para las etiquetas de Marco de Jerez. Por supuesto, también existe la posibilidad de cervezadiseñado con este virtuosismo que mantiene la película de espuma en el vaso hasta el último sorbo.

la guarnición

Con nuevo nombre, decoración similar y con cambios sustanciales en la carta, incluida una nueva selección de vinos, este negocio junto al metro Puerto Destaca por su singularidad en un barrio cada vez más abierto a las tendencias. Sin perder su vocación de tiendas de comestiblesentendiendo este concepto como un lugar donde adquirir salchichas, quesos, conservas y otras delicias culinarias, para llevar la guarnición Pretende ser un punto de encuentro habitual de carabancheleros y visitantes.

Por supuesto, el espacio y la comodidad del lugar contribuyen a este deseo. Además de una amplia carta que revisita los sabores tradicionales: el capítulo de las “latas” es realmente delicioso, al que se suman propuestas como un pulpo en la feria, mejillones en salsatablas de queso, embutidos ibéricos, espasmódico…También hay propuestas más internacionales, como nachos de cerdo desmenuzado o el pizza.

Todo esto se puede acompañar con su selección de vinos nacionaleslo que se aleja mucho de lo convencional que caracteriza a otros negocios hoteleros de esta zona.

martilote

En el corazón de Alcalamuy cerca de Albergue, martilote Sorprende desde el exterior: ocupa la totalidad de una moderna construcción acristalada y autoportante, que aporta estilo y modernidad a lo que llamamos Plaza de la Corte.

El interior no defrauda: elegante, luminoso, espacioso, colorido y funcional. Y quizás por eso contrasta con la propuesta culinaria que, aún con toques de modernidad y fusión, está muy ligada a los sabores y recetas de nuestra cocina nacional. Un buen ejemplo son los ensalada de pulpoél nido de sepia (cortado en forma de fideo), arroz cremosoEL croquetas de jamón (ibérica o no), la huevos rotos con camarones o chistorra, calamares con cebollaEL carne a la parrilla y el cerdo ibérico en diversas (y suculentas) preparaciones.

De postre, por supuesto, el Torrija y el tarta de queso. Pero, si hace buen tiempo, después de los dulces, conviene quedarse un poco más para disfrutar del ambiente y de la oferta. cocteleras desde la terraza.

• Precio medio a la carta: 50-55 euros
• DIRECCIÓN: Plaza de la Paloma, Alcalá de Henares
• Web: martilota.com

el lince

No necesitas muchas presentaciones para Javi Estévezuno de los chefs más famosos que más ha hecho por el cocina madrileña actual. Lo sorprendente es que triunfó gracias a un grupo de ingredientes bastante denostados por la alta cocina: desperdiciar. Por supuesto Estévez Trata el género con un respeto, una delicadeza y una maestría que hace de todo un brillante objeto de deseo.

Su propuesta está bien establecida en La Tasqueríalanzó una marca ligeramente “más ligera” en 2023, el lincequien abrió una sucursal en el distrito de Chueca. Como en la ubicación original en la zona. ChamartínLa sencillez reina en la decoración de este céntrico restaurante, dando importancia a lo que realmente venimos aquí, que es comer bien.

Y eso incluye platos como tortilla de patatas cocido en caldo callos o cubiertas con ellas (también las sirven sin tortilla, claro), la chicharrón de Cádiz con limón y cebollino, lengua de res con vinagreta, Tacos de bacalao a la romana con pesto y tomates fritos, guiso de garbanzos con oreja, nariz y camarones, mollejas de cordero ajo con yema de huevo o raviolis de cola de ternera con bechamel. Advertencia: es recomendable venir con bastante hambre y por supuesto con la mente abierta.

raspado VK

Uno de los grandes incentivos de Madrid se trata de encontrar pequeñas joyas (gastronómicas, por supuesto), en lugares inesperados. Este es el caso de esta empresa, que ocupa una de las posiciones en el Mercado de Numanciaal lado del estadio del equipo de fútbol Rayo Vallecano. Eso sí, conviene poner entre comillas a la empresa, ya que buena parte de los beneficios van a parar a la ONG. Gastronomía Solidaria.

Entre las especialidades de la casa se encuentran Kallos de los vallekanosEL vieiras con mojo verdeEL oído valiente (estilo Minutejos), el original y divertido. peta-hongosEL Ensalada VKEL patatas asadas con mojo canario y el Alithais en libertad. Propuestas que les valieron el reconocimiento de guía repsolque les concedió en el verano de 2025 uno de sus suelas.

Tan atractivo como lo que hay en la carta es el ambiente, tan de barrio y tan desprejuiciado y saludable, que se respira en las pocas mesas y en la barra de este lugar.

• Precio medio a la carta: 20-25 euros
• DIRECCIÓN: Mercado de Numancia, Josef Díaz, 4
• Web: laraspaong.org