Hay algo casi hipnótico y extremadamente evocador en entrar en un panadería en vísperas de Semana Santa: vitrinas que exhiben tostadas francesas doradas, esculturas de chocolate expuestas como pequeñas obras de arte efímera, buñuelos cremosos y delicados y brillantes huevos de cacao. Cada región de España se reconoce en sus propios dulces, pero comparte esa paradoja que nos resulta tan familiar: la solemnidad y el luto de la Semana Santa no están reñidos con el placer de una tradición pastelera inigualable.

Sin embargo, los talleres trabajan con la presión añadida de aumento de precios de diversas materias primascon los huevos a la cabeza (+30% en un año). Rodeados del olor a canela, vainilla y leche infusionada, los artesanos equilibran tradición, calidad y precio, confiando en que los clientes que buscan calidad sepan dónde encontrarla y cuánto cuesta.

La torrija que se adapta

En Madrid, donde el torrijas Es casi religión, las pastelerías han apostado por una fórmula que mezcla innovación y sentido común: cambiar el formato sin tocar la esencia. Así lo explican desde el Pastelería Mallorca: “Ahora también presentamos nuestras clásicas torrijas en versión mini. Es un formato pensado para compartir y regalar.”

Es sin duda una forma de consumir «más versátil y divertida», pero también una vuelta de tuerca práctica: bolsillos más pequeños, bocados más cortos. El cliente, al menos por ahora, sigue viniendo a comprar: «Llevamos años adaptándonos a la subida de los precios de las materias primas y, como sector, Capeamos la tormenta lo mejor que podemos. «Por nuestra parte, seguimos enfocados en mantener la calidad y experiencia de nuestros productos, y no hemos visto cambios significativos en las ventas debido a los precios».

Buñuelos de Cuaresma

La repostería aragonesa Ascaso se jacta (y con razón) de su Buñuelos de Cuaresma. Desde hace 136 años ofrecen a sus clientes esa masa a base de harina, leche, huevos y mantequilla, frita en aceite y rebozada en azúcar que marca la antesala de la Semana Santa. Sura, responsable de desarrollo de negocio, describe una campaña que avanza poco a poco, sin sorpresas: «Empieza despacio y se anima en los días clave».

Según cálculos, materias primas, energía y otros gastos. Los costes de pastelería han aumentado entre un 2% y un 3%. este último año. Entonces, en su caso, se ha notado la inflación, pero con matices. Según el IPC de febrero publicado por el INE, el leche ha aumentado un 2,8% en el último año, el harinas mantener precios similares, mientras que azúcar ha experimentado una caída del 4,7%.

Aún así, el optimismo persiste. «Confío en que esta campaña sea la misma que la del año pasado», afirma Sura. Y añade una idea que se repite en muchos talleres: sin miedo a las grandes superficies. «Tenemos diferentes productos y posiblemente también diferentes públicos. Los clientes que buscan una determinada calidad saben que pueden encontrarla aquí».

Chocolate: de la tormenta a la calma

Si hubo un ingrediente que puso en jaque al sector en los últimos años ha sido chocolate. Según datos del mercado, después de estar en niveles récord, El precio del cacao ha caído más del 70%. desde enero de 2025 y ronda los 3.100 dólares por tonelada, niveles que no se veían desde hace casi tres años. Así que estamos ante un respiro para los talleres, aunque con matices. Estas gotas aún no han llegado a los consumidores. De hecho, según el IPC de febrero, el café y el cacao Han subido un 7,5% en el último año.

En Capellanes de VienaMientras la torrija mantiene su reinado, el chocolate comienza a abrirse camino con más fuerza. El mono de Pascua gana visibilidad en forma de huevos, conejos y figuras Pensado, sobre todo, para un público familiar. Su director general, Antonio Lence, explica que el encarecimiento de las materias primas y de la mano de obra artesanal, «que es precisamente lo que encarece el producto», se ha traducido en «un ligero ajuste de precios». Sin embargo, el resultado no ha sido tanto una caída de las ventas como un cambio en el consumo: «Hay más sensibilidad al precio y una tendencia hacia más formatos de contenidos», explica.

Por eso, este año han optado por ajustar su estrategia: en lugar de producción propia, ofrecen una selección de monas elaboradas por un especialista en chocolate catalán. En cuanto a los sabores del año, Lence lo tiene claro: «Una de las cosas que más triunfará en muchas pastelerías será la tendencia de moda del chocolate con el chocolate dubai«. Sí, de hecho, el omnipresente pistacho Tampoco se salva de la inflación: los frutos secos han subido un 4,9% en el último año.

Arte contra la presión del mercado

El viaje finaliza en Barcelona, ​​donde el chocolate alcanza otra dimensión. Aquí las tartas de Pascua son auténticas esculturas artísticas: creaciones que combinan técnica, imaginación y muchas horas de trabajo.

En L’Atelier Barcelonasu fundadora, Ximena Pastor, nos explica que, en una ciudad con una competencia brutal, subir los precios puede acabar con ellos: «La competencia y el nivel de calidad nos obligan a mantener los precios Por tanto, el ajuste es milimétrico: «No podemos repercutir todo este aumento de costes; como mucho, una pequeña parte».

Y nos lanza un mensaje que es en parte reivindicación y en parte advertencia: “Apoyar a las empresas de confianza y a los artesanos comprometidos es una manera de evitar que desaparezcan”.