El otoño y el invierno traen a la mesa uno de los platos más populares de Asturias y España. Y aunque ahora están disponibles todo el año, los callos son una de esas recetas que cuando hace frío se vuelven mucho más presentes en los hogares. Una preparación tradicional, de esas que huelen a calidez y a hogar. Este lunes se ha celebrado en Pola de Lena la final del III Concurso Nacional de Callos de Lena, que lleva por nombre «La Callada por respondedor», y que ganó el restaurante La Cantina de Villalegre, en Avilés. Lo hizo tras conquistar a un selecto jurado, que se encargó de catar, a ciegas, las 23 elaboraciones que llegaron a la final presencial, que tuvo lugar en el colegio Sagrada Familia-El Pilar. En los fogones, cocineros procedentes de establecimientos de Asturias, Madrid, Jaén y Granada. Y en la sala de catas, un jurado de lo más prestigioso, con hasta cinco estrellas Michelin. Esther Manzano (Casa Marcial, 3 Estrellas), Xune Andrade (Monte, 1 Estrella), Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, 1 Estrella), Joaquín Felipe (Atocha 107) y Cristina Rey (La Gitana, ganadora del concurso en su primera edición); El periodista gastronómico Igor Cubillo y el director general de Trasacar, Javier Trabadelo, fueron los encargados de probar las elaboraciones.