deliciosas y fáciles de preparar
Pocas costumbres hay tan arraigadas en este país como la de Desayuna unas magdalenas con un café con leche. Y sin duda, este caramelo nos enamoró por su esponjosidad y sabor, e incluso por su aroma.
El problema es que, como la mayoría de la repostería tradicional, Los muffins tradicionales se preparan con harina de trigo.lo cual supone una evidente desventaja para las personas que padecen la enfermedad celíaca.
Afortunadamente, este es un obstáculo fácil de superar. Justo Sustituye la harina de trigo por una que no esté elaborada con este cereal, ni con cebada o centeno. Es decir con harina de maíz, arroz, avena o garbanzos, por ejemplo.
Siguiendo estos consejos podrás preparar desayunos y tartas saludables sin gluten sin preocuparte por tener efectos secundarios.
¿Qué es el gluten y para qué se utiliza?
Como hemos dicho, para preparar magdalenas aptas para celíacos es imprescindible evitar el gluten. ¿Pero qué es exactamente? Este nutriente es un conjunto de proteínas (gliadina y glutenina) presentes de forma natural en cereales como el trigo, cebada y centeno.
Incorporando harina de trigo al pan, galletas o muffins, aportamos elasticidad y estructura de la masa permitiéndoles atrapar el gas de fermentación y crecer.
¿Qué efecto tiene el gluten si no lo toleras?
El problema aparece cuando el organismo no tolera adecuadamente estas proteínas. En la enfermedad celíaca, un patología autoinmuneLa ingestión de gluten provoca una respuesta inflamatoria que daña el revestimiento del intestino delgado e interfiere con la absorción de nutrientes.
En España la enfermedad celíaca está bien estudiada en el ámbito sanitario. El Protocolo para el diagnóstico precoz de la enfermedad celíaca del Ministerio de Salud, elaborado con la participación de hospitales universitarios y sociedades científicas, especifica que Su prevalencia es aproximadamente del 1% de la población.con un alto índice de infradiagnóstico, y fue publicado en su última actualización en 2018.
5 recetas de muffins sin gluten
A continuación se presentan cinco recetas para muffins sin gluten para disfrutar del placer de mojar este brioche en un café con leche. Su preparación es muy sencilla, y si sigues los pasos te quedarán de maravilla.
1. Muffins de arroz y almendras sin gluten
Esta receta combina harina de almendras y harina de arroz integral para obtener magdalenas tiernas y aromáticas sin necesidad de gluten.
La almendra aporta jugo, grasas saludables y una miga suave que se conserva bien durante varios días, mientras que el arroz integral aporta estructura sin dominar el sabor.
el uso de La miel y el puré de manzana te permiten endulzar de forma natural.evitando el azúcar refinada y aportando humedad adicional a la masa.
Ingredientes:
- 150 g de harina de almendras
- 100 g de harina de arroz integral
- 3 huevos
- 80 gramos de miel
- 80 ml de aceite de oliva dulce o de girasol
- 120 g de puré de manzana sin azúcar
- 120 g de yogur vegetal natural
- 10 g de levadura en polvo sin gluten
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- ralladura de limon
- una pizca de sal
Preparación:
- Precalienta el horno a 180ºC y prepara los moldes con cápsulas de papel.
- Mezclar en un bol las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.
- Batir los huevos con la miel por separado hasta que la mezcla esté ligeramente espumosa. Agrega el aceite, el puré de manzana, el yogur y la ralladura.
- Agrega los ingredientes secos con movimientos suaves hasta que estén bien combinados.
- Vierta la masa en los moldes, llenándolos solo hasta dos tercios de su capacidad, y hornee durante 18 a 22 minutos.
Truco: Deja reposar la masa unos 10 minutos antes de hornear para mejorar la textura final y que los muffins queden más suaves.
2. Muffins de harina de garbanzos
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La harina de garbanzos permite aumentar la ingesta de proteínas vegetales y ofrece un sabor ligeramente tostado que combina bien con la fruta madura, dando lugar a una miga consistente y agradable.
Ingredientes:
- 150 g de harina de garbanzos
- 100 g de plátano maduro triturado
- 3 huevos
- 60 ml de aceite de oliva virgen o de girasol
- 1 cucharadita de levadura sin gluten
Preparación:
- Mezclar el puré de plátano con los huevos y el aceite hasta obtener una base homogénea.
- Añade la harina de garbanzos y la levadura.
- Dividir la masa en moldes y hornear a 180°C durante 18 a 22 minutos.
Truco: Añade una cucharada de yogur vegetal para ablandar la miga.
3. Muffins de avena certificados sin gluten
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La avena certificada sin gluten proporciona textura esponjosa y sabor suave, ideal para repostería sencilla y bien tolerada. Dejar reposar la masa previamente mejora el resultado final.
Ingredientes:
- 200 g de harina de avena sin gluten
- 2 huevos
- 80 gramos de miel
- 80 ml de yogur natural o vegetal
- 1 cucharadita de levadura sin gluten
Preparación:
- Batir los huevos con la miel y el yogur hasta que estén bien combinados.
- Agrega la harina y la levadura y deja reposar la masa unos 10 minutos.
- Hornear a 180°C durante 16 a 20 minutos.
Truco: Añadir las claras ligeramente batidas para darle más aire a la masa.
4. Muffins de maíz y arroz
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La combinación de harina fina de maíz y harina de arroz da origen a los muffins ligero y digestivocon un sabor delicado que apoya bien los aromas cítricos.
Ingredientes:
- 150 g de harina de maíz fina
- 100 g de harina de arroz
- 3 huevos
- 80 gramos de miel
- 80 ml de aceite
- 1 cucharadita de levadura sin gluten
Preparación:
- Mezclar las harinas con la levadura en un bol.
- Batir los huevos con la miel y el aceite y mezclar las dos mezclas.
- Rellenar los moldes y hornear a 180°C durante 18 a 22 minutos.
Truco: Tamizar la harina de maíz para mejorar la textura final.
5. Muffins de trigo sarraceno
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El trigo sarraceno no contiene gluten y aporta un sabor más profundo y característico, ideal para variar harinas habituales y enriquecer repostería casera.
Ingredientes:
- 200 g de harina de trigo sarraceno
- 3 huevos
- 80 gramos de miel
- 80 ml de aceite de oliva o girasol
- 100 ml de bebida vegetal
- 1 cucharadita de levadura sin gluten
Preparación:
- Batir los ingredientes líquidos hasta que estén bien combinados.
- Agrega la harina de trigo sarraceno y la levadura con movimientos suaves.
- Hornear a 180°C durante 18 a 22 minutos.
Truco: Mezclar un poco de harina con la harina de arroz para suavizar el sabor y desmenuzar.
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